캐스트 알루미늄 대 주철 네덜란드 오븐

나는 네덜란드 오븐을 사용해야하는 고기 구이 요리법을 많이 보았습니다. 프레젠테이션을하는 대부분의 요리사는 주철 네덜란드 오븐을 에나멜 처리했습니다.

네덜란드 오븐이 무엇인지 조사했을 때 일부 인터넷 사이트에서 주조 알루미늄 더치 오븐도 있다고 제안하는 것을 발견했습니다. 캐리비안에서 인기가 높으며 때로는 네덜란드 냄비라고도합니다.

나는 질문을 보았다 : 네덜란드의 오븐을 선택할 때 무엇을 찾으려면? , 두 가지 재료 옵션을 제안하는 답변과 함께. 일반 (조미료) 주철 또는 에나멜 주철. 캐스트 알루미늄은 전혀 언급되지 않았습니다. 그 재료로 만든 냄비가 훨씬 저렴하고 쉽게 얻을 수 있기 때문에 누군가 주조 알루미늄 네덜란드 냄비에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. 내가 주조 알루미늄을 귀찮게하지 않는 유일한 이유는 그것이 고기 구이 및 설탕의 캐러멜 화에 매우 열악한 일을하기 때문입니다.

내가 이미 알고 있거나 적어도 내가 생각한다고 생각하는 것들은 다음과 같습니다.

• 주철의 열용량과 주철의 열용량은 동일한 두께와 크기에 대해 우수한 온도 안정성을 갖는 주철 포트로 이어질 것이다.

• 캐스트 알루미늄은 주철보다 가벼우 며, 부피가 일정하므로 같은 크기의 가벼움이 있습니다.

• 캐스트 알루미늄 네덜란드 냄비는 내구성이 뛰어나고 저렴하며 관리하기 쉽습니다.

• 주물 알루미늄은 아마도 일부 식품과 반응 할 것이고 에나멜 처리 된 주철은 이와 관련하여 더 안전 할 것입니다

• 주철의 융점은 주철의 융점보다 낮습니다.

주요 문제를 해결 했습니까?

알루미늄이 좋지 않은 위의 점과 주로 고기 구이 및 설탕 캐러멜 스토브 상단에 냄비가 필요하다는 사실을 감안할 때 알루미늄 냄비를 선택하면 출력에 어떤 문제가 있습니까?

가장 큰 실제 차이점은 다음과 같습니다.

• 제대로 된 주철 팬에는 아무것도 붙어 있지 않습니다. 모든 것을 고집하지 않는 브랜드까지도 주조 알루미늄에 고착합니다. (나는 그들 중 몇 가지를 시도했기 때문에 알고 있습니다.)

• 주철이 제대로 관리되지 않으면 균열, 녹 또는 칩이 발생할 수 있지만 알루미늄은 반응성이 높고 긁힘이 발생하며 최신 양극 처리 된 제품 중 하나를 사용하더라도 표면이 시작 되 자마자 이점을 상실합니다. 칩과 껍질을 벗기십시오. 주철은 올바르게 유지 관리하면 훨씬 오래 지속됩니다. 나는 수십 년 된 것을 보았고 한 세기 이상 된 것을 들었습니다 .

• 알루미늄은 전도성이 우수하며 이론적으로 주철보다 더 많은 열을 제공합니다. 그러나 내가 사용한 모든 주조 알루미늄 용기에는 핫스팟에 큰 문제 가있었습니다 . 기본적으로, 핫스팟이 본질적으로 문제가 아닌 오븐을 제외하고는 이 점에서 둘 다이 점 에서 좋지 않은 선택입니다 . 오븐이 내 것과 같고 온도를 유지하기 위해 요소를 켜거나 끄는 경우 주철 더치 오븐을 사용하면 요소가 꺼져있는 동안 온도가 유지되므로 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

• 주철은 또한 유도 쿡탑과 잘 작동하며 알루미늄은 전혀 작동하지 않습니다. [Cast] 알루미늄은 표준 금속 쿡탑 스토브에서 가장 잘 작동하지만 유리에도 좋습니다 . 나는 대부분의 유리 쿡탑이 켜지거나 꺼지는 요소를 가지고 있기 때문에 괜찮 습니다. 따라서 특정 스토브에 따라 알루미늄을 사용할 때 열이 고르지 않을 수 있습니다 .

• 주철은 내열성입니다. 융점을 언급했지만 그보다 더 복잡합니다. 많은 오븐이 안전하지 않기 때문에 구매하려는 주물 알루미늄의 사양을 확인하십시오. "네덜란드 오븐"이라는 용어는 고온에서 쉽게 뒤틀 리거나 갈라질 수 있기 때문에 그 조각들에게는 꽤 잘못 될 수 있습니다. 회전 된 알루미늄은 훨씬 더 나쁘지만 캐스트 알루미늄은 조금 더 좋습니다.

