답변:
일반적으로 핫도그 나 햄버거 빵은 더 부드럽고 더 달콤한 반죽으로 만들어 질 것입니다. 계란, 우유, 지방 및 설탕 함량이 더 높습니다. 그것은 흰 빵 반죽보다 약간 더 부드럽고 (물이 많은) 반죽입니다 (프랑스와 같은 피 각질의 마른 덩어리보다 훨씬 부드럽습니다). 당신은 확실히 더 낮은 온도에서 그것을 굽고 싶을 것입니다, 425는 너무 높습니다. 나는 보통 400보다 높은 빵을 너무 많이 굽지 않을 것이다. 이와 같은 부드럽고 더 달콤한 반죽은 375보다 크지 않아야한다. 사용할 반죽의 종류에 대한 좋은 포인터를 찾고 있다면, 같은 반죽을 사용한다. 시나몬 롤빵 / 달콤한 롤을 만드는 데 사용하는 핫도그와 햄버거 빵.
왕성하고 핫도그 빵은 두 가지 아이디어가 아닙니다. 빵에 약간의 통 곡물 밀가루를 사용하는 것과 같은 일을하는 경우 사용하는 요리법 때문에 더 씹히는 빵 부스러기와 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 더 풍부하고 달콤한 반죽을 만들고 있다면 더 낮은 온도가 도움이 될 것입니다. 나는 몇 가지 레시피를보고 400 ° F가 가장 권장하는 온도 인 것 같습니다.
그 외에도 몇 가지 시도 할 수있는 것이 있습니다. 베이킹하기 전에 달걀 흰자위와 약간의 물을 씻고 빵에 칫솔질을 해보십시오. 이것은 challah와 같은 유사한 반죽에 전통적이며 빵 껍질을 부드럽게 유지하고 갈변을 촉진합니다. 아직 그렇지 않은 경우 특수 팬을 사용해 볼 수도 있습니다. 빵을 굽을 때 모든면에 빵을 덮는 Pullman / pan de mie 팬이있어 빵 껍질이 상당히 형성 될 수있는 정도를 제한합니다. 바닥에 모양의 특수 핫도그 팬을 얻을 수 있으므로 멋진 핫도그 빵 모양을 얻을 수 있으며 롤빵 위에 기름칠 쿠키 시트 (빵쪽으로 기름칠 된 측면)를 놓아 팬 데미 효과를 시뮬레이션 할 수 있습니다 베이킹 할 때 팬. 이것은 과도하게 또는 과도하게 발달 된 껍질을 피하는 데 도움이됩니다.
햄버거 롤빵 / 샌드위치 롤은 특수 팬이 너무 얕아 상단 트릭에서 쿠키 시트를 사용하기에 다소 까다로울 수 있습니다. 대신, 특수 호일 또는 반 시트 팬에서 롤을 굽고 알루미늄 호일을 텐트로 만들고 열을 향하여 반짝이는면을 바깥쪽으로 향하게하고 팬의 입술 주위를 크림 핑하십시오.
오븐에 뜨거운 물이 담긴 팬을 추가로 넣으십시오. 물의 흐름은 외부를 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.
또한 오븐에서 나올 때 버터 나 습식 향료로 브러시로 닦는 것이 좋습니다.
온도가 너무 낮다고 생각하지만 온도가 얼마나 낮아야하는지 말할 수는 없습니다.
더 많은 물에 대한 아이디어 : (저는 숙련 된 가정용 빵 베이커입니다.)
이상하게도 뜨거운 물 냄비는 빵의 파삭 파삭 함을 증가시킵니다. 그 이유는 추가 수분이 반죽없이 껍질을 조리 할 때 반죽의 바깥 껍질을 유연하고 젤라틴 상태로 유지하기 때문에 증기가없는 것보다 훨씬 더 오래 지각이 생기지 않게됩니다. 그러면 빵 껍질이 두껍게되고 나중에 더 말라 버립니다. 소프트 크러스트 빵에 대한 나의 참고 자료는 물 대신 우유를 사용하고 카놀라유와 같은 상당한 양의 액체 오일을 사용해야합니다. 그런 다음 375-400 ° F (200 ° C)에서 25 분 동안 요리하십시오.