«additives» 태그된 질문

이것은 BHA 또는 BHT의 장점 (부틸 화 히드 록시 아니 솔 또는 부틸 화 히드 록시 톨루엔)에 관한 문제 가 아닙니다 . 그것은 이다 BHA / BHT 일 때 "포장 재료에 추가"방법에 대한 질문입니다. BHA는 종종 식품에 직접 첨가되어 저장 중에 지방이 썩은 냄새가 나는 것을 방지하는 항산화 효과가 있습니다. …

12 food-science  additives 

우유에 코코아 가루 를 녹이는 것에 대한 질문은 생 코코아 가루로 초콜릿 우유를 만드는 두 가지 일반적인 해결 방법을 설명합니다. 분명히 그것은 뜨거운 우유와 함께 가장 쉽게 작동하지만 코코아 점액 / 진흙을 만드는 것이 대안입니다. 그러나 실용적이지 않기 때문에이 주제를 갱신하고 싶습니다. 그러나 나는 아무것도하지 않고 인스턴트 코코아 와 비슷한 …

10 chocolate  additives 

반반 씩 휘핑 크림을 만들 수 있습니까? 가능하다면 어떻게해야합니까?

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

다양한 온라인 소스를 탐색하고 유화제 인 Glycerol Monostearate (GMS)를 발견했습니다. Wikipedia에 따르면 아이스크림에서 질감을 더 크림 화하기 위해 일반적으로 사용됩니다. 또한 CMC (Carboxylmethyl Cellulose)와 함께 일반적으로 사용되는 것으로 나타났습니다. 나는 주방 보조 아이스크림 메이커 액세서리를 가지고 있으며 내가 가진 일반적인 문제 중 하나는 오버런이 매우 높고 아이스크림이 바삭 바삭하다는 느낌입니다. …

9 ice-cream  emulsion  additives 

나는 xanthan을 몇 번, 때로는 성공적으로, 때로는 덜 사용했습니다. 내가 알아 차린 한 가지 : 확실히 잘 분산 될 때까지 저어주는 것만으로는 충분하지 않습니다. 때로는 내가하는 일에 관계없이 두껍게되지 않을 때가 있습니다. 때로는 저어있는 동안 오랫동안 액체 상태를 유지하고 갑자기 맛이 남지 않은 하나의 큰 gloop가됩니다. 그리고 때로는 휘파람으로 두껍게되어 …

4 gelling-agents  additives