마늘 류를 대체?

나는 크론 병으로 인해 마늘 류 가족 (예 : 양파, 마늘, 샬롯, 향신료, 부추 및 부추; 마늘 및 양파 가루 포함)에서 거의 아무것도 먹을 수없는 사람을 위해 요리하려고합니다. 매운 음식뿐만 아니라 (고추와 피 칸트 향료는 제외). 나는 보았다 양파와 마늘에 대한 대체를 내 목적을 위해 아주 도움이되지 않습니다,하지만 제안하기 때문에 꽤 많이 다른 alliums이있다.

양파는 많은 것들에있는 경향이 있기 때문에 (다른 경우에는 mirepoix의 절반으로 많은 요리법에 나타나는 경향이 있으며 주식의 기초이기도하므로 일을 복잡하게 만듭니다-100 % 확실하지 않은 경우) 양파에서 스톡으로, 어느 스톡으로 사용 하든지간에 2 도의 분리는 "안전한"상태로 만들기에 충분하며, 불행히도 양파가 적은 스톡을 만들 시간이 없을 것입니다.) 대신 사용하십시오.

나는 다른 마늘 류를 사용하지 않고 양파와 마늘을 다른 비슷한 맛의 재료 로 대체 하기 어려울 수 있다는 것을 알고 있습니다. 대신 양파와 마늘을 여전히 맛있는 음식을 요리 할 수있는 것들 로 대체 할 제안을 찾고 있습니다 그러나 반드시 마늘 류와 같은 맛이 필요합니다).

예를 들어, 닭을 굽고 쿠스쿠스 드레싱을 만들려고 생각했지만 닭은 mirepoix (양파를 다른 것으로 대체 할 수 있습니까?) 위에 앉아 소스의 기초로 사용합니다. 쿠스쿠스 드레싱 레시피는 샬롯 (세이지, 타임, 오레가노, 잣 등)을 사용합니다. 그러나 일반적인 제안도 유용 할 것입니다.

어떤 제안이라도 대단히 감사하겠습니다!

여기에 대체에 대한 선택의 좋은 목록은 다음과 같습니다 http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

내가 흥미로 웠던 것은 마늘과 양파 가루에 관한 것입니다.

마늘 가루와 마늘 소금은 탈수되고 잘게 분쇄 된 마늘로 만들어집니다. 양파 가루와 소금도 마찬가지로 양파로 만들어집니다. 이 제품들은 이러한 음식 중 하나에 대한 진정한 알레르기가있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 그러나 이러한 음식에 대한 진정한 알레르기가없고 위장 장애로 인해 마늘과 양파를 피하는 일부 사람들은 특히 소량으로 사용하는 경우 이러한 제품이 증상을 악화시키지 않는다는 것을 알게됩니다.

문제는 실제 알레르기입니까? 의사와상의하십시오.

대체 목록은 다음과 같습니다.

• 회향은 감초와 같은 맛이지만 양파와 같은 질감을 가지고 있습니다. 닭고기 나 생선으로 먹어보십시오.

• 셀러리는 가장 흔한 방향족 중 하나입니다.

• 피망은 종종 케이준 요리에 사용됩니다. 피망과 셀러리는 쌀 요리 또는 풍미있는 스튜의 좋은 기반입니다.

• 당근은 셀러리와 함께 프랑스 요리에서 향료로 사용됩니다.

• 셀러리 악 또는 셀러리 뿌리는 하나의 다양한 셀러리의 조절 뿌리입니다. 껍질을 벗기고 깍둑 썰기하여 소스 또는 스튜에서 방향족으로 사용할 수 있습니다.

• 후추 : 흰색, 분홍색 또는 사천 고추는 요리에 다른 풍미를 더할 수 있습니다.

• 커 민의 독특한 맛은 일부 요리법, 특히 마늘을 생으로 사용하는 경우에 효과적입니다.

• 갓 강판을 곁들인 양 고추 냉이는 다른 방법으로는 부족한 매운 맛을 더할 수 있습니다.

• 생강과 galangal은 독특한 풍미를 가지고 있지만 볶음에 방향족으로 유용 할 수 있습니다.

종교적인 이유로 양파와 마늘을 사용하지 않는 힌두 요리 (특히 Hare Krishna / ISKCON 사람들이 연습 한)가 있습니다. 그들은 항상 아 사포에 티다 분말 (향신료)을 사용하는데,이 분말은 숙성 마늘과 비슷한 맛을 가지고 소화에 좋습니다. 시작하기 위해 카레에 1/4 티스푼과 같은 매우 소량을 사용하십시오. 이 향신료의 인도 이름은 힝입니다. 날 때 냄새에 맡기지 말고 요리 할 때 약해집니다.

아내는 양파에 심한 알레르기가 있습니다. 또한 가능한 한 많은 요리를하려고 노력하고 우리가 먹는 음식을 다양하게합니다. 마늘 류를 생략 할 수 있습니다.

