호밀 빵의 스타터를 만드는 편리하고 신뢰할 수있는 방법은 무엇입니까?

호밀 빵 만들기의 가장 큰 문제는 한동안 제어 된 온도에서 상승해야하기 때문에 스타터를 만드는 것입니다. 이를 달성하기위한 좋고 신뢰할 수있는 방법은 무엇입니까?

나는 항상 잘 작동하는 친구와 가족으로부터 일부를 받았습니다. :-)

처음부터 만들 때, 호밀 가루 200g, 약간의 효모 (외출 할 수 있음), 소금 1 tsp, 꿀 1 tsp, 유기농 요구르트 1 dl 및 물 2 dl을 섞습니다. 이 혼합물을 하루에 젖은 천으로 위에 부엌 테이블 (약 20 ° C)에 두십시오. 그 후 나는 호밀 가루 2dl과 반죽을 부드럽게 만들기에 충분한 물을 넣습니다. 이것은 또 다른 하루 동안 식탁에 앉아 있으며, 그 후에 용암의 수영장처럼 보이고 약간 산성 냄새가납니다.

허니와 요거트는 저의 책과 연구에 따르면이 스타터를 작동시키는 마법의 손길입니다. 나는 온도 또는 다른 것을 제어하기 위해 특별한 것을 한 적이 없다.

나는 '유대인 베이커의 비밀'(163 페이지)의 절차로 좋은 결과를 얻었습니다. 저작권이있는 레시피를 입력하는 것이 적절하지 않다고 생각하므로 참조를 드리겠습니다.

1. 흰 표지 (천연 효모)가 들어간 유기농 포도를 얻으십시오
2. 부드럽게 씻으십시오
3. 치즈 헝겊에 싸서
4. 유리 병에 미지근한 물 1 컵을 넣으십시오. 설탕 1 큰술은 아프지 않습니다.
5. 치즈 헝겊에 포도를 혼합물에 넣고 치즈 헝겊을 혼합물에 그대로 두십시오.
6. 팬시가 아닌 밀가루 1 컵
7. 치즈 헝겊이나 종이 타월 및 고무 밴드로 항아리를 덮으십시오.
8. 냉장실에 5 일 정도 앉아두면 안됩니다.
9. 첫 번째 배치를 버리십시오. 즉, 항아리 벽에 남아있는 물건으로 새 것을 시작하십시오.

나는 보통 밀가루 1 컵 대 물 1/2 컵을 유지합니다.

부작용으로, 당신은 처음에는 몇 가지 배치가 포도 맛의 좋은 힌트를 줄 것입니다 :-) 핵심은 그 균주를 키우고 싶지 않다면 규칙적인 효모를 첨가하지 않는 것입니다.