척이 왜 건조합니까?

우리의 척 로스트는 부드럽고 건조되었습니다. 왜?

우리는 Americas Test Kitchen의 Barolo 레시피 비프를 사용했습니다
.-소금과 후추로 맛을 낸 2 파운드 척 로스트
-레드 와인과 채소 한 병에 3 시간 동안 300 * F로 요리
-냄비는 호일과 뚜껑으로 덮었습니다.
-45 분마다 고기를 돌리십시오
-포크로 고기가 쉽게 떨어질 때까지 요리를 지시했습니다

우리는 무엇을 잘못 했습니까?

감사!

고기가 도달 한 온도가 너무 높아 고기에서 물을 빼 냈습니다.

편리한 임시 차트와 함께 여기에 추가 정보가 있습니다 .

내 제안은 3 시간 동안 요리를해야한다면 오븐을 200-230도까지 낮추거나 일찍 시험을 시작하고 요리하기 전에 꺼내십시오.

열을 225 또는 250으로 낮추십시오. 척 로스트를 잡아 당겨진 돼지 고기와 비슷하게 떨어지려면 모든 지방과 결합 조직을 만들기 위해 고기의 내부 온도를 190-195까지 올리십시오. . 300도에서 이러한 작은 로스트는 조직이 녹기 전에 과잉 조리를 시작합니다. 225에서 250으로 고기를 먹을 수있는 기회를 제공합니다. 그럼에도 불구하고 3 시간은 너무 많은 시간 일 수 있습니다. 원하는 효과에 도달 할 때까지 1.5 시간, 그 후 30 분마다 점검하십시오. 내가 말했듯이, 쇠고기를 뽑으려면 아마도 190-195까지 가져갈 것입니다. 얇게 썰고 싶을 때는 아마도 175로하세요.하지만 시간과 온도를 유일한 가이드로 삼지 마십시오. 눈, 손가락 등을 사용하십시오. 프로브로 부드러움을 테스트하고 보이지 않는지 확인하십시오. 그 것처럼

2 파운드는 매우 작은 로스트입니다. LEAST에서는 3 파운드 로스트를 추천합니다. 스토브 위에 고기를 갈아서 외부를 꿰매어 주스를 안에 넣습니다. 스토브 위나 오븐에서 고기를 끓일 때는 고기로 1 / 2 ~ 1 인치 만 덮으십시오. 고기를 갈변시킨 후, 액체를 넣고 예열 된 오븐에 넣기 전에 끓게하십시오. 당신은 300도에서 그것을 할 수 있지만 그런 작은 구이에는 3 시간이 너무 길 것입니다.

고기의 대부분이 액체로 덮여 있다면 실제로 구운 끓는 것입니다 ... 이것은 당신이하고 싶은 것이 아닙니다