다른 등급이나 스타일의 베이컨이 있습니까?

광고 나 식당에 갈 때 (패스트 푸드까지!) 내가 얻는 베이컨은 적갈색이며 대부분 고기이거나 최소한 고기 질감 인 것 같습니다. 그러나 식료품 점에서 베이컨을 구입할 때는 필연적으로 거의 모든 지방입니다. 요리 할 때 심하게 구부러지고, 많은 양의 그리스를 생성하며, "전문적인"베이컨이하는 것처럼 보이지 않습니다.

나는 얇은 슬라이스, 두꺼운 슬라이스, 사과 나무 훈제 등을 시도했지만 항상 같은 문제가있는 것 같습니다. 패키지를 살펴 보려고하는데 고기가 많은 음식 (흰 지방이 많은 것)은 절대 찾을 수 없습니다. 내가 좋아 보이는 팩을 찾을 때조차도, 내가 볼 수있는 몇 조각은 고기처럼 보이지만 나머지는 다시 대부분 지방입니다.

그래서 비밀은 무엇입니까? 레스토랑은 어디에서 완벽한 베이컨을 얻습니까? 프로 베이컨의 은밀한 보관을 위해 식료품 점 모임 부서에 문의해야합니까? 나가서 특별한 가게로 가야합니까? "베이컨"이외의 다른 이름이 있습니까?

저는 미국 텍사스에 있습니다. 나는 다른 나라들이 "베이컨"이 무엇인지에 대한 다른 생각을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다.

영국에는 두 가지 주요 베이컨 절단이 있습니다.

돼지 고기 배에서 잘라낸 "줄무늬 베이컨"이 있습니다. 이것은 대부분 미국에서 얻는 것입니다.

돼지 등심에서 잘라낸 "백 베이컨"도 있습니다. 이것은 일반적으로 더 인기가 있고 줄무늬 베이컨보다 훨씬 적습니다. 미국에서는 "캐나다 베이컨"이라고합니다.

또한 "중간 베이컨"을 얻을 수 있습니다. 즉, 배에서 허리까지의 연속 절단 – 줄무늬 베이컨과 백 베이컨 조각이 결합되어 있습니다.

미국에 대한보다 명확한 답변 : USDA 는 베이컨이 등급이 매겨지지 않았다고 말합니다 .

베이컨을 검사하고 등급을 매겼습니까?

소매점에서 발견되는 모든 베이컨은 USDA가 건강 상태를 검사하거나 연방 정부와 동일한 표준을 갖춘 주 시스템에서 검사합니다. 베이컨을 만드는 각 동물은 질병의 징후가 있는지 검사합니다. "USDA에 의해 검사 및 통과"인감은 베이컨이 건강하다는 것을 보장합니다.

베이컨은 등급이 매겨지지 않았습니다.

나는 대부분의 경우 프리미엄, 장인 등과 같은 레이블이 마케팅 특수 효과라고 말합니다. 나는 주어진 베이컨이 다른 것보다 더 좋은 품질의 삼겹살에서 나온다는 라벨링 규칙을 모른다. 그러나 확실히 차이가 있으며, 저렴한 베이컨은 저렴하고 대량으로 얻은 가장 저렴한 돼지 고기 배에서 만들어졌습니다. 일반적으로, 그들은 지방이 많고 배에 거의 기대지 않는 큰 돼지에서 나옵니다. 고기가 더 베이컨 일수록 양이 적을수록 생산량이 적고 가격이 더 비싼 식당을 찾는 경향이있는 어린 동물에서 나온다. 아침 식사 집과 같은 가족 식당은 주로 일반적인 베이컨을 사용하며 요리, 양 요리 및 컬링을 더 균일하게하는 의견에 제시된대로 오븐을 준비하는 경향이 있습니다.

더 적은 양의 근육 조직이있는 더 얇은 것을 원한다면, 베이컨 팩의 창문이 일반적입니다. 더 싸고 대량으로 생산되는 것은 고기 함량이 높지 않습니다. 전문 (비싸게 읽은 것)은 지방의 비율이 낮을수록 더 잘 맞습니다. 그러나 정육점, 특히 자신의 고기를 치료하고 피우는 정육점을 찾으면 근육 함량이 가장 높은 손으로 선택한 배에서 만든 베이컨을 찾을 수 있습니다.

현지 상점에서 돼지 고기 배를 날리기 시작했다는 점에서 운이 좋았습니다. 그래서 직접 만들어 배를 고르고 원하는 고기를 얻을 수 있습니다. 그러나 특정 수준을 넘어 서면 일부 사람들은 결과를 좋아하지 않습니다. 최고 수준의 근육에서 베이컨은 많은 사람들의 취향에 비해 너무 희박 해져서 단단해지기 시작할 수 있습니다. 근육이 지방보다 요리 중에 더 많이 수축 될 수 있기 때문에 더 많은 근육 함량이 때때로 컬 경향을 증가시킬 수도 있습니다. 다시 말하지만, 오븐으로가는 것이 이것을 줄이는 가장 쉬운 방법 일 수 있습니다.

TV에서 보는 베이컨이 요리되었습니다. 살 수있는 지방 베이컨을 요리하면 갈색으로 균일 한 것을 알 수 있습니다. 당신이 그것을 올바르게 요리한다면, 그것은 파삭 파삭하고 그냥 전자 레인지 나 무언가를 시도하지 마십시오 :-)?

당신은 지방이 나쁘다고 가정합니다. 육류에서는 맛의 기본 벡터입니다. 당신은 어떤 경우에도 일반적으로 접시의 나머지 부분에 대해 요리 과정에서 버리는 모든 지방을 유지하려는 것이 아닙니다. 예를 들어 사람들은 접시에있는 종이 타월에 따로 먹을 베이컨을 자주 배출합니다.

그래서 베이컨을 테스트하고, 당신이 견딜 수있는 첨가제의 레벨을 확인하십시오. 개인적으로 나는 법적 용어가 아니라 질산염이없는 것을 선호합니다. 그러나 지방 함량을 눈으로 보아 선택하지 마십시오. 이는 비생산적인 것입니다.

내 경험상 '중앙 컷'베이컨은 주요 브랜드 베이컨보다 고기 / 지방 비율이 훨씬 높은 경향이 있습니다. 더 비싸다.

"아일랜드"베이컨은 삼겹살이 아니라 돼지의 뒷면에서 만들어집니다. 그것은 훨씬 더 적지 만 내가 사는 미니애폴리스에서 찾기가 어렵습니다.