생 코코아 가루를 인스턴트 코코아 (Kaba / Nesquik)로 전환

우유에 코코아 가루 를 녹이는 것에 대한 질문은 생 코코아 가루로 초콜릿 우유를 만드는 두 가지 일반적인 해결 방법을 설명합니다. 분명히 그것은 뜨거운 우유와 함께 가장 쉽게 작동하지만 코코아 점액 / 진흙을 만드는 것이 대안입니다. 그러나 실용적이지 않기 때문에이 주제를 갱신하고 싶습니다. 그러나 나는 아무것도하지 않고 인스턴트 코코아 와 비슷한 것을 달성합니다 . 따라서이 질문이 식품 화학이나 산업 스파이에 대한 경계가되기를 바랍니다. (아마도 해결책은 식품 첨가물 일 것입니다.)

Kaba 또는 Nesquik의 마술은 무엇입니까? 그들은 어떻게 코코아 가루를 인스턴트 초콜릿 분유로 바꾸는가?

나는 보통 베이킹 코코아가 기름이 덜 약한 것으로 이미 알아 냈습니다 . 분명히 오일 봉쇄 물은 차가운 유체와 혼합하기가 어렵습니다. 그래서 나가서 강하게 기름을 바른 코코아를 사서 이미 주관적으로 더 잘 섞었습니다. (그러나 그것은 구매 후 합리화 일 수도 있습니다 .) 포도당 분말을 첨가하면 맛과 혼합 능력 모두에 도움이됩니다.

그러나 이것은 만족스러운 문제를 해결하지 못하고 여전히 슬러리를 만들어야합니다. 따라서 실제로 식품 첨가물이 필요할 수 있습니다. 나는 또한 (링크를 찾을 수 없음) 코코아 가루를 즉석 과립으로 만드는 데 역할을하는 증기 (뜨거운 물)에 대해 읽었습니다. 그러나 분명히, 나는 당신이 평범한 부엌에서 할 수있는 일을 찾고 있으며 복잡한 기계 발명과 관련이 없습니다. 그래서 당신은 팁, 전문가 지식, 링크가 있습니까?

매직 유화제는 아마도 콩 레시틴 일 것입니다.

Wikipedia 에 따르면 :

천연 유화제 또는 윤활제가 필요한 식품에 상업적으로 사용됩니다. 식품 산업에서는 여러 용도로 사용됩니다. 제과에서는 점도를 낮추고 더 비싼 성분을 대체하며 설탕 결정화 및 초콜릿의 흐름 특성을 제어하며 성분의 균질 한 혼합을 돕고 일부 제품의 저장 수명을 개선하며 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 코팅.

마술 용해제는 아마도 염화수소 일 것이다 :

불용성 아민을 염산염으로 전환하는 것은 수용성 및 산에 용해시키는 일반적인 방법입니다.