빵 반죽을 반죽 할 때 너클을 사용하는 목적과 효과는 무엇입니까?

일부 레시피는 반죽을 반죽 할 때 베이커의 너클을 사용해야한다고 지정합니다. 반죽 과정의 일부로 너클을 사용하는 목적과 효과는 무엇입니까?

너의 너클을 사용해야한다고 생각하지 않는다. 오히려 반죽을 잘 반죽하는 방법과 반죽을 심하게 반죽하는 방법이 있습니다. 나는 비효율적 인 사람들이 반죽을 꼬집거나 손이나 다른 이상한 동작 사이에서 돌리는 것을 보았습니다. 이것은화물 컬트 방식으로 실제 반죽과 비슷하지만 유용한 것은 없습니다.

내 생각에 그런 지시를 쓰는 사람은 너클과 관련된 올바른 반죽 방법을 배웠으며 사람들에게 레시피가 제대로 작동하기 위해 그것을해야한다고 상기시키기 위해 훈계를 씁니다. 라벨을 선택하는 이유는 저자가 너클을 사용하지 않는 효과적인 반죽 방법이 있다는 것을 알지 못했거나 저자가 새로운 니더를 가르쳤으며 "너클 사용"이 좋은 신호임을 ​​알게 되었기 때문일 수 있습니다 그들이 올바른 종류의 운동을 사용하도록합니다.

세 번째 가능성은 저자가 구체적으로 2 층 빵 공정의 펀칭 단계를 언급하고 있다는 것입니다. 이 경우, 첫 번째와 두 번째 상승 사이의 움직임은 표준 반죽과 같지 않으며 저자는 차이를 강조하고 싶을 수도 있습니다.

이것이 주된 이유는 아니지만 손이 뜨거워서 손바닥이나 손가락 안쪽보다 눈에 띄게 시원합니다. 반죽보다는 반죽에 문제가 없지만 여전히 손바닥으로 반죽하면 반죽을 사용하는 것에 비해 반죽이 끈적 거리는 것으로 나타났습니다.

작가가 반죽 방법을 알려줍니다. 그들은 사용자의 기술 수준을 할 수 없습니다.

이것은 내가 아는 책에서 비롯된 것입니다.

• 손가락은 작은 영역 인 8 점의 인상 만줍니다.
• 손톱은 박테리아를 남길 수 있습니다. 일부 현대 요리사는 음식을 보호하기 위해 장갑을 착용합니다.
• 손가락 끝을 사용하면 손가락 신경이 손상 될 수 있습니다.
• 너클을 사용하는 것이 더 효율적입니다.
• 반죽에 붙어있는 장갑을 제거 할 가능성이 적습니다 (손가락을 단단히 주먹에 감아 장갑을 끼는 데 도움이 됨)

이런 식으로 숲속의 야영 자와 훌륭한 장비를 갖춘 요리사는 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

반죽을 반죽 할 때 너클은 단순히 손가락을 펴거나 손바닥을 사용하는 것보다 더 많은 힘을 줄 수 있습니까?

"너클 사용"단계는 첫 번째 상승 후 반죽을 펀칭 할 때라고 가정합니다. 더 쉽습니다.

특히 손목이 약하거나 관절에 문제가있는 사람의 경우 손목에서 반죽하기가 더 쉬울 수 있습니다.

손바닥으로 반죽 할 때는 손바닥이 90도 뒤로 구부러져 관절과 인대에 추가적인 스트레스를줍니다. 주먹 (너클)로 반죽 할 때 손목이 똑 바르거나 똑 바르어야 관절에 스트레스를주지 않고 더 많은 힘을 가할 수 있습니다. 반죽을 많이 (또는 오랫동안) 반죽하는 경우에 특히 유용합니다.