일반 오븐에서 대류 / 증기 요리?

내가 시도하고있는 조리법은 편지의 지시 사항을 따르는 것이 매우 중요하다고 말합니다. 그러나 한 시점에서 "각 덩어리는 대류 / 증기 오븐에서 약 40 분 동안 또는 덩어리가 내부 온도가 155도에 도달 할 때까지 화씨 300도에서 굽어 야합니다"라고 말합니다.

그러나 나는 대류 / 스팀 오븐이 아닌 일반 오븐 만 가지고 있습니다. 이 레시피를 여전히 요리 할 수 있습니까? 아니면 새 오븐을 사야합니까?

oven steaming

— JJ 콜드웰
소스

대류 오븐은 대류로만 요리하는 특별한 종류의 오븐입니까? 아직도 구울 수 있습니까?

— James Slagel

@james slagel : 대류 오븐은 오븐 전체에 가열 된 공기를 순환시키는 작은 팬이 들어있어 모든 지역에서보다 균일 한 온도를 유지합니다. 베이킹에 정말 좋은 기능으로, 쿠키 시트를 돌려 갈변 할 필요가 없으며, 하나의 랙 대신 여러 랙에서 베이킹 할 수 있습니다. 내가 아는 한,이 기능에는 전기 오븐 만 사용할 수 있습니다.

— bikeboy389

답변:

저는 15 % 규칙을 사용하고 싶습니다. 레시피를 대류에서 일반으로 변환하려면 :

조리 시간에 1.15를 곱하십시오.
열에 1.15를 곱하십시오

예를 들어, 레시피는 다음과 같습니다.

"각 덩어리는 (300 * 1.15 = 345) 화씨 / 증기 오븐에서 약 (40 * 1.15 = 46) 분 동안 또는 덩어리가 155도에 도달 할 때까지 굽어 야합니다."

.85를 곱하여 다시 변환 할 수 있습니다.

— 나오미 캠벨
소스

다시 변환하기 위해 수학이 사용되지 않는 것을 알 수 있습니다. (1 ÷ 1.15) = .869를 곱해야합니다. 어쨌든, 나는 기억하기 쉬운 15 % 팁을 좋아합니다.

— Mike Graf

와. 새 오븐을 살 수 있으면 좋겠다.

어떤 종류의 레시피입니까? 증기가 존재하는 것이 중요하다면, 빵 껍질을 만들기에는 온도가 매우 낮지 만 피 각질의 덩어리 여야합니다. 온도와 40 분을 구우라는 지시로 인해 실제로 증기가 필요하지 않습니다 (다시 말하면 증기는 지각에만 필요합니다). 일반적으로 피 각질의 빵을 굽는 경우 베이킹 시간의 일부 (약 10 분) 동안 만 스팀이 존재하고 모든 스팀이 배출됩니다.

어쨌든, 내가 추측하는 것은 증기가 중요하지 않다는 것입니다. 오븐의 대류 속성에 중점을 둡니다. 이 경우 온도를 50 도로 올리면 괜찮을 것입니다.

스팀이 필요한 경우 스토브 상단에 물을 끓여 빵과 함께 오븐에 넣고 스프레이 병을 사용하여 간헐적으로 오븐에 물을 분사하십시오 (오븐 캐비티에 약간의 스팀이 있는지 확인) . 그러나 이것은 가난한 사람의 해결책이며 그다지 효과적이지 않습니다.

이것은 내가 줄 수있는 가장 좋은 추측입니다.

— 미르 위너 독
소스

대류 오븐에서 요리 할 때 일반 오븐에서 온도를 25도 낮 춥니 다 (그리고 여전히 요리가 더 빨라집니다). 나는 대류 레시피와는 대조적으로 일반 오븐에서 25 도만 올릴 것입니다.

— justkt December

온도를 25도 낮추었을 때 요리가 더 빨라지면 다른 25도를 빼면 훨씬 더 많이 나옵니다. 대류 오븐을 사용한 지 몇 년이 지났지 만, 그 생과자 가게에서 나는 경험 법칙이 50이라는 것을 기억합니다.

— mrwienerdog

문을 열 때 발생하는 열 손실로 오븐에 물을 뿌리는 대신 얕은 물통에 약간의 물을 넣고 오븐에 넣으면됩니다. 나는 보통 로스팅 팬을 사용하지만 모든 팬이 작동합니다. 오븐에서 열을 발산하면 전체 시간 동안 증기를 낼 수 있으며 물의 표면적을 조절하여 어느 정도 달성 할 수 있습니다.

— sarge_smith

처음에 빵을 구울 때 시트 팬에 아이스 큐브를 추가하고 반 정도 더 추가합니다.

— Varuuknahl