답변:
아니요, 그것들은 직접적인 대용품이 아닙니다. 냉동 건조 된 블루 베리는 매우 건조하며 재수 화하기 위해 반죽에서 수분을 흡수하고, 냉동 된 것들은 전혀 건조되거나 탈수되지 않으므로 반죽에 물을 첨가합니다.
그들은 또한 매우 다른 일관성을 가지고 있습니다 : 냉동 블루 베리에서 해동하면 찌그러지고 반죽에 혼합되는 경향이 있으며, 말린 블루 베리는 거친 작은 짐승이며 훨씬 잘 붙습니다. 당신은 열매를 얼린 상태로 유지하고 마지막 순간에 그것들을 처리함으로써 그 문제를 해결할 수 있습니다-대부분의 냉동 블루 베리에는 원하지 않는 물 얼음이 많이 있습니다.
냉동을 사용하려면 조리법에서 적절한 양의 물을 섭취하여 블루 베리의 여분의 수분을 고려해야합니다. 이 사이트 는 말합니다 :
자연적으로 탈수하면 최대 7 파운드의 블루 베리를 사용하여 1 파운드의 탈수 된 블루 베리를 만들 수 있습니다.
이것은 블루 베리가 건조 될 때 체중의 약 85 %를 잃는다는 것을 의미합니다. 따라서 레시피가 100g의 말린 블루 베리를 요구할 경우 700g의 냉동 된 블루 베리를 추가하고 600g의 물 (600ml, 1ml의 물 = 1g이므로 600g)을 섭취해야합니다. 조리법. 부피 측정을 사용하는 경우이 사이트에는 80g의 동결 건조 = 2¼ US 컵이 표시됩니다.
GdD에 추가 : 액체와 부피를 고려하더라도 모양과 맛이 매우 다를 수 있습니다.
냉동 건조 된 딸기는 보통 맛에 더 집중되어서 먹을 때 부르는 베리 팝을 더 많이줍니다. 신선하거나 얼지 않은 것. 당신이 혼합 요리 할 때 주스와 함께 풍미가 퍼지고 그 풍미의 파열을 느슨하게하고 대신에 미묘한 맛을냅니다. 전체 빵 맛에서 손실 될 수도 있습니다.
둘째, 동결 건조는 기본적으로 캡슐화되어 있으며, 적극적으로 재수 화하지 않는 한 먼저 반죽의 나머지 부분과 지나치게 반응해서는 안됩니다. 풍미를 집중시키는 것과 함께, 이것도 대부분 색을 유지해야합니다. 신선한 장과를 사용하면 부러지고 새어 나오고 많은 사람들이 실수로 발견 할 수있는 파란색 / 자주색 얼룩으로 반죽을 색칠하는 경향이 있습니다. 블루 베리는 항상 냉동실 세포 손상이 발생하기 쉬운 과일 중 하나 인 것으로 밝혀 졌기 때문에 냉동 상태가 더 나빠질 것입니다. 해동을 시작하자마자 많은 양의 주스가 나기 시작합니다. 이것은 향을 퍼뜨릴뿐만 아니라 혼합, 상승 및 베이킹 중에 반죽을 크게 얼룩지게합니다.
나는 개인적으로 색깔에 의지하지 않을 것이지만 많은 의지와 외모는 종종 먹는 경험의 중요한 부분입니다. 그들은 조리법의 액체 비율에 렌치를 던지는 것 외에도 약간의 합병증입니다.
당신은 아마 냉동 된 것보다 더 나은 대체물이 될 것입니다.
규칙적인 건조는 더 많은 수분이 남아있는 경향이 있으므로 동결 건조가 더 부서지기 쉬운 반면 약간 더 유연하고 질긴 이유가 있지만 그 차이는 훨씬 작습니다. 둘 다 반죽에서 대부분 불활성이며, 혼합 후에도 견고하고, 반죽에서 수분을 흡수하며, 최종 제품에 스터드 된 외관을 나타냅니다 (점멸과 대조 됨). 동결 건조는 약간 더 많은 수분을 흡수하고, 더 부서지기 쉬우 며, 질긴 lil nubs를 유지하기보다는 먹을 때 붕해 될 가능성이 높습니다.
이제 생각하고 있으므로 얼어 붙을 수 있는지 궁금합니다. 대체 대안이 있다면 가치가 없을 것입니다. 아마도 가능합니다. 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아 둔 후 먼저 녹을 때까지 기다렸다가 말리십시오. 세포벽이 얼어 붙지 않아 주스가 조금 더 떨어질 것입니다.
그것은 (적절하게) 동결 건조 된 것들과 같이 건조되면 더 부서지기 쉬울 수 있지만 최종 건조 텍스처에 영향을 줄 다른 동결 건조 과정의 다른 부분이 있는지는 모르겠습니다-타이밍 및 기타 것들 .