내가 아시아 요리와 함께 일하고 있다면 (내가 더 익숙한) 많은 생강 (다른 향신료 / 향료와 결합하여 매운맛없이 "열"을 낸다)을 사용하게된다. "다른"풍미의 경우, 나는 일반적으로 간장, 생선 소스, 굴 소스, 검은 콩 소스, 다양한 설탕 (소량), 주식 (수제 또는 상점 구매, 양파 나 마늘없이 할 수 있음)의 조합을 사용합니다.

다른 요리에서는 신선한 허브 (실란트로, 파슬리, 로즈마리) 및 산 (다양한 식초, 감귤류)의 존재를 증가시키는 것도 발견했습니다.

나는 심각한 Allium 알레르기 (독약을 담은 아이비를 먹는 상상)가 있고 열렬한 요리사입니다. 나는 레시피에서 allium의 기능이 대체를 결정하는데 결정적이라는 것을 발견했다. 마늘 류는 열, 단맛, 탕을 추가하고 종종 복잡한 소스의 맛에 깊이를 줄 수 있습니다. 셀러리는 항상 당근, 고춧가루, 고추, 간장, 멸치, 양 고추 냉이, 생강, 커민, 달콤한 파프리카, 식초, 심지어 극히 작은 햇볕에 말린 토마토의 조합을 추가하여 시작하는 기초입니다. 나는 또한 때때로 재료를 피 웁니다. 고추 나 카레와 같은 매운 향신료 믹스, 소스, 스톡 또는 국물은 거의 항상 마늘 류를 함유하고 있으므로 사용하지 마십시오. 손님에게 간단한 삶은 고기 나 찐 야채를 아프게하는 것보다 훨씬 낫습니다!

카사 드 산테 (Casa de Sante)는 양파와 마늘 대체 향신료 믹스 (멕시코, 바베큐 럽, 토스카나 허브, 레몬 허브, 인디언 매운 핫)와 야채 스톡 파우더를 출시했습니다. 우리의 조미료 믹스에는 양파 나 마늘이 포함되어 있지 않으며 대신 힝을 사용하며 FODMAP Friendly Certified입니다. casadesante.com과 Amazon에서 이용할 수 있습니다. 감사!

코멘트에서 '나쁜 위 반응'을 언급 할 때, 낮은 FODMAP 다이어트 (GI 문제를 해결하기위한 것)의 경우, 마늘 류는 '피해야합니다'목록에 있지만 마늘이나 양파 맛을 주입 할 수 있습니다 기름에 넣고 향유를 걸러서 사용하십시오.

발효 가능한 탄수화물을 제거하여 맛을 추출하지만 나머지는 피하는 것이 목표입니다. 나는 이탈리아 요리에서 비슷한 일을 보았습니다. 몇 분 동안 기름에 익힌 큰 마늘 조각을 요리를 계속하기 전에 제거했습니다.

관심이있을만한 다른 것은 향미료 asafoetida 일명입니다. 힝 . 나는 여전히 적절한 양을 결정하기 위해 그것을 가지고 놀고 있기 때문에 특정 교체 금액을 줄 수는 없지만 절대적으로 악취가 있음을 경고합니다. (저는 작년에 여행 할 때 벌크 스파이스 매장을 발견했고 두 배로 포장했습니다.하지만 짐의 지퍼 탑 백에 짐을 넣거나 실수로 3 층의 플라스틱을 넣는 실수를했습니다. 향기는 여전히 모든 것에 스며 들었다)

똑같은 맛을내는 대체품은 없지만 여전히 맛이 좋은 것들이 있습니다. 순무, 양방 풀 나물 또는 회향을 시도 할 수 있습니다. 당신은 기본적으로 "충전제"인 감자를 먹거나 당근 반 샐러리를 반만 먹으면서 마늘을 생략 할 수 있습니다. 다시 말하지만, 동일하지는 않지만 약간 다른 방식으로 맛있을 것이라고 확신합니다. 아마 약간의 맛을 더하기 위해 잘게 잘린 이탈리아 파슬리도 약간 넣을 수도 있습니다.

나는 이것이 기한이 지났음을 알고 있지만, 나는 그녀가 allium cepa family에 개인적으로 알레르기가 있다고 생각하면 약간의 빛을 줄 것이라고 생각했습니다. 아마도이 정보는 당신이나 다른 사람들에게 도움이 될 것입니다.

로스트 치킨을 만드는 한, 나는 mirepoix에서 양파를 nix하는 것이 가장 좋습니다. 셀러리와 당근은 부풀어 오른다.

출발점으로 여기 알레르기를 극복하기 위해 개인적으로 사용하는 진정한 조리법이 있습니다.

