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생과자 반죽에 계란을 추가하면 어떤 효과가 있습니까?
내가 이해하는 것처럼, 반죽을 만드는 것은 실제로 밀가루를 수화하는 과정이므로 글루텐 네트워크가 형성되고 반죽 구조가 나타납니다. 생과자 반죽은 일반적으로 버터를 첨가하여 형성된 글루텐의 양을 줄이고 또한 지방 시트를 글루텐 시트에 인터리브하여 부서지기 쉽고 너무 좋게 만듭니다. 내가 이해하지 못하는 것은 계란이 반죽에 무엇을 하는가입니다. 대부분의 미국 사과 파이 레시피는 반죽에 …