생 계란은 단백질 억제제를 함유하고 있습니까?

나는 원시 계란이 단백질 소화 억제제를 함유하고있어 사람이 단백질을 올바르게 소화하지 못하게하는 다른 영양 포럼에 관해 읽었습니다. 그들은 계란을 요리 할 때이 억제제를 파괴하여 조리 된 계란을 단백질의 좋은 공급원으로하지만 생 계란은 빈약 한 공급원으로 만든다고 말합니다. 이게 진실인가요?

예, 생 계란에서, 특히 생 계란 흰자에서 단백질 분해를 방해하는 트립신 저해제 단백질이라는 항 영양소가 있습니다. 그것은 120 ℃에서 15-20 분 동안 가열함으로써 파괴 될 수있다. 익지 않는 달걀 흰자에는 또한 Biotin-a B 비타민의 흡수를 억제하는 avidin이라는 단백질이 들어 있습니다. 계란을 요리하면 두 가지 요인 모두 파괴됩니다.