치킨 스톡

• 닭뼈 5 파운드
• 3-4 파운드 당근
• 3-4 셀러리 줄기
• 1 Tbl 로즈마리
• 1 Tbl 파슬리
• 1 Tbl 오레가노
• 1 Tbl 바질
• 2 tsp 백리향
• 4 Tbl 소금과 후추 (소량의 물에 대해 1/2 Tbl의 소금을 사용)

7 qts 물을 첨가하십시오. Med-High 열에 끓게 가져 오십시오. 휘젓다. 낮은 열과 덮개로 줄이십시오. 끓으십시오 (더 오래 끓일수록 내 맛이 나옵니다). 가끔 저어주십시오. 양조가 완료되면 고기 부분을 빼냅니다.

일단 긴장되면 몇 시간 더 끓이는 경향이 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 필요한 것을 제쳐두고 나머지는 얼립니다. 냉장고에서 최대 3 일 동안, 냉동실에서 약 6 개월 정도 지속됩니다.

소

나는 빵 덩어리의 끝을 사용하지 않는 경향이 있으므로, 덩어리를 완성 할 때 끝을 입방체로 자릅니다. 그런 다음 냉동실 화상을 방지하기 위해 올바르게 보관하고 비트를 고정시킵니다. 나는 먹거리를 위해 충분히 절약 할 때까지 시간이 지남에 따라 계속 추가합니다. 참고 : 부패하지만 썩지 않은 빵도 작동합니다.

엄마가 가게에서 한 덩어리를 사서 약 한 시간 동안 얼린 다음 입방체로 알고 있습니다. 따라서 준비해야하는 시간에 따라 분석법을 설명 할 수 있습니다.

• 빵 큐브
• 1/4 스틱 버터
• 3-4 셀러리 줄기
• 치킨 스톡 1-2 컵
• 1 Tbl 바질
• 1 Tbl 오레가노
• 1 Tbl 로즈마리
• 1 Tbl 파슬리
• 1/2 tsp 세이지
• 1 1/2 tsp 백리향
• 1/4 작은 술 소금과 후추
• 선택 사항 : 1/8 tsp의 심황을 추가합니다 (관절염이 있거나 부상을 입은 모든 사람들에게 염증 / 부종에 도움이 됨)

쿠키 큐브 (단일 레이어)에 빵 큐브를 놓습니다. 250F에서 약 20 분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 추가로 30 분 동안 그대로 두십시오. (이것은 바삭하지만 타지 않을 수 있습니다).

빵이 토스트되기를 기다리는 동안 셀러리를 조금씩 자르고 버터가 들어올 때까지 볶습니다.

lg 믹싱 보울에 모든 재료 (향신료, 스톡-1 컵으로 시작; 너무 건조하면 빵 큐브 및 셀러리 / 버터를 천천히 추가)를 섞습니다. * 물기가 너무 촉촉해지지 않도록주의하십시오.

미트볼을 만들 때 재료를 섞는 방식과 비슷한 재료를 함께 사용하는 데 손을 사용하십시오. 일단 결합되면, 먹거리는 새를위한 준비가되었습니다!

Chicken Rub 나는 개인적으로 시도한 진정한 현자 백리향 마조람 콤보를 사용합니다. 간단하지만 닭고기와 칠면조에는 좋습니다.

쿠스 쿠스와 관련하여 제안 할 수있는 것은 내가하는 일입니다. 나는이 정확한 조리법을 사용하지만 마늘 정향을 nix합니다 (대체 없음-일부 사람들은이 단계에서 회향으로 대체하지만). 나는 또한 실제 고추 또는 고추가 아닌 가루를 사용해야합니다.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

아니면 이스라엘 쿠스쿠스를 사용합니다.

• 1 Tbl 심황
• 1 Tbl 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 애호박
• 1 파운드 벗겨, 양방 풀 나물
• 무염 버터
• 2 Tbl 갈색 설탕
• 레몬 1 개 (Juice and Zest)
• 1 tsp 백리향
• 2 Tbl 석류 씨앗
• 소금과 후추

나는 지시에 따라 쿠스쿠스를 끓여서 심황 수에 알을 넣는다. 물을 빼고 시원한 물을 뿌려 조금 식히십시오. 나는 쿠스쿠스를 올리브유와 함께 lg 그릇에 부어 넣습니다. 저어주고 따로 보관하십시오.

버터 1/4 tsp와 갈색 설탕 1 tbl을 함께 녹입니다 (매플 시럽이 좋은 대체품입니다). 따로.

버터에 양 방울 나물을 볶습니다. 백리향, 소금 및 후추 첨가. 양방 풀 나물이 황금빛으로 변하기 시작하면 호박을 던지기. 2 분 동안 볶습니다. 갈색 설탕 혼합물을 첨가하십시오. 끈적 거리기 시작할 때까지 1 분 정도 볶습니다. 레몬 주스를 넣고 열에서 제거하십시오.

양 방울과 호박을 이스라엘 쿠스쿠스에 첨가하십시오. 석류를 저어주세요.

뜨겁거나 따뜻하거나 차갑습니다. 모두 사랑 스럽습니다.

행운을 빌어 요!