그릴을위한 저렴하지만 질 좋은 스테이크 찾기

우리는 최근에 멋진 옥상 그릴이있는 멋진 아파트 건물로 이사했습니다. 나는 굽는 것에 대해 배우기 시작했고, 지금은 그릴에서 프라임 립아이 스테이크를 정말 좋아하기 때문에 실수였습니다 (우리는 전체 음식, 3 학년 고기를 구입합니다)

문제는 그러한 스테이크가 $ 13-19 / 파운드로 비교적 비싸다는 것입니다.

할인을 기다리는 것 외에도 저렴한 가격으로 양질의 육류를 찾는 방법이 있습니까? 갈비뼈의 폼 팩터가 마음에 든다면 더 저렴한 스테이크를 그릴에서 더 잘 자르는 것과 비슷한 품질 / 맛으로 준비 할 수 있습니까?

할 수있는 몇 가지가 있습니다.

• 대량 구매 . 일반적으로 한 번에 '패밀리 팩'(일반적으로 5+ 파운드)을 구입하면 크게 할인됩니다. 나는 Wegman 's에서 쇼핑하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그들은 각각 개별적으로 포장 된 시트에 스테이크를 판매하기 때문에 일주일 후 봉인을 남기거나 심지어 얼릴 수도 있습니다.

• 여러 매장에서 쇼핑하십시오 . 그들은 모두 매주 판매량을 가지며 주말에 일주일에 일주일 중반에 출근하는 길에 다른 거래 (동일한 체인이 아님)를 칠 경우 더 많은 거래를 할 수 있습니다.

• 'must sell'패키지를 찾으십시오 . 패키지가 '판매 기한'날짜로부터 하루 또는 이틀 내에 도착하면 대부분의 상점에서이를 표시합니다. 종종 반값이지만 30-70 % 할인 된 곳에서 보았습니다. 일부 상점은 밝은 노란색 또는 주황색 가격표로 물건을 챙겨서 원래의 섹션에 다시 넣는 반면, 다른 상점은 육류 부서에서 꼭 팔아야 할 포장재 만있는 장소를 갖게됩니다.

• 자신의 스테이크를 잘라 . 약간의 고기를 자르면 로스트를 구할 수 있으며 스테이크보다 저렴한 비용이 듭니다. 적절한 크기로 자르면됩니다. (큰 나이프가 없으면이 작업을 수행하지 마십시오). 갈비뼈의 경우 뼈에 원한다면 '뼈없는 갈비 구이'또는 '스탠딩 갈비 구이'를 찾으십시오. 일부 절단의 경우 cryovac bag에서 ​​절반 프라이멀을 얻을 수 있지만 창고 스타일 상점 (Costco, BJ 등)에 가지 않는 한 더 제한적입니다.

• 다른 고기를 구입하십시오 . 갈비뼈는 더 비싼 스테이크 컷 중 하나 인 경향이 있습니다. 보다 경제적 인 스테이크에 대한 권장 사항이있는 몇 가지 웹 사이트가 있습니다.

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (상위 3 개는 뼈가없는 블레이드, 얇은 측면 및 3 중 팁입니다)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (척 아이, 플랫 아이언, 트라이 팁)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (트라이 팁, 행거, 척 아이)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (척 아이, 플랫 아이언, 행거)

  기억해야 할 것은 근육 내 지방이 적을수록 요리해야하는 경우는 드 rare니다. 근력 운동으로 인한 마른 상처의 경우 곡물을 가로 질러 얇게 썰어 야 너무 힘들지 않습니다.

당신이 Whole Foods를 언급했기 때문에, 나는 당신이 미국에 있다고 가정합니다. 이 경우 코스트코 또는 샘스 클럽 (멤버십이 필요한 대형 창고 상점)에서 적절한 운전 거리 내에있을 수 있습니다. 이 상점들과 다른 많은 매장에서 "프라임 컷"이라고 알려진 것을 선택하여 프라임 그레이드까지 구입할 수 있습니다. 원시 절단은 동물의 큰 해부학 적 덩어리이며,보다 친숙한 절단으로 추가로 절단됩니다. 스테이크, 로스트 등.

미국에서는 갈비뼈 스테이크가 쇠고기 갈비 원유,보다 구체적으로는 7 갈비 쇠고기 하위 원유에서 잘라냅니다. 다음은 뼈를 다듬었지만 제거하지 않은 7 개의 갈비뼈 하위 프라이 머리 사진 (뼈 스테이크로 잘라낼 준비가되어 있음)과 동물이 자르는 위치를 보여주는 다이어그램입니다.

