쇠고기 Bourguignon 대 Daube 프로방스

Daube 프로 벤셜은 쇠고기 부르그뇽과 어떻게 다른가요?

주요 차이점 :

• 부르고 뇽은 부르고뉴 (Bourgogne) 지역의 적포도주로 만들어집니다. Daube는 프로방스 / 랑그 독 (provence / langedoc)의 남쪽 접시로, 일반적으로 그 지역의 더 풍부한 붉은 색 (때로는 원래와 흰 색)의 와인으로 만들어집니다
• Bourguignon은 거의 항상 작은 양파, 당근, 버섯, 베이컨으로 장식됩니다. Daube는 남쪽에서 왔으며 종종 마늘, 토마토, 큰 양파, 올리브 등의 지중해 식 성분과 허브 프로방스 (bourgeignon의 표준 꽃다발과 varnes)
• bourguignon은 고기 뭉치를 사용하지만 고기가 부드러워 질 때까지 조리해야합니다. 야채는 종종 모양과 질감을 유지하기 위해 마지막에 첨가됩니다. Daube는 일반적으로 더 많은 힘줄과 콜라겐이있는 고기를 더 저렴한 가격으로 제공합니다. 정강이, 뺨, 칼. 그것은 오랫동안 조리되며, 종종 모든 야채가 처음부터 끝까지 첨가되어 고기가 매우 부드러워지고 쪼개지면서 끓는 액체가 두껍게됩니다.
• Daube는 전통적으로 Daubiere에서 조리되었지만 이것이 최종 결과에 미치는 영향은 미미합니다.

효과적으로, 부르기 뇽은 양파 - 베이컨 - 부르고뉴 소스에서 완벽하게 끓인 고기입니다. 버섯, 당근, 베이비 양파를 고소로 조리했습니다.

Daube는 두껍고 왕성한 적포도주와 쇠고기 스튜로 부드럽게 녹는 고기와 잘 익힌 채소로 지중해 풍의 풍미가 있습니다.

한 눈에 쉽게 다른 사람과 혼동을 일으킬 수 있지만, 자세히 살펴보면 약간의 미묘한 차이는 있습니다. "냄비에 고기 조각을 채취하고 액체 (와인 경우)를 가리고 고기가 부드러울 때까지 끓인 다"라는 방법은 특정 고기 조각을 요리하는 매우 일반적인 방법이라고 생각할 수 있습니다.

그러나 차이점은 무엇입니까?

• 두 가지 요리는 오늘날 쇠고기로 만들어졌지만 bf (= 쇠고기) 부르 뇽뇽과는 달리 가끔 먹는 멧돼지, 사슴 고기, 양고기 등으로 만들어집니다.

• 둘 다 분명히 약간 다른 풍미를 줄 지방 와인을 사용합니다.

• bourfour bourguignon에서는 고기가 끝나면 고기를 꺼내고 소스는 베르네 마뉴로 줄이거 나 두껍게 만들어 소스의 고기 조각으로 사용합니다. 다부 유는 두꺼운 수프처럼 더 많은 액체 상태를 유지합니다. 아주 긴 요리 시간 (아침에 시작한 다음 저녁 시간까지 끓인 다)은 고기를 아주 부드럽고 무너질 준비가됩니다. 그것은 전통적으로 숟가락과 빵 조각으로 먹습니다.
  (태그를 보면, 태그 "수프"는 bourf bourguignon이 아닌, daube에 대해서만 정당화됩니다.)

• 추가 된 야채가 다르다. bourfour bourgignon은 당근과 양파와 함께 버섯과 베이컨을 종종 가지고 있는데, daube는 올리브, 토마토, 마늘, 다른 허브와 함께 더 지중해 풍미를 보여준다.