답변:
돼지 고기 안심 :
고기를 맛 보시고 모든면을 뜨거운 냄비에 담은 다음 내부 온도가 될 때까지 350 ° F (175 ° C)의 오븐에서 끝내십시오. 145 ° F (63 ° C)에 도달합니다. 다음 10 분 동안 앉게하고, 자르십시오.
작업이 더 빨리 끝나기를 원한다면 오븐 온도를 높이면 품질이 향상되지만 품질이 떨어질 수 있습니다. 그러나 내가 말했듯이, 안심을하기에는 너무 낮거나 너무 높은 것을 원하지 않습니다. 내부 온도 즉, 키를보십시오.
현재 받아 들여지는 대답에도 불구하고, 돼지 고기 안심을 요리하는 유일한 최상의 방법은 없습니다. 가장 큰 문제는 선호도에 따라 약 145F ~ 155F (63C ~ 68C)의 최종 내부 온도를 얻는 것입니다. 잘 익힌 (약 165 ° F, 74 ° C 이상) 경우, 내부 지방이나 콜라겐이 거의 없기 때문에 거칠고 고무질이납니다.
당신이 요리하는 실제 온도는 방법에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 모든 경우에 내부의 온도는 순간 온도계로 읽습니다.
모든 경우에 서빙 또는 슬라이스하기 전에 휴식 시간 (실험적으로 주스를 더 많이 유지할 수 있음)이 약 5-10 분이 적당합니다.
현재 받아 들여지는 대답에서 권고 된 방법은 확실히 효과적이며 맛있을 수 있지만, 돼지 고기를 너무 익히지 않고 원하는 내부 온도에 도달시키는 방법도 효과가 있습니다.
이것은 다음과 같은 다양한 방법으로 수행 할 수 있습니다.
팬 구이. 피우는 냄새를 맡고 온화한 오븐에서 끝내면 (약 350F, 175C이지만 여기에 유연성이 있지만 다른 요리를 먹는다면 분명히) 돼지 고기 안심을 요리하는 데 매우 효과적인 방법이지만 원하는 방법으로 가져 오는 방법은 분명합니다. 온도가 작동합니다.
로스팅 후 시즈닝. 더 부드러운 결과를 줄 수있는 반대 기술은 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 천천히 오븐 (95 C)에서 요리하는 것이고, 그때 냄비에 브라우닝과 맛이 묻어있는 경우 초기 요리가 표면을 건조시키고 외부의 조리 이상을 최소화하면서 맛이 빨리 발달합니다.
굽고, 처음에는 간절히 간 다음 간접. 통제하기가 더 어렵지만,이 아이디어는 석쇠에 적용 할 수 있습니다. 멋진 황금 빵 껍질이 생길 때까지 석탄의 뜨거운 부분 위에 안심을하고 간접적 인 열로 이동하여 원하는 온도로 요리하십시오. 그릴에서는 절대 온도를 제어하기가 더 어렵 기 때문에 오븐 방법 온도를 기준으로 생각할 수는 있지만 언급하지는 않습니다.
수족관. 일부 모더니스트들은 2 ~ 3 시간 동안 (또는 봉사하기 편리한 때까지) 145 피트 (63 ° C) 또는 심지어 135 ° F (57 ° C)의 수욕에 수조를 두는 것이 좋습니다. 돼지 고기 안심과 같은 살코기가 묽은 고기를 먹지 못하게하는 시간), 그리고 횃불이나 팬 시어링으로 끝냅니다. 최종 내부 온도를 완벽하게 제어 할 수는 있지만 외부 건조로 인해 최종 수 열기가 더 어려워집니다.
Sauteed 메달입니다. 돼지 고기 안심은 또한 메달리온으로 잘린 후 종종 맛있게 먹고 좋은 냄비 소스를 허용하고 좋은 프레 젠 테이션을 만드는 sauteed. 메달리온은 얇아서 즉석 온도계로 직접 온도를 측정하기가 더 어렵지만 지나치게 익힌 음식을 피하기 위해 경험상 매우 효과적인 기술입니다.
나는 돼지 고기를 너무 익히지 말아야한다. 그렇지 않으면 마른 고기가 될 뿐이다. 나는 항상 돼지 고기 안심을 맛 보았다. 그런 다음 파삭 파삭 한 갈색 바깥 쪽 빵 껍질을 구운 다음 약 45 분에서 1 시간 동안 350도 오븐에 넣는다. 45 분에 고기의 내부 온도를 확인하기 시작합니다. 150도 미만에 도달하면 오븐에서 로스트를 꺼내 10 ~ 15 분 동안 uncoverd하게합니다. 로스트는 앉아있는 동안 내부적으로 요리를 계속할 것이며 약 3 ~ 4도 더 상승해야합니다. 고기는 밝은 핑크색이어야합니다. 빨간색이 더 이상 없으면 새 온도계를 구입하는 것이 좋습니다. 즐거운 식사! :-)
팬 시어링은 새로운 맛있는 트위스트입니다. 그러나, 나는이 모든 시간을 요리하고 여분의 접시가 필요하지 않습니다. 나는 냄비에 호일을 씌우고 냄비에 올리브유를 두르고 새우 마늘 정향을 로스트를 넣은 다음 절어 넣고 굵은 검은 후춧가루를 넣고 가끔 가끔 오븐을 넣고 375로 예열 한 다음 25-30 분 동안 던집니다. 150도를 바라 보는 온도를 확인하고, 25 분 후에 끝쪽으로 뒤집습니다. 마크, 그리고 ... 시잠! 슈퍼 맛있는 ...
사전 검색하지 마십시오.
temps가 ~ 140에 도달 할 때까지 간접 가열 (오븐, BBQ가있는 BBQ 또는 버너가 돼지 고기 아래에서 꺼짐)을 요리하십시오.
높은 직접적인 열기 (높은!)를 가져오고 선호하는 서 체 / 지각 수준을 개발하고 10 분을 쉬십시오.
이렇게하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 사전에 신경을 써서 주스를 잠그지 마십시오. / 고기가 들어있는 고기는 최근 몇 년간 식품 주방에서의 과학적 테스트 결과와 정반대의 결과를 보였습니다.
우리는 165 ° F (74 ° C)가 아닌 145 ° F (63 ° C)를 말하고있었습니다. 나는 그것을 시험해 보았다. 그리고 돼지 고기는 분홍색으로 나왔다. 여기 영국에서는 핑크 양고기와 스테이크 타르 타르를 좋아하지만 분홍색 돼지 고기는 미국이 우리에게 79 ° C (174 ° F)까지 돼지 고기를 조리 해달라고 알려주 는데도 1 세기가 걸릴 것입니다.
나는 사고없이 수년간 내 어린 돼지 고기 안심 고기를 먹였다. 대류 오븐을 435 (실제 온도 25 = 410 이하)로 설정하면 박테리아를 죽이기 위해 실제 410 분 동안 요리를합니다. 온도를 350으로 설정하고 (실제로는 325), 로스트의 두께에 따라 18-22 분 동안 @ 325를 요리하십시오. 나는 색을 확인하고 온도계를 사용하여 센터를 확인하지 않습니다. 여기에는 사건이 없습니다.
145 F는 콜라겐을 분해 할 수 있지만 돼지가 가지고있을 수있는 불쾌한 작은 Trichinella spiralis를 죽입니다. Thiat는 작은 공포가 죽임을 당했기 때문에 돼지 고기에 205F가 들어간 이유입니다.