반반 씩 휘핑 크림을 만들 수 있습니까?

가능하다면 어떻게해야합니까?

어디 사세요. 당신의 나라에서 "반반"이란 무엇입니까?

— TFD

내가 다르게하는 것은 반반 쯤 버리는 것입니다.

— Rob

레시틴을 추가하면 거품 / 크림을 안정시키는 데 도움이됩니다. 최소한 우유와 레시틴 만 사용하여 거품을 만들 수 있으므로, 레시틴 <1 %의 절반과 반, 소량도 효과가 있습니다. 크림은 아마도 거품이 많고 공기가 많고 덜 크림 같을 것입니다.

— Stefan

OK, 나는 그것이 어떻게 작동 할 지 확신하지 못합니다. 반반 씩 자체적으로 대체 기능을하지 않으며 지방 함량을 높이기 위해 맑은 버터를 첨가 할 것을 제안한 사람은 역겨워하기 때문에 결코 맛을 보지 않아야합니다! 다음에는 가장 가까운 편의점에 가서 무거운 크림을 사러 가겠습니다.

나는 전기 비터와 함께 18 % BF "테이블 크림"을 시도했지만 휘핑을 얻을 수 없습니다. 나는 Kristina Lopez의 탁월한 답변에서 "30 % 이상"의 룰을 무시하고 가격을 지불했습니다.

— Jeff Roe

답변:

일반적으로 휘핑 크림을 생산하려면 버터 지방 함량이 30 % 이상이어야합니다. 반 우유와 반 크림으로 구성된 반과 반 (영국에서는 반 크림이라고 함)은 내 연구에서 발견 된 다양한 소스를 기준으로 10 ~ 12.5 %의 버터 지방 함량을 유지합니다.

즉, 반과 반은 두들겨서 거품을 낼 수 있으며 거의 얼어 붙은 채 채찍질하면 매우 부드러운 크림을 얻을 수 있다고 읽었습니다. 적어도 내 경험을 넘어서는 혼합물을 안정화시키기 위해 무언가를 첨가하지 않으면 휘핑 크림처럼 맛이 나지 않거나 풍부한 크림 느낌이 있습니다.

제쳐두고, 나는 "가벼운 빵 굽지 않은"치즈 케이크 레시피를 가지고 있는데, 이는 기화 된 우유를 때 리도록 요구하지만 작동하기 전에 완전히 식혀 야합니다.

다음은 모든 유제품에 대한 설명이 포함 된 차트를 포함하는 Wikipedia 페이지의 링크입니다.

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— 크리스티나 로페즈
소스

짧은 대답은 아니오, 반반은 지방 함량이 필요하지 않다는 것입니다. 지방 함량이 높은 것을 추가해야합니다. 위에서 언급했듯이 지방 함량을 높이기 위해 약간의 증발 우유 또는 맑은 버터를 추가 할 수 있습니다. 또는 약간의 무거운 크림이 충분한 지방 수준을 가져옵니다.

— GDD
소스

나는 반반 씩 시도한 적이 없지만 대신 증발 우유로 시도해 볼 수 있습니다.

1 tsp로 채운 증발 우유가 필요합니다. 레몬 주스 비슷한 대체품으로 코코넛 크림을 채찍질 할 수도 있습니다.

— 에 칠론
소스