블랙 페퍼 대신 카이엔 페퍼 대체

9

제 레시피는 검은 후추를 요구합니다. 나는 카이엔 고추가 있습니다.

대략적으로 동일한 "열"을 얻기 위해 어떤 비율을 사용해야합니까?

결과가 동일하지 않다는 것을 알고 있습니다. 난 괜찮아

5

이것은 확실한 대답은 아니지만 일반적인 조리법을 다시 생각하면 1/8 tsp 정도입니다. 많은 그리고 약 1 tsp에서 카이엔의. 후추. 수프 또는 프라이팬 스토브 탑 식사를위한 것입니다. 그러나 그들은 상당히 다를 것입니다. 파라다이스 그레인 (Grains of Paradise)은 중세 요리의 후추를 대체 할 수있는 기회입니다. 나는 또한 향신료 혼합물에서만 제안되었지만 allspice가 제안 된 것을 보았습니다.

— justkt

12

조리법에서 "열"의 양과 관련하여, 나는 카이엔을 대체하는 경우 지정된 검은 후추의 1/8 ~ 1/4 (최대)과 함께 가고 싶다는 @justkt에 동의합니다. 나는 매운 음식을 좋아하고 많은 카이엔 (및 다른) 칠레 고추 준비를 겪으며, 같은 품종 내에서도 강도면에서 많이 다를 수 있습니다. 그래서, 나는 가벼운 끝에서 시작하고 당신을 위해 충분히 매운하지 않으면 맛을 더 추가 할 것입니다.

나의 비과학적인 의견은 레시피가 후추를 상당한 양으로 요구할 때 매운 열 이상의 풍미에 대한 것입니다. 당신이 손에 지상 카 다몬이 있다면, 당신은 후추의 일부를 던져 검은 후추와 카이엔이 부족한 수지 맛을 대체 할 수 있습니다.

그의 훌륭하고 식물 적으로 정확한 답변을 위해 Magnus에게 제안합니다.

— 차가운 오트밀
소스

내가 사용한 것이기 때문에 이것을 받아들이고 있습니다. 말하기는 어렵지만 열기가 옳았다 고 생각합니다.

— Matthew Scouten

22

카이엔 고추를 검은 후추 대신 사용할 수는 없습니다. 그것들은 동일한 식물 순서조차도 완전히 다릅니다. 카이엔 고추는 가루 칠레입니다. 검은 후추는 작은 드룹입니다. 카이엔 고추의 열은 캡사이신에서, 검은 후추의 고추는 피 페린에서 나온다.

더 가까운 대용품은 흰 후추의 열매 (보통!), 녹색 후추의 열매, 붉은 후추의 열매 또는 낙원의 곡물 일 것입니다.

물론 카이엔을 사용할 수 는 있지만 피망, 커민 또는 다른 향신료로 대체하는 것처럼 맛이 달라집니다. 당신이 그것을 카이엔으로 대체한다면, 실제로 적용 가능한 비율이 없다면, 그것을 맛에 추가해야 할 것입니다.

— 매그너스 노드 랜더
소스

이것은 또한 맞습니다. 그리고 나는 물었을 때 이것을 잘 알고있었습니다. 나는 뜨거운 것이 스코 빌 열 장치를 나열해야하므로 사람들은 그들이 무엇을 받고 있는지 알 수 있다고 생각합니다.

— Matthew Scouten

스코 빌 열량 장치는 캡사이신의 열만 측정합니다. 후추에는 캡사이신이 포함되어 있지 않으므로 0 스코 빌입니다.

— Magnus Nordlander

piperine에 대한 스코 빌 (등가) 번호가 있습니다 ....

— rackandboneman

0

그들은 동일하지 않습니다.

경험 한 "열"의 양도 여러 가지 요인에 따라 다릅니다.
예 : 고추는 언제 넣었습니까? 더 많은 열을 전달하기 위해 접시에 지방이 얼마나 있습니까 (칠리 오일을 생각하십시오). 서빙 온도는 무엇입니까 접시에 우유 자랑이 있습니까 (열을 부드럽게 함)

당신은 정말 맛보고 조정해야합니다.

— 요리사
소스