출처

늑골 원초는 G & H이고, 7 늑골 부 원제는 G입니다.

출처

전체 또는 하위 기본을 구입하면 많은 곳에서 스테이크를 무료로 스테이크까지자를 수 있습니다. 또는 큰 칼과 팔꿈치 그리스로 직접 할 수 있지만 뼈없는 원시로 시작하여 작업에 대한 아이디어를 얻을 수도 있습니다. 한 번에 많은 현금을 낼 수 있지만 일반 식료품 점에서 같은 품질의 스테이크를 구매하는 것보다 비용이 많이 듭니다 .

스테이크를 얼리려고 할 수도 있으므로 얼기 위해 스테이크를 가장 효과적으로 포장하는 방법에 대한 정보를 원하는지 물어보십시오.

그녀는 싼 고기를 더 잘 자르는 방법에 대한 기사입니다. 다른 컷을 "변환"하는 여러 가지 옵션이 있습니다.

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

빠른 Google은 첫 페이지에 많은 결과를 제공합니다. 스택 전에 Google을 사용하는 것이 좋습니다.

특정 컷에 대한 특정 질문으로 돌아올 수도 있습니다.

우리 지역에서는 Whole Foods의 Prime grade rib eye steak가 언급 한 가격대의 두 배가 될 것입니다. 어쩌면 3 학년은 선택 학년을 의미합니까?

어느 쪽이든 모든 쇠고기가 등급이 매겨 졌거나 그럴 필요는 없다는 것을 아는 것이 도움이됩니다. 모든 쇠고기는 건강 상태를 검사하지만 등급을 매기는 것은 구매자에게 추가 비용이 들며 모든 구매자가 가치를 찾는 것은 아닙니다. 나는 이것을 설명하는 몇 가지 링크를 포함시켰다.

정육점 주인은 때때로 그 범주에 속합니다. 그들은 쇠고기의 모든면을 사서 주문으로 자릅니다. 그런 정육점을 찾고 친구를 사귀면 다소 저렴한 가격으로 훌륭한 스테이크를 얻을 수 있습니다. 친구에게 길을 보내면 지금 무료 주문을받을 수 있습니다.

USDA 식품 안전 및 USDA 등급

잔디 먹이 쇠고기와 USDA 등급

공인 앵거스 쇠고기 및 USDA 등급

내 방법은 기존에 만든 훨씬 더 비싼 고기를 식감 / 맛이 나는 방식으로 정말 싼 립아이 스테이크를 준비하는 것입니다. 이 방법은 파티가 있고 대부분의 준비가 며칠 전에 완료되므로 스테이크를 한 번에 그릴 필요가있을 때 효과적입니다.

나는 $ 4.99 / lb로 현지 최고의 시장에서 늑골을 구입하는데, 포장에 USDA 등급이 없습니다. 고기는 USDA 선택처럼 보입니다.

이 방법은 일반 그릴에 비해 약간 더 복잡 할 수 있습니다. 그것은 어떤 등급의 늑골에도 사용할 수 있지만 맛 / 질감의 변화가 너무 심하기 때문에 더 저렴한 컷에는 놀랍습니다.

그리고 지금 재미있는 부분 :

1) 약간 뜨거운 흡연 아보카도 오일로 프라이팬에 스테이크를 미리 s습니다. 스테이크를 약 30 초 동안 꿰매고 10 초마다 뒤집습니다. 이 단계는 육류에서 메일 러드 반응을 시작하여 다음 며칠 동안 맛을냅니다.

2) 그런 다음 소금, 후추, 아시아 생선 소스 또는 남 pla로 관대하게 양념하십시오. 내가 사용하는 소금의 양은 스테이크 무게의 약 1 %입니다. 스테이크에 지방이 많이 있으면 소금을 많이 사용하면 더 적은 양의 컷이 필요합니다. 지방이 많을수록 더 많은 소금 (맛)을 첨가하면서도 같은 수준의 짠맛을 유지합니다. 아시아 생선 소스는 기본적으로 썩은 고기 주스이며 고기에서 노화 과정을 시작합니다.

3) 스테이크 진공 포장, 나는 챔버 진공 실러를 사용합니다. 비 챔버 실러를 사용하는 경우 소금이 너무 많은 수분을 끌어 내고 스테이크를 적시기 전에 신속하게 밀봉하십시오.