• 플러스 측면에서, 주조 알루미늄은 주철보다 훨씬 가볍고 관리가 덜 필요합니다. 에나멜 처리 된 주철도 관리하기 쉽지만 일반 주철과 주철 알루미늄보다 훨씬 비쌉니다.

귀하의 경우 두 가지 주요 요구 사항 (캬라멜 설탕과 구운 고기)이 서로 상충되는 것 같습니다. 로스팅을 위해서는 매우 안정적이고 균일 한 열이 필요합니다. 캐러멜 설탕의 경우 정확한 제어가 필요하며, 융점에 도달하면 열을 매우 빠르게 줄일 수 있어야합니다. 주철은 캐러멜 처리에 절대적으로 좋지 않지만 구이에는 훨씬 더 좋습니다.

개인적으로, 나는 일반 (에나멜 처리되지 않은) 노련한 주철 냄비를 네덜란드 오븐으로 사용하고 설탕을 캐러멜 화하는 것과 같은 일을해야 할 때 작은 가벼운 스테인레스 스틸 냄비를 사용합니다. 공간이 부족하고 실제로 모든 작업을 수행 할 수있는 조리기구가 필요하지 않은 한 동일한 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

솔직히, 주조 알루미늄이 실제로 한 유일한 것은 가격입니다. 유지 보수의 용이성은 조각이 오래 지속되지 않는 경향이 있으며, 그 밖의 좋은 점은 알루미늄 또는 구리 코어가있는 스테인레스 스틸로 동등하게 잘 처리됩니다. 내가 여전히 소유하고있는 알루미늄 (또는 주조 알루미늄) 조리기구 몇 개는 맨 뒤에있는 선반에 앉아서 먼지를 모으는 경향이 있지만 YMMV입니다.

캐스트 알루미늄 더치 애니가 긁고 찌르는 것에 대해 이야기 할 때 그들은 토론 주제에 익숙하지 않습니다.

철이나 알루미늄의 주철 냄비는 거친 질감을 가지며 매끄러운 미적 외관을 위해 사지 않습니다.

주철이나 알루미늄은 처음부터 달라 붙지 않습니다. 이 실용적인 포트에 붙지 않는 코팅은 어리 석습니다. 그들은 비 스틱이되기 전에 여러 가지 용도로 잘 양념해야합니다. 내가 원하지 않는 한 내 것이 붙어 있지 않습니다! 그들은 프라이팬이 아닙니다.

알루미늄 냄비에 쿠킹에 대한 건강 문제가 있었지만 두 가지 주장을 모두 보았습니다. 더 낮은 열용량은 알루미늄 더치 오븐에서 문제가 될 수 있습니다. 이것의 유일한 단점은 포트의 바닥과 측면의 온도 변화가 크다는 것입니다.

오늘날 알루미늄 더치 오븐은 서인도 제도 (및 개발중인 식민지 전 세계)에서 스튜, 수프 및 밥 요리를위한 세대의 요리사에 의해 사용되었습니다. 서인도 제도에서 캐러멜을 입힌 갈색 설탕은 대부분의 요리의 시작이며, 더 싼 값싼 음식을 천천히 오래 요리하는 것이 항상 필요합니다.

예를 들어 냄비 바닥에 내용물이 약간 연소 될 수 있습니다. 밥을 요리 할 때. 토바고 니안들은 그것을 펠라 우에서“번 빵”이라고 부르고, 스페인 인들은 그것을 빠에야에서“소카 라트”라고 부릅니다.

그들은 둘 다 작동합니다. 주철은 더 좋고 비싸지 만 최고의 요리사는 종종 그것을 감당할 수 없습니다. 할머니가 주물 알루미늄보다 크레올을 더 잘 요리 할 수 ​​있다면 놀랄 것입니다. 튀어 나오기 전에 영국의 학교 소년 지브가“모든 장비와 아이디어”를 주목하십시오.

캐스트 알루미늄은 여러 가지면에서 주철과 다릅니다. 반드시 나아지는 것은 아닙니다.

알루미늄은 철보다 열을 잘 전달합니다. 이는 크기와 두께가 거의 같은 팬의 경우 주철보다 주철 알루미늄이 더 고르게 가열되어야 함을 의미합니다. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

내 생각에는 핫스팟이 적을수록 일반적으로 좋은 일이지만, 고기를 깎거나 설탕을 캐러멜에 많은 영향을 줄 것이라고 생각합니다. 나는 그 차이를 눈치 채지 못했다.

