오븐 대신 스토브를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

오븐 대신 스토브를 사용하면 어떤 이점이 있습니까? 과학의 여성으로서, 이것은 나의 오랜 기간 동안 아주 오랫동안 남아있는 질문입니다.

대답을보고 싶은 주요 포인트는 다음과 같습니다.

시각
열 확산

가능한 경우, 주장 된 장점을 입증하기 위해 사실과 예를 제공하십시오. 작업 일정이 매우 바빠서 수행 할 수있는 실험으로 답변을 제공하지 않는 것이 좋습니다.

— 나오미 캠벨
소스

답변:

당신은 매우 다른 형태의 열에 의존하고 있습니다. 전도 대류 대 방사선

열을 가하면 어떻게 되나요? 많은 것들.

단백질 응고
전분 젤라틴
설탕 카라멜 라이즈
수분 증발
지방 용해

요리하는 방법에 따라 각기 다른 형태로 각기 다른 비율로 얻을 수 있습니다. 스토브에서는 음식을 매우 빨리 요리하여 볶음으로 너무 많은 수분과 지방이 음식에서 나오지 않도록 할 수 있습니다. . 오븐에 물건을 넣을 수 없으며 스토브에 구운 것도 없습니다. 기본적으로 두 개가 동일하지 않기 때문에 두 개는 동일하지 않습니다. 동일한 결과를 얻지 못할 것입니다. 정말 간단합니다. 완전히 두 가지 방법을 사용하여 동일한 결과를 얻을 수 있다고 주장 할 수는 없습니다.

— 탈론 8
소스

스토브 탑 :

전도로 요리;
음식의 표면에 대부분의 열을 보내십시오 (그릇에 좋은 음식, 철저한 요리에는 좋지 않은 음식);
유리 위에 있지 않으면 매우 빠르게 조정할 수 있습니다.
전도는 매우 효율적인 열 전달 방법이기 때문에 음식을 매우 빠르게 요리 할 수 있습니다.

기존 오븐 :

덮은 용기에서 김이 나거나 끓이지 않는 한 주로 방사선으로 요리하십시오.
음식을 훨씬 쉽게 침투하십시오 (요리에도 좋습니다).
온도를 조정하는 데 비교적 오랜 시간이 걸립니다.
열이 너무 많이 분산되어 요리 시간이 훨씬 길어지는 경향이 있습니다.

따라서 일반적으로 : 요리가 느리거나 요리가 필요하거나 음식을 말리려면 오븐을 사용하십시오. 그을림, 빠른 요리 또는 열에 대한 정밀한 제어가 필요한 경우 (예 : 카라멜 설탕, 볶음 등) 쿡탑을 사용하십시오.

— 아로나 우트
소스

유익한 게시물에 감사드립니다. 오븐에 대한 나의 의견은 각 식사를 위해 준비하는 음식의 양에 의해 훨씬 더 영향을 받았을 것입니다. 당신이 말했듯이, 많은 양의 음식을 위해 오븐은 종종 놀라운 일을합니다. 나는 여전히 더 직접적인 비교를 원하지만 귀하의 답변을 올바른 것으로 표시 할 것이라고 생각합니다.

— 나오미 캠벨

@Naomi : 난로 위에서 큰 식사를 요리 할 수 있습니다. 큰 냄비 만 있으면됩니다! 그 100 쿼트 스톡 포트 중 하나를 본 적이 있습니까?

— Aaronut

나는 그것을 시도했지만 큰 얕은 베이킹 팬을 선호합니다. 이렇게하면 팬의 내용물이 더 많이 퍼지고 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 냄비는 일반적으로 1 피트 직경 그릴의 범위에 맞아야하며, 커다란 얕은 팬은 오븐에서 빠르게 가열 할 수 있습니다.

— 나오미 캠벨

글쎄요, 보통 모닥불이나 다른 것보다 100 쿼트 스톡 포트를 사용합니다. 그러나 모든 것이 실제로 팬의 한 층에 맞는 한 (항상 프라이팬이나 소스 팬을 혼잡시키는 나쁜 생각) 오븐에서보다 빨리 요리 할 것입니다.

— Aaronut

능동적 인 모니터링 및 유지 보수 :

오븐 안에 숨겨져 있지 않아 (시력 / 사운드 / 냄새 차단) 더 쉽게 모니터링 할 수 있고 간헐적으로 저어 줄 수 있습니다. 이로 인해 더 안전하게 열을 더 많이 넣을 수 있습니다. 그냥 놓아 두지 말고 물건을 움직여서 외부의 물건이 타지 않도록하십시오.

— 조
소스

나는 실제로 이러한 점들을 고려했으며, 대부분의 경우 오븐이이 지역의 난로보다 우수한 것처럼 느낍니다. 두 경우 모두, 팬의 내용물이 팬의 바닥과 측면의 시야를 가리게됩니다. 어떤 것이 타는 지 확인하기 위해,기구를 사용하여 팬을 점검해야 할 것입니다. 또한 내가 한 실험에서 오븐의 더 많은 열 확산은 더 적은 열로 요리하고 더 고르게 요리 시간을 얻는 기능을 제공합니다. 이것이 다른 사람들이 경험 한 것인지 확실하지 않습니다.

— 나오미 캠벨

@Naomi : 소테 또는 볶음보다 훨씬 빠른 요리사?

— Joe

내가 한 연구에서 가정용 스토브의 작동 온도는 약 500 도입니다. 오븐 볶음 요리를하면 상단과 하단이 요리되어 야채가 빨리 바삭 바삭 해집니다. 먼저 오븐을 450 도로 가열합니다. 나는 보통 소스 (오븐의 소스 팬에서 준비), 고기, 야채를 냄비에 넣고 육계를 뒤집습니다. 나는 보통 반쯤 저어 주면 크게 나옵니다. 한 방법이 다른 방법보다 빠르다는 확실한 증거가 필요하지만 훌륭한 아이디어 Joe에 감사드립니다.

— 나오미 캠벨

@Naomi : 오븐은 요리 시간을 단축 시키지 않습니다 . 스토브에서 5 분 안에 볶음을 할 수 있습니다. 오븐에서 브로일러를 사용하더라도 예열해야하므로 시작 하기까지 약 10 분이 걸립니다 . 야채를 말려서 물을 모두 증발시키기 때문에 야채가 빨리 바삭 바삭해질 수 있습니다. 그것이 오븐이하는 일입니다. 그것이 당신이 좋아하는 경우 시원하지만 대부분의 볶음 튀김은 부드러운 야채를 얻는 목표를 가지고 있습니다.

— Aaronut

@Aaronut에 전적으로 동의합니다. 두 가지 방법과 동일한 조리 시간 사이에 동일한 결과를 얻는다면 ... 난로에서 올바르게 볶지 않는 것이 좋습니다.

— talon8