4) 2-5 일 동안 냉장고에있는 나이. 나이가 들수록 더 부드러워집니다. 5 일을 넘지 마십시오.

5) 스테이크를 끓는 물에 약 30 초 동안 가두어 표면 박테리아를 제거하고 스테이크의 모양을 유지합니다.

6) 스테이크를 114 ° F의 침지 욕조에서 약 4 시간 동안 요리합니다. 이것은 고기의 질감에 영향을 미치지 않고 스테이크를 부드럽게합니다.

7) 스테이크를 4-24 시간 동안 133 ° F (중간 레어)로 설정된 침수 조로 옮깁니다. 시간이 오래 걸리면 구운 것 같은 고기의 질감에 영향을줍니다. 나는 개인적으로 6 시간의 요리 시간을 좋아합니다.

9) 숯불 그릴을 가능한 한 뜨겁게 만들고, 약간의 연기를 추가하기 위해 숯에 메스 키트 또는 히코리 블록을 뿌립니다.

8) 스테이크를 말리고 닦아냅니다. 비등으로 인해 표면 수분이 시어를 지연시킵니다. 표면 조미료가 타서 굳어 지각에 쓴 맛이 추가됩니다.

10) 그릴에 버터 한 스푼을 넣습니다. 그런 다음 스테이크를 굽기 버터 위에 약 30 초 동안 뿌려 15 초마다 뒤집습니다. 버닝 버터는 스테이크의 빵 껍질에 그 메일 러드 반응 풍미를 더 추가합니다.

훈제 소금을 뿌린다.

나는 보통 리브 캡을 잘라 따로 즐길 수 있습니다.

아직 제안되지 않은 두 가지 제안 :

수 비드

다양한 요리 기술로 저렴한 컷으로 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 나는 sous-vide + sear를 강력히 추천합니다.

수 비드의 (적절한 소금에 절인와 함께) 방법을 사용하면 고기를 연하게하는 안정적인 / 이상적인 온도에서 고기 강하다는 (종종 저렴) 컷을 요리 할 수 있습니다. 그런 다음 금연 핫 그릴에서 마무리하여 맛있는 맛과 냄새를 제공하는 Maillard 반응을 유발할 수 있습니다.

선택할 수있는 소비자 가격의 sous-vide 머신이 많이 있습니다. 이 중 다수에는 완벽한 스테이크 요리를 도와주는 앱이 함께 제공됩니다.

트랜스 글 루타 미나 제

약간의 분자 요리법을 필요로하는 또 다른 해결책은 트랜스 글 루타 미나 제 (일명 "고기 접착제")를 사용하여 요리를 시작하기 전에 원하는 모양으로 싼 컷을 재 조립하는 것입니다. YouTube에서이 새로운 성분을 소개하는 많은 비디오를 찾을 수 있습니다.

척 아이, 상단 라운드 및 하단 라운드를 사용하십시오. 동물 전체를 굽는 기술을 실제로 탐구하십시오. 다른 부분을 굽습니다. 돼지 고기도 부끄러워하지 마십시오. 돼지 고기에는 어떤 경우에는 안전하게 중간 크기로 요리 할 수있는 정말 좋은 컷이 있습니다. 굽는 것은 스테이크를 준비하는 것보다 훨씬 더 많은 일을 할 수 있습니다. 그것이 당신이 한 모든 일이라면 부끄러운 일입니다.

확인해야 할 YouTube 요리 커뮤니티에는 굽는 부분도 있습니다.

그 외에는 한 번에 한 마리씩 소를 사서 얼리는 친척이 있습니다. 비용이 많이 들지만 나머지 소는 먹어야합니다.

또한 은퇴 한 젖소의 고기는 좋고 저렴하지만 고기를 이완시키기 위해 요리 방법에 약간의 변화가 필요하다고 들었습니다.

마지막 조언은 전체 음식에서 고기를 사지 말아야한다는 것입니다. 이것이 라이프 스타일의 심각한 부분이라면 고기를 도살하는 장소와의 관계를 만들어야 할 것입니다.

우리는이 지역 식료품 상인에게 등심 필레를 제공했습니다. 이것은 NY Strip의 훌륭한 대안입니다. 보통 파운드당 $ 7.99입니다. 나는 주철 팬으로 모든면에서 그을린 다음 오븐에서 온도까지 마무리합니다.