답변:
신통치 않게. 파스타는 소금 이외의 물에있는 향료의 맛을 많이 흡수하지 않습니다 (물론 파스타에 짠 음식을 만들려면 과도한 양의 소금을 첨가해야합니다.) 파스타에 뿌린 소스에 향신료를 첨가하십시오. 그렇지 않으면 당신은 그들 중 90 %를 낭비하고 있습니다.
대안은 향신료를 파스타 반죽에 반죽하는 것입니다. 반죽에 향신료 / 허브가 들어간 파스타 브랜드가 여러 개 있습니다.
여기서 주목해야 할 중요한 사실 중 하나는 많은 향신료가 오일 또는 수용성이라는 것 입니다. 예를 들어, 고추는 기름에 효과적으로 용해되어 고추의 풍미가 다른 것에 부여 될 수 있습니다. 그러나 물에 녹이려고하면 후추가 후추 가루 (전체 또는 큰 조각 인 경우)에 머물거나 바닥에 닿아있을 때 맨 아래로 튀어 나오게됩니다.
그것이 소스를 먹는 이유 중 하나입니다. 음식에 기름을 넣는 방법입니다. 소스에는 약간의 기름이 들어 있고, 고추 기름은 그 기름에 녹고, tada, 맛있는 음식을 맛볼 수 있습니다.
설탕이나 소금과 같은 특정 물질 만 물에 용해됩니다. 커피와 같은 일부 물은 부분적으로 물에 녹습니다 (때로는 기름 맛이 좋지 않은 경우 도움이됩니다). 그러나 많은 향신료는 오일 또는 유용성, 특히 칠레 / 고추 타입의 향신료 ( "매운 매운 음식")입니다.
그것은 수용성 향료에만 효과가 있으며, 여전히 많은 양념을 물과 함께 쏟아 부을 것입니다.
나는 한때 바바리아 요리사 인 Alfons Schuhbeck 과 함께 요리 수업을 들었고 그의 권장 사항은 다음과 같습니다.
약간의 물 소스를 준비하고 소스에서 (생) 파스타를 요리하면 마지막 단계를 한 단계 더 발전시킬 수 있습니다. 평소보다 조금 오래 걸리므로 필요한 양의 액체에 대한 느낌을 개발해야합니다 (또는 파스타를 계속 주시하고 필요에 따라 리조또를 만드는 것과 같이 물을 더 추가하십시오). 그러나 파스타는 소스에서 많은 풍미를 흡수하며 파스타의 전분은 물에 부어지지 않습니다 (모두 소스에 들어갑니다).
추가 이점으로, 결국에는 두 개가 아닌 하나의 냄비 만 청소할 수 있습니다.
내 경험으로는 그렇지 않다. 향신료의 대부분은 물에 빠집니다.
이제 제가 시도한 것은 파스타에 양념 유를 볶는 것입니다. 이것의 단점은 소스가 파스타에 달라 붙지 않는다는 것입니다. 파스타에 향신료를 추가로 제공하려면 파스타 반죽을 요리하기 전에 양념을 만들어야합니다. 빵 으로이 작업을 수행하고 훌륭하게 작동합니다. 소스와 결합하거나 소스 자체에 추가 한 후
물에 향신료를 첨가하면 잠재적으로 긍정적 인 이점은 소스에 첨가 할 수있는 녹말 맛이 나는 물을 얻는다는 것입니다. 솔직히 그렇게하고 싶다면 확실하지 않습니다. 나는 파스타와 소스를 혼합하기 전에 파스타에 기름을 첨가하지 않는 한 파스타에 소스를 꽂는 데 아무런 문제가 없었습니다.
보너스 사실 : Sous vide spaghetti는 벽돌로 변하고 sous vide rice보다 분리하기가 훨씬 어렵습니다.
그것은 향신료와 정확히 어떻게 추가하는지에 달려 있습니다.
일반적으로 향신료가 물에 잘 녹 으면이 방법으로 미묘한 맛을 얻을 수 있지만이 향신료로 맛을내는 것은 대부분 파스타 맛을내는 데 널리 사용되지 않습니다. 소금이 주요 예입니다. 떠오르는 다른 가능성으로는 설탕 (거의 모든 종류의 설탕), 식초, 말차 (녹차 맛을 낸 파스타를 먹는 것이 파스타를 맛보는 것보다 훨씬 저렴하지만)가 있습니다.
국물도 비슷한 효과를 내기 위해 사용될 수 있습니다. Bullion (거의 모든 유형)과 daashi는 파스타 요리에 사용될 수 있으며, 대부분의 경우 파스타에 맛의 일부를 부여합니다.
그러나 대부분의 경우 물에 추가하면 잘 작동하지 않습니다. '향신료'의 대다수는 물에 쉽게 용해되지 않는 화학 물질에 의해 생산되는 향료를 가지고 있습니다. 파스타와 함께 사용할 수있는 고전적인 예에는 모든 유형의 후추, 마늘, 사프란, 파프리카, 커민 및 카레가 포함됩니다. 일반적으로, 향신료는 파스타에 흡수 될 정도로 물에 제대로 확산되지 않습니다.
그러나 원하는 맛과 준비 시간에 따라 미묘한 맛이있을 수 있지만 거기에 갈 수 있습니다. 향신료에 따라 다음을 수행 할 수 있습니다.
다른 방법은 파스타를 두 번 익히고, 먼저 끓이거나 찐 후, 볶거나 튀기고, 두 번째 단계에서 사용 된 오일에 향신료를 첨가하는 것입니다. 야키소바와 차우 메인은이 방법에 가장 가까운 표준 요리이지만 소스 중 하나 대신 요리 할 때 향신료를 사용하는 경우는 거의 없습니다.
물론 가장 좋은 방법은 향신료를 소스에 추가하는 것입니다. 대부분의 소스에는 풍미가 잘 퍼질 수 있도록 충분한 양의 오일이 들어있어 파스타가 그것을 흡수하는지 여부는 문제가되지 않습니다. 또한 접시의 정확한 양을 더 잘 제어 할 수 있습니다. 소스에 향신료를 뿌려주는 기름만큼 간단 할 수 있다는 점을 명심하십시오. 복잡 할 필요는 없습니다.
많은 답변에서 알 수 있듯이 권장하지 않습니다. 그러나 많은 레시피에 사용 되는 변형 은 동일한 물을 사용하여 야채를 삶은 다음 파스타 입니다. 이런 식으로, 끓여서 잃어버린 야채의 맛 중 일부는 파스타로 옮겨집니다. 예를 들어 :
가장 좋은 방법은 파스타 소스에서 파스타 요리를 마치는 것입니다. 그런 다음 소스와 파스타가 섞여 파스타의 모든 물기에 소스를 맛볼 수 있습니다.
일반적으로 향신료의 99 %가 배수구로 내려갈 때 끓는 동안 향신료를 물에 첨가하는 것이 거의 항상 낭비됩니다. 효과를 얻으려면 향신료를 많이 사용해야합니다. 삶은 후 또는 파스타의 경우 소스에 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다. 예를 들어 감자를 끓일 때의 또 다른 좋은 방법은 가방에 약간의 물과 향신료로 소스 보라를 삶는 것입니다. 그러면 감자는 거의 모든 향신료를 흡수합니다. 향신료가 없어도 감자 비듬을 삶는 것은 굉장합니다.