생강 뿌리 구이가 더 부드러운 맛을 줍니까?

나는 방금 생각했습니다-마늘은 매우 맛이 좋았지 만 구울 때 멋지고 온화합니다.

생강 뿌리로도 가능합니까? 커서로 Google을 검색하면 조리법을 찾을 수 없습니다.

구운 생강 뿌리가 좋은 생각입니까?

볶은 마늘의 맛이 생 마늘보다 훨씬 온화한 이유는 마늘이 알리신 이라는 황 화합물을 함유하고 있기 때문 입니다. Allicin은 주로 마늘에 매운맛을줍니다. 기술적으로, 생마늘 은 대부분 allin 이라는 화합물을 함유하고 있는데 , 이것은 allinase 효소 와 반응 하여 allicin을 생성하며, 마늘이 "고통", 즉 분쇄 또는 절단 될 때이 반응이 크게 가속화됩니다.

생강에는 알리신이 포함되어 있지 않으므로 동일한 반응을 보이지 않을 것입니다. 무엇 생강 않습니다 포함하는 것은 석유라는 두 가지 종류가 있습니다 gingerols 및 shogaols 생강에게 그것의 매운 맛을 제공 주로 무엇입니까. 쿠킹은 이들을 zingerone 이라고 불리는 다른 화합물로 변환합니다. zingerone 은 훨씬 덜 매운 맛입니다. 실제로 약간 더 복잡합니다. gingerols는 또한 요리를 통해 shogaols로 변환하고, shogaols은 실제로 더 매운 (60,000 대 16 만 SHU)하지만, 전체에, 생강은 온화한 될 않습니다.

마늘처럼 완벽하게 단맛 이 나지 않고 매운 맛이 적고 향기가 좋습니다. 실제로, 요리 된 (구운) 생강 맛은 말린 생강과 매우 비슷합니다. 요리하는 동안 건조하는 동안 동일한 반응이 많이 발생합니다.

예, 생강을 더 온화하게 만들고 싶다면 생강 구이를 시도해 볼 수 있지만, 생강 맛이 마음에 들지 않으면 전체 뿌리를 스스로 먹을 수는 없습니다. 마늘과 똑같은 일을하지는 않지만 조금 비슷합니다.

McGee에서 많은 것을 찾을 수 있지만 온라인에서 좋은 참고 자료를 찾기는 어렵습니다. 자세한 내용은 다음을 시도하십시오.

• 위키 백과 : 생강
• Chemicalland21 : 진저롤
• 위키 백과 : Shogaol
• 내가 필요한 전부 : 생 마늘

편두에 껍질을 벗긴 생강을 얇게 얇게 자르고 (곡물과 함께) 슬라이스가 부드럽게 갈색으로 변할 때까지 굽습니다 (브로일러 에서이 작업을 수행함) 생 생강에는 존재하지 않는 쾌적한 카라멜 화가 발생합니다. 너무 오래 기다리지 말고 조금만 실험 해보고 마음에 드는지 확인하십시오.

생강은 전통적으로 베트남 국수 수프 인 포를 위해 구운 것입니다. 그것은 실제로 생강에게 더 부드러운 맛과 더 깊은 향기를줍니다.