테이크 아웃 스타일 피자베이스는 어떻게 구할 수 있습니까?

테이크 아웃 피자와 비슷한 피자베이스, 다시 말해서 꽤 두껍고 스폰지가 있고 che 깃하고 신축성이있는베이스를 만들고 싶습니다. 도미노와 파파 존스는베이스의 예이지만 대부분 테이크 아웃 피자 장소는 비슷한 것을합니다. 기부는 대개 약간의 옥수수 가루로 덮여 있습니다.

나는 모든 종류의 방법, 일반 밀가루, 강한 빵 가루, 여분의 강한 빵 가루, 더 많은 기름, 적은 기름, 건조 반죽, 젖은 반죽 등을 시도했으며 항상 12 분 이상 잘 반죽했습니다. 내 기지는 부드러워 보이지만 일반적인 테이크 아웃 기지의 질 기고 신축성이없는 성질과는 거리가 멀어 항상 쉽게 분리됩니다.

피자 오븐이없고 오븐은 최대 250C에 도달 할 수 있습니다.

그래서 좋은 테이크 아웃 스타일의 비결을 아는 사람이 있습니까?

bread pizza restaurant-mimicry

— 보르 버스
소스

아마도 팬은 그것과 관련이 많으며, 내가 본 것에서 꽤 무거운 철제 철판으로 요리합니다. 심지어 기름과 같은 약간의 기름이 빵 껍질 형성에 영향을 미칩니다.

— Orbling

한 가지, 나는 피자를 기반으로 만들 때 빵처럼 두 번 올릴 수 있다는 것을 알았습니다. 대부분의 피자베이스 레시피는 이것을 요구하지 않지만, 그것이 더 해로운 것으로 만들어서 정말 도움이된다고 생각합니다.

— Lyndon White

질긴 피자베이스의 경우 빵가루를 사용하십시오. 기름을 사용하지 마십시오. 빵가루에는 단백질 함량이 높아 글루텐 형태에 도움이됩니다. 글루텐은 반죽을 유지하는 연결을 만듭니다. 지방은 글루텐 형성을 억제합니다.

물, 밀가루, 소금 및 효모가 섞여서 반죽되고 두 배가 될 때까지 올라간 다음 롤아웃하면 원하는 것을 얻을 수 있습니다. 아주 얇게 펴십시오. 돌이 들어가있는만큼 오븐을 완전히 예열하십시오. 소스가 반죽을 부드럽게 만들지 않도록 오븐에 들어가기 전에 최대 1 분 동안 토핑을 넣으십시오. 예열 된 피자 스톤에 피자를 놓으십시오. 고온에서의 요리 시간은 상당히 짧습니다 (최대 10 분).

— Justkt
소스

아, 나는 기름을 추가하는 것이 내가 잘못 가고있는 곳이라고 생각합니다. 설탕은 또한 글루텐 형성을 분명히 억제하지만 소금은 그것을 강화시킵니다. 맥기에 따르면 어떤 이유로 든 나는 먼저 상담을 생각하지 않았다. 나는 곧 시운전을하고 그것이 어떻게되는지 보며 아마도 돌을 얻을 것이다. 나는 돌을 사용하는 테이크 아웃 장소를 본 적이 없지만 얇은 피자 오븐과 금속 트레이를 사용합니다.

— Borbus

돌은 가정용 오븐의 열 잠재력을 높이는 것입니다. 완전히 예열 된 경우 많은 양의 열을 유지합니다. 그것은 국내 오버 캔보다 빠른 속도로 차가운 피자 반죽에 열을 방출합니다. 그것이 나에게 잘 작동하지 않는다고 말했습니까? 일반 강철 트레이가 MAX의 오븐을 사용하여 트릭을 찾습니다. 나는 옥수수 기름이 아닌 쟁반을 통해 열을 전도하기 위해 올리브 오일의 얇은 얼룩을 사용합니다

— TFD

방금 강한 흰 빵 가루, 물, 소금 및 (즉석) 효모를 사용하여 테스트 기지를 만들었습니다. 약 3.5 : 1 밀가루 : 물 부피. 2 시간 동안 키운 다음 평평하게 만들기 전에 옥수수 가루로 공을 굴립니다. 얇은 금속 트레이에서 가장 높은 온도에서 요리했으며 이전에 한 것보다 목표에 훨씬 더 가깝습니다. 나는 치즈와 토마토를 약간 (게으른 피자의 일종)에 첨가하기 전에 약 3 분 동안 자체적으로 미리 굽었고 기름으로 노출 된 빵 껍질을 닦았습니다. 그것은 아니다 확실히 나를 위해 질기 및 신축성 도미노의 그러나 충분히 가까이있다. 감사!

— Borbus

실제로, 이것을 타이핑하는 동안 더 많이 먹으면 서늘 해지고 땀이 나면서 더 질긴 것처럼 보입니다. 테이크 아웃이 제공되는 판지 상자가 도움이 될 수 있습니다.

— Borbus

@Borbus-업데이트 해 주셔서 감사합니다. 파 쿠킹에 대한 좋은 전화. 그것은 토핑이 부드럽게되지 않는 데 도움이됩니다.

— justkt