2 이윤의 과학 최근 몇 주 동안 나는 오리 다리와 돼지 배꼽을 풍부한 맛과 훌륭한 질감 결과로 적합하게 만들었습니다. 이 기술을 더 실험하고 싶지만 고기와 지방을 낭비하지 않기 위해이 기술의 과학을 이해하고 싶습니다. 특히 동일한 온도에서 동일한 기간 동안 브레이징 결과와 차이가 나는 이유는 무엇입니까? 다른 지방은 육류에 다른 영향을 미칩니다 (기름의 풍미를 … 16 food-science fats confit