무게 문제도 있습니다. 저는 최근에 10 인치 주철 네덜란드 오븐을 12 인치 주물 알루미늄과 10 인치 주물 알루미늄으로 거래했습니다. 두 알루미늄 팬의 무게는 주철보다 작습니다. 팬을 다른 곳으로 옮겨야하는 경우 좋은 일이 될 수 있습니다. 광산은 도로에서 요리하기위한 것입니다.

어떤 사람들은 캐스트 알루미늄이 깨질 가능성이 더 높다고 주장합니다. 그 주장이 의심 스럽다.

알루미늄은 융점이 낮습니다. 순수한 알루미늄은 약 660도에서 녹습니다. 실제로 시도하면 대부분의 부엌에서 얻을 수 있습니다. 나는 한 번 알루미늄 팬을 녹일 수 있었지만 그것은 의도적 인 것이었고, 그 위에 알루미늄 호일 시트가 달린 버너에 팬을 뒤집어 놓는 것과 관련이있었습니다.

이제 ... 화학적 반응성에 문제가 있습니다. 알루미늄 냄비가 알루미늄 알루미늄이면 산성 음식이 알루미늄을 산화시킬 수 있습니다. 맛 등을 바꾸어야합니다. 토마토, 식초, 감귤 주스의 큰 문제입니다. ... 고기 나 설탕은 없지만, 올바른 첨가제를 첨가 한 고기와 설탕은 산성 일 수 있습니다.

많은 음식들도 베어 알루미늄에 붙어 있습니다. 이것은 특히 녹말이 많은 음식과 고기에 해당됩니다.

캐리비안 알루미늄 더치 팟에 대해 전혀 알지 못하기 때문에 알루미늄이 노출 된 경우 약간의 문제가 될 수 있습니다.

대부분의 장소에서 알루미늄 포트 내부에 테프론 코팅이 있습니다. 나는 음식에 녹아서 쓰레기를 좋아하지 않으며, 긁지 않도록 나무 도구를 찾아야합니다.

때때로, 당신은 모두 회색 빛을 띠고 가루 같은 느낌의 알루미늄 냄비를 찾을 수 있습니까? 종이 같은? 그 냄비는 경질 알루마이트 처리되어 있으며 나는 경질 알루마이트 처리 팬을 좋아합니다. 강철을 사용하면 여전히 긁힐 수 있습니다. 알루미늄이 있지만 그 외에는 꽤 좋습니다. 물론 테플론보다 조금 더 붙어 있습니다.

알루미늄 냄비 (알루미늄 또는 경질 알루마이트 처리 된)가 너무 많은 음식에 달라 붙는 경우 주철을 사용하는 것처럼 양념 할 수 있습니다. 얇은 기름으로 코팅하고 낮은 열에서 냄비를 요리하십시오. 알루미늄 팬의 조미료는 주철뿐만 아니라 달라 붙지 않기 때문에 때때로 익을 수도 있습니다. 이것은 양극 처리 된 알루미늄보다 조미료가 큰 문제이며, 이는 조미료를 잘 잡아주는 경향이 있습니다.

고기 나 설탕에 산성 (신맛이 나는 맛)이 없다면 알루미늄 냄비가 잘 작동한다고 생각합니다.

수년 동안 저는 주철 코스에서 강 여행의 디저트에 이르기까지 모든 것을 준비하기 위해 주철과 주조 알루미늄 더치 오븐을 사용했습니다. 나는 두 가지 유형 모두에서 수천 시간의 요리 시간 경험을 가지고 있으며 무게 외에는 아무런 차이가 없습니다. 알루미늄 오븐의 무게는 주철 오븐보다 약 1/3 ~ 1/4 정도 낮습니다.

처음에는 어머니가 주철 청소를 위해 가르쳐 준 기술을 사용했습니다. 오븐은 여전히 ​​뜨거운 소금을 부어 넣은 다음 깨끗하고 마른 걸레로 문지릅니다. 이렇게하면 양극 처리되지 않은 주철 또는 알루미늄 오븐에서 비누를 사용하는 경우처럼 식품이나 향료의 잔류 물을 제거하고 다음 사용 전에 오븐을 다시 양념 할 필요가 없습니다.

몇 년 동안 나는 오븐을 전혀 청소할 필요가 없도록 칠면조 크기의 오븐 백을 사용하기 시작했으며, 이제는 특히 오븐에서 음식을 담글 때 다루기가 훨씬 뛰어난 알루미늄 더치 오븐 라이너로 옮겼습니다. 이제 오븐을 청소할 필요가 없으며 음식의 잔여 맛이 전혀 없으며 음식에서 철이나 알루미늄 입자가 나오는 것에 대해 걱정할 필요도 없습니다.

