내 치킨 수프가 왜 흐려 졌습니까?

나는 오늘 밤 내 일상적인 방식으로 닭고기 수프를 만들었습니다. 레시피는 닭고기 튀김, 양파, 생강, 마늘 첨가, 재고 또는 물, 뚜껑을 덮고 요리합니다. 고수는 나중에 추가했습니다.

일반적으로 나는 대부분 맑은 수프, 떠 다니는 허브, 향신료, 고기 등을 많이 먹습니다.

오늘 밤, 수프는 완전히 흐려졌습니다. 짙은 노랑색으로 40 분 동안 식힌 후 재가열 한 후에는 정착되지 않았습니다 ( '침착'하는 데 도움이 될 수 있습니다).

왜 이런 일이 일어날까요? 나는 그것이 평소보다 무거운 스프라는 것을 알았지 만 맛에 너무 영향을 미치지 않는 것 같습니다. 흐린 수프와 관련하여 즉각적인 건강 또는 안전 문제가 있습니까?

내 생각 엔 당신은 아마도 오랜 기간 동안 수프를 삶은 것입니다.

그것을 완전히 끓이면 고기의 지방이 유화되어 액체를 통해 스스로 분배됩니다. 이것은 많은 요리법들 (보통 끓여서 끓인다 고하는 요리법들)이 당신에게 미끄러지라고 말하는 "쓰레기"와 같은 거품입니다. 액체에 지방이 분포되어 있기 때문에 그것이 더 맛이 나는 이유이기도합니다.

스톡이나 수프를 만들 때, 내가 데우는 가장 큰 것은 끓는 물 아래에서 끓는 물에 끓이지 않도록 약간 더 오래 끓이는 것입니다. 주식을 만들 때, 나는 떠 다니는 미립자를 줄이는 데 도움이되도록 chinois와 chinois의 치즈 헝겊 조각을 통해 다시 한 번 변형하지만 실제로는 흐림 문제를 해결할 수는 없습니다 (일부 도움이 될 것입니다).

또한 냉장고에 하룻밤 동안 넣어두면 지방이 위로 올라가 고형화 될 수 있지만, 이것이 문제를 해결할 것이라고 생각하지는 않으며 감소시키는 데 도움이됩니다.

흐려진 주식 일 경우이 페이지 에는 이 를 명확하게하는 방법에 대한 제안 이 있지만, 고객에게 제시하지 않는 한 솔직히 귀찮게 할 이유가 없습니다. 나는 약간의 "무거움"차이를 제외하고는 희미한 재고와 명확한 재고를 만들었습니다. 맛은 일반적으로 거의 같습니다. 흐린 주식은 때로는 더 기름진 입 느낌을 가지고 있지만 큰 차이는 아닙니다. 일부 사람들은 흐린 주식으로 만든 스프 나 쌀을 선호하는 것으로 나타났습니다.

레인지 탑의 온도를 제어하기가 어려운 경우 오븐 안전 스탁 포트를 사용하여 오븐에서 180 ° F의 오븐에서 요리하면 끓는 물 바로 아래에 보관할 수 있습니다.

어떤 종류의 수프를 만들고 있는지에 따라 다른 트릭이 있습니다-닭고기 수프를 만드는 경우 (예 : 닭고기 수프 크림으로 바꾸어 흐린 국물을 숨기십시오) :)