냉동 생선을 어떻게 올바르게 제상합니까?

나는 최근에 약 6 조각이 들어있는 냉동 대구 패키지를 구입했습니다. 제대로 녹이는 방법은 무엇입니까? 감사.

해동하는 두 가지 안전한 방법이 있습니다. 하나는 다른 것보다 빠릅니다.

첫 번째 방법은 냉장고에서 해동하는 것입니다. 안전 구역에서 온도를 화씨 40도 미만으로 유지합니다. 또한 시간이 걸릴 것입니다.

두 번째 방법은 찬물로 싱크대에서 해동하는 것입니다. 물은 빠르게 흘러 갈 필요는 없지만 정기적으로 바뀌어야합니다. 이것은 물고기를 공기보다 더 빨리 해동시키고 (물은 공기보다 열을 더 잘 전도합니다) 물고기를 위험 구역에 가장 짧은 기간 동안 유지합니다. 즉시 요리하지 않을 경우 냉장고로 돌아갑니다.

튀기는 경우 냉동에서 튀김으로 직접 갈 수있는 몇 가지 기술이 있지만 일반적으로 온도가 올라가서 강하게 돌아올 수있는 강력한 프라이어가있는 전문 주방에서 수행됩니다.

FDA 웹 사이트에서 :

냉동 해산물을 밤새 냉장고에 넣어 서서히 해동하십시오. 해산물을 빨리 녹여야한다면, 비닐 봉지에 담아 찬물에 담 그거나 – 그 후 즉시 음식을 조리 할 경우 –“제상”설정에서 전자 레인지를 끓여서 제빙주기를 중단하십시오. 얼음이지만 유연합니다.

냉장고에서 빨리 얼린 생선을 해동하는 것이 가장 잘 알려져 있지만 가장 좋은 방법은 아닙니다. 빠른 냉동 생선 (또는 모든 음식)은 단시간에 얼어 붙어 얼음 결정이 매우 작아 물고기의 품질을 보존하는 데 가장 중요합니다.

이 품질을 놓칠 위험은 물고기를 해동하기 시작할 때 발생합니다. 밤새 냉장고에 생선을 보관하는 것처럼 아주 느리게하는 것은이 느린 제상 과정이 어육에 큰 얼음 결정을 생성한다는 것을 의미합니다. 귀중한 단백질과 액체 및 생선의 손실은 더욱 건조 해지고 덜 맛있습니다.

따라서 제상의 주요 문제는 매우 간단합니다. 빨리 얼리는 것이 유리하기 때문에, 해동도 마찬가지입니다. 따라서 최상의 결과를 얻으려면 싱크대 또는 큰 공에서 18-20 C의 물에서 해동하십시오. 제상은 한 시간이 걸리지 않으며 흐르는 물을 사용할 필요가 없습니다. 물고기에게 가장 가까운 냉수가 저절로 움직입니다.

나는 식당 주인으로서의 경험을 바탕으로 공유 할 조금이 있으며, 물고기를 적절하고 안전하게 해동시키는 5 가지 방법이 있습니다.

1. 냉장고에 넣으면 물고기 내부의 얼음 결정이 느려집니다.
2. 고기의 인성을 유지하기 위해 차가운 ​​물을 찬물에 넣어 두는 것이 좋습니다.
3. 몇 분 동안 요리하기 전에 생선을 원하는 크기로 자릅니다.
4. 다른 방법보다 소금을 더 빨리 소금물로 녹여서 해동하십시오.
5. 밀봉 된 봉지에 넣은 다음 물 한 그릇에 녹입니다.

냉장고에서보다 물 낭비를 방지하고 더 빨리 필요로하기 위해 상온에서 시트 트레이에 냉동 대구를 놓는 것은 어떻습니까? 위험 지대에 닿기 전에 멀리 떨어져있는 한 상온에서 해동하지 않습니까?