솔직히 말해서, 두 오븐 재료 사이의 유일한 차이점은 주철 오븐이 더 오랫동안 더 뜨겁고 추운 온도 조건에서 조금 더 잘 작동한다는 것입니다. 그러나 모든 것이 똑같습니다. 무게 이외의 주철과 주철 알루미늄 사이에 중요한 차이를 경험했다고 말할 수는 없습니다. 이는 7-15 일의 야생 여행을 위해 이미 많이 적재 된 카누에 넣을 때 고려해야 할 사항입니다.

내구성에 관해서는, 주철 또는 주조 알루미늄 오븐 날실이 없었으며, 다리미 이외의 다리가 주철 오븐이 바닥에서 떨어질 때 바닥으로 떨어질 때 깨지거나 부서지지 않았습니다. 나는 오븐의 위아래에있는 숯 연탄 장소의 수 (1 개의 연탄은 화씨 약 15도에 해당)에 의해 요리 온도를 조절합니다. 오븐을 개방 된 캠프 파이어에 직접 또는 위에 두지 마십시오. 온도 제어가 전혀 제공되지 않아 균열, 뒤틀림 또는 파손이 발생할 수 있습니다.

당신이 주목 한 것은 캐스트 알루미늄에 대해서도 주목할 것입니다. 내 돈의 가장 큰 단점은 분명히 높은 반응성과 낮은 열 질량입니다. 내구성에도 의문이 생길 수 있습니다. 주조 알루미늄 흠과 흠집은 정말 쉽습니다.

반응성이 특히 건강에 좋지 않다고 생각하는 것은 당신에게 달려 있지만, 낮은 열 질량은 더치 오븐에서 원하는 것에 직접적으로 비례하며, 주철은 올바르게 유지하면 손상에 훨씬 더 저항력이 있습니다.

해당 지역의 가용성에 대해서는 말할 수 없지만 내 경험에 따르면 주조 알루미늄과 일반 주철의 가격 차이는 모든 단점을 극복하기에 충분하지 않습니다. 예, 주철은 아마도 두 배나 많지만 7 qt입니다. 미화 40 달러에 판매되는 일반 주철 제품은 문제가 없습니다. 당신이 그것을 돌보면 영원히 지속될 것입니다 (세련 된 상태를 유지하고 씻은 후에 완전히 말리고 건조한 곳에 보관하십시오).

나는 이것이 오래된 실이라는 것을 알고 있지만 더 많은 주조 알루미늄 조리기구를 찾고 있다는 것을 알았습니다. 내가 가장 좋아하는 포트 / 네덜란드 오븐은 2 년 동안 가지고 있던 5Qt 에나멜 캐스트 알루미늄입니다. 나는 또한 주철 네덜란드 오븐을 가지고 있으며 에나멜 처리 된 주조 알루미늄이 내 경험에서 손을 win습니다. 1 일 이후 비용, 무게 및 비 점착성은 여전히 ​​새로운 것으로 보입니다. 에나멜 처리 된 알루미늄은 알루미늄으로 요리하는 것에 대한 두려움이있는 한 법랑질 때문에 음식에 절대로 닿지 않습니다.

캐스트 알루미늄은 열대 나 바다 근처에서 더 좋습니다. 녹슬지 않으며 주철보다 2 배 더 두껍습니다. 고른 열을 위해. 음식은 알루미늄을 주조하기 위해 더 붙어 있습니다. 부드러워 진 캐스트 알루미늄은 음식 위에서 타는 것보다 쉽게 ​​청소할 수 있습니다. 알루미늄은 외부의 개방 된 쿡 파이어 위에 사용될 때 미세한 검은 색을 나타냅니다. 곧 외부의 주철처럼 보일 것입니다.

캐스트 알루미늄 더치 오븐을 사면주의가 필요합니다. 모닥불 주위에 조심하십시오. 청소하기 전에 남은 음식을 태우기 위해 캠프 파이어에 두지 마십시오. 이것이 보이 스카우트 부대에서 주철 오븐을 청소하는 일반적인 방법이었습니다. 누군가가 새로운 주조 알루미늄 오븐으로 그 일을한지 얼마 후 누군가가 불의 중심에서 빛나는 덩어리를 발견했습니다. 알루미늄 오븐이 녹았습니다. 다른 경우에는 누군가가 요리 용 화격자 위에 알루미늄 오븐 뚜껑을 뒤집어 놓고 철판으로 사용하기도합니다. 우리는 철분을 자주 사용합니다. 손잡이가 알루미늄 뚜껑에서 녹아 떨어졌습니다. 제품의 한계를 이해하면 성공적으로 사용할 수 있습니다.