맥주 반죽 물고기, 식사하는 동안 빵가루가 벗겨지는 것을 막으셨습니까?

몇 달 전에 나는 맥주 반죽 물고기를 만들었습니다. 사용한 정확한 레시피는 기억 나지 않지만 foodnetwork.com에서 얻은 것 같습니다. 나는 350에서 식물성 기름에 튀 겼다. 이 문제가 발생하지 않도록 준비 / 요리에 대한 요령이 있습니까?

나는 보통 보통 밀가루로 생선을 먼저 edge 다가 맥주 반죽을 edge습니다. 나는 어제 저녁 식사를 위해 맥주 폭행 생선 타코를 만들었고 반죽이 완벽하게 붙어있었습니다.

아마 반죽의 일관성에 달려 있습니다. 내가 사용하는 레시피는 반죽이 팬케이크 반죽보다 약간 더 유동적이어야한다고 말합니다.

배터에 준설하기 전에 생선에 옥수수 전분을 가볍게 뿌리십시오. 밀가루는 어느 정도 작동하지만 글루텐 형성이 없으면 밀가루는 무엇보다 건조제로 작용합니다. 옥수수 전분은 그 이름에서 알 수 있듯이 습식으로 가열 될 때 실제로 약한 접착제 역할을하는 전분입니다. 그냥 쌓아 두지 마십시오. 옥수수 전분의 각 필렛을 준설하고 얇고 균일 한 층이 남을 때까지 초과분을 가볍게 두 드린다. 반죽은 옥수수 전분에 달라 붙어 생선에 붙습니다.

당신이 한 경우 AB의 조리법을 , 당신은 @yock가 언급 한 바와 같이 가볍게 옥수수 전분에서 물고기를 준설해야합니다. 또한 반죽이 최대 15 분에서 1 시간 동안 냉장 보관해야합니다. 그 조리법을 따르면 아주 좋습니다.

그것이 영국식 맥주 폭행 된 물고기 인 경우, 반죽은 물고기에 달라 붙지 않아야합니다. 가볍고 선명하게하려면 물고기 표면에 너무 가까이 붙어서는 안됩니다.

빵가루 입힌 생선은 다른 문제입니다. 여기 그림을보십시오 :

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips

당신이 겪고있는 문제가 수분인지 확인하십시오. 내가하는 방법은 다음과 같습니다.

필레를 꺼내 밀가루로 싸서 철사 삼발이에 놓고 약간 건조시킨 다음 흔들어 놓고 더 건조시킵니다. 물고기의 외부가 닿을 때 건조하면 배터에 조심스럽게 담그고 요리합니다. 이 방법은 첫 번째 맛있는 물기를 위해 주스에 담긴 반죽 '봉투'안의 물고기를 밀봉합니다.

배터가 너무 두껍다면 배터의 외부가 내부보다 훨씬 빠르게 수축되어 균열이 발생하여 지방이 들어가 주스가 나옵니다.

물고기의 마지막이 요리하는 동안 나는 달걀, 약간의 옥수수 가루 및 향신료 등을 반죽 위에 왼쪽에 넣고 물고기를 요리 한 것과 같은 냄비에 자장 강아지를 만듭니다.

가능한 한 물고기를 완전히 말리십시오. 습기가 발생하지 않도록 미리 생선에 소금을 뿌리지 마십시오.

또한 Frankie가 제안한 것처럼 생선을 천천히 기름에 담그십시오. 천천히 담그면 초기 수분 중 일부가 빠져 나가고 배터 껍질이 모든 습기에 들어가기 전에 배터가 물고기에 달라 붙습니다.