내 빵은 맛이 없다.

나는 전형적인 빵집의 모든 고급 장비없이 바게뜨 만드는 일에 매달려있다.

내면과 외면의 완벽한 질감에 더 가까워지고 가까워지고 있습니다. 그러나 나는 항상 그들이 왜 항상 희미 해지는 것처럼 보일지 아직 다루지 않았습니다. 제가 사용하고있는 물이거나 작은 버터가 필요한 것입니까?

샘플 제조법 : http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

전문가의 요리법 : http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

전형적인 제과점의 고급 장비는 필요하지 않습니다. 도움이되지만 필요하지 않습니다.

당신의 빵을 꼭대기에 가져갈 수있는 것은 일종의 미리 발효입니다. 귀하가 이미 귀하의 조리법에서 발견 한 것을 볼 수 있습니다. 그러나 나는 그 조리법이 제공하는 것보다 약간 다른 제안을 가지고 있습니다. 이것을하는 가장 간단한 방법은 당신의 반죽의 작은 양 (어쩌면 1/3)을 어느 날 밤 미리 만드는 것입니다. 한 번 올라 오게하고 냉장고에서 밤늦게 교정을 더 늦추십시오. 완전 반죽을 만들기 전에 그것을 냉장고에서 꺼내 약 1 시간 동안 실온으로 따뜻하게하십시오. 여러 조각으로 잘라. 액체를 넣을 때 반죽에 넣으십시오. 예열은 버게 트빵을 만들기위한 9 시간의 전체주기가있는 베이커리와 비슷한 무언가를 제공합니다. 당신의 반죽은 모양을 만들고 나서 추가적인 교정과 상승 시간을 거쳐야합니다. 당신의 반죽을 형성 할 때, 가능한 한 적게 탈기를 조심하십시오.

좋은 질감을 내기 위해서는 바베큐를 옥수수 가루가 든 피자 석상에 구워주십시오. 너의 돌로 두꺼운, ovensafe 금속 팬을 예열하십시오. 빵을 넣을 때, 그 팬에 끓는 물 한잔을 넣어 증기를 넣으십시오. 이것은 커다란 빵 껍질을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 오븐 스프링 네 반죽에. 나는 오븐 스프링 맛이 같은 바게트가없는 것보다 100 % 좋음을 발견했다. - 굽기의 첫 번째 분 동안 그 핵심 활동에 관한 것이 정말 맛을 최고로 가져옵니다.

놀라운 빵에 대한 자세한 정보는에서 찾을 수 있습니다. 빵 빵 굽는 사람의 견습생 또는 전체 곡물의 경우, 피터 라인 하트의 통 곡물 빵 .

모든 밀가루는 최소 하루 동안 차가운 실내 온도에서 담 그져서 완전히 녹아서자가 분해를 시작해야합니다. 반죽을 함께 찌그러 뜨릴만큼 차가운 물을 사용하십시오. 그러나 미끄러 워서는 안됩니다. 하루 만에 다른 것들 (소금, 효모, 기름 등)과 나머지 레시피를 추가하십시오

편집 프랑스 법에 따르면 버 게 족은 3 ~ 11 시간의자가 분해가 있어야합니다 나는 현지 밀가루가 강하지 않기 때문에 하루 종일 사용하십시오.

가정용 오븐은 이런 종류의 빵에 충분히 뜨거워 질 수 없습니다. 도움이 필요하지 않은 오븐에서 모든 것을 제거하고 얇은 강철 트레이를 사용하여 빵을 굽습니다. MAX에서 온도를 최대 30 분 동안 오븐에 예열하십시오. 이것이 맛에 영향을 줄지는 모르겠지만 구이에 20 분 이상 걸릴 필요는 없지만 질감에 영향을줍니다. 오븐에 물을 약간의 뜨거운 물만 사용하십시오

그것에서 더 맛있는 것을 가지고 있기 때문에 여분 풍미를 위해 통밀 가루를 시도하십시오, 50 %에서 100 % 통밀 할 것입니다. 통밀이 너무 거친 것처럼 보이면 식품 가공기에서 잠시 기다리십시오.

또한 다른 효모 유형을 시도하고 그것을 시작하는 맛있는 가루 또는 다른 설탕으로 효모를 양조하십시오

또 다른 옵션은 일정 비율의 보리 가루를 시도하는 것입니다. 간신히 훌륭한 빵을 만드는 것은 아니지만 몸을 담그고 설탕을 분해하는 과정을 돕고 맛을 더 재미있게합니다. 보리 가공 식품에서 몇 분 동안 보리 가루를 만들 수 있습니다.

Rose Levy-Berenbaum의 "Bread Bible"을 살펴볼 수도 있습니다. 그녀는 또한 대부분의 빵을 위해 정말 오래 동안 발효되도록 옹호하고 있으며, 스펀지 기술은 대단합니다.

여과 된 물은 차이를 만드는 데 도움이됩니다. 빵이 더러워지는 이유는 무엇입니까? 하룻밤 사이에 앉히는 것은 대개 그 부서에서 도움이 될뿐만 아니라 소금을 더합니다. 소금을 첨가 할 때, 효모를 추가하기를 원할 것입니다.별로 신경 쓰지는 않지만, 각각 조금씩 추가하면 도움이 될 수 있습니다. 당신은 사용하고있는 효모의 유형이나 아마도 브랜드를 바꾸어보십시오. 밀가루와 같은 일, 다른 브랜드를 시도하고 당신이 아무것도 눈치 있는지보십시오. 추가하거나 제거하는 모든 것이 완성 된 것처럼 보이는 텍스처를 변경하므로 신중하게 진행하십시오.

아니면 올리브 오일, 다진 신선한 마늘, 후추 가루가 많이 든다든지, 소금이 무거울 때 빵을 먹으면서 항상 할 수 있습니다. 좋은 신선한 피 각질의 빵을 담그는 것보다 좋은 것은 없습니다.