말린 버섯과 신선한 버섯을 함께 볶는 방법?

크림 같은 버섯 파스타를 준비하고 있습니다. 첫 번째 단계는 버섯을 볶고 갈변하는 것입니다. 레시피에는 살구 버섯을 포함한 다양한 버섯이 필요합니다. 불행히도, 나는 신선한 살구를 찾을 수 없으므로 말린 것을 선택했습니다.

나머지 버섯이 신선 할 것이라고 생각하면 어떻게해야합니까? 말린 버섯을 물로 미리 수화해야합니까? 아니면 신선한 버섯의 수분이 냄비에 다시 수분을 공급하도록 하시겠습니까?

mushrooms sauteing

— 염료
소스

냄비에 약간의 습기가 있으면 신선한 버섯이 요리하는 데 도움이됩니다. 따라서 젖은 재수 화 버섯은 다른 버섯의 요리를 개선해야합니다. 또한 마른 버섯에있을 수있는 그릿을 씻어냅니다 ( cooking.stackexchange.com/a/8596/67 참조 )

— Joe

Chanterelles는 잘 흡수되지 않고 상당히 가죽처럼 남아 있습니다.

— Russell

@Russell Agreed는 실제로이 요리를 훌륭하게 처리했습니다.

— dyeje

답변:

나는 .. 당신이 원하는만큼 말린 버섯을 끓는 물에 충분히 끓여 물을 조금씩 수화시킵니다. 버섯을 들어 올려 담그는 술을 예약하십시오. 신선한 버섯과 함께 담근 버섯을 소테

레시피에 와인, 주식 또는 다른 재료의 환원 단계가 포함 된 경우, 주류를 추가하고 함께 줄이십시오.

또는 그런 단계가 없다면, 소테 단계 끝에 버섯에 넣고 레시피를 진행하기 전에 한 스푼으로 줄이십시오.

몸에 담그는 액체의 바닥에 쌓일 수있는 모래 나 모래를 넣지 않도록주의하십시오. 몸에 담그는 버섯을 저어 주거나 흔든 다음에 동축하십시오. 때가되면 버섯을 들어 올리지 말고 조심스럽게 술을 부어주십시오.

Sdarb가 해설에서 지적했듯이 필요에 따라 몸을 담근 후 수량을 측정 할 수 있습니다. 그것은 신선한 버섯의 동일한 측정치와 정확히 같지 않을 것입니다. 그러나 만약 당신이 이런 종류의 레시피에서 열광하지 않는다면 그것은 중요하지 않아야합니다. 가면서 맛보십시오.

— 로빈 베츠
소스

내가 추가 할 유일한 대답은 버섯을 수분 보충 후에 측정해야한다는 것입니다.

— Sdarb

@Sdarb .. 사실입니다 .. 나는 가정을하고 있습니다 .. 편집했습니다. (아마도 이런 레시피를 측정하지는 않겠지 만 .. 아마도 레시피를 사용하지 않을 것입니다 : D)

— Robin Betts

나는 개인적으로 재수 화를 위해 재고를 훨씬 더 잘 발견하며 일반적으로 접시에 넣을 수 있습니다.

— Zuke Nukem

@ZukeNukem 나는 당신과 함께 있습니다 .. 그러나 레시피를 보지 않고는 그런 식으로 어떤 것이 사용 될지 확신 할 수 없었습니다. 또는 그것이 적합 할 것인지 확신 할 수 없었습니다.

— Robin Betts

말린 버섯의 맛이 신선하지 않다는 것을 깨달으십시오. 버섯에 따라 아마도 덜 사용할 것입니다. 그러나 질문에 구체적으로 대답하려면 먼저 수분을 보충하십시오.

— 모 스카프
소스

버섯 대신 수분을 공급하기 위해 물 대신 우유를 사용하면 더 나은 결과를 얻는 경향이 있습니다. 나는 이것이 표준 관행이라고 생각했는데 언급되지 않은 것에 놀랐습니다.

— Jeffrey

@Jeffrey 표준 연습이라면 왜 언급해야합니까? ;-)

— Konrad Rudolph

@Jeffrey-나는 들어 본 적이 없습니다. 시도해 볼게요.

— spodger