피 각 질의 프랑스 빵

프랑스 빵의 빵 껍질은 식당에서와 같이 "피각 한"것으로 판명되지 않습니다. 제가 뭘 잘못하고 있습니까?

빵에 빵 껍질을 만들기 위해서는 빵을 두 단계로 구워야합니다. 먼저, 베이킹 시간의 약 3 분 동안 증기가 유입 (배출되지 않아야 함)되어야합니다. 그런 다음 증기를 배출하고 남은 시간을 말리십시오. 이것은 피 각질의 빵을 만드는 속임수입니다. 또한 빵 껍질의 촉진에 중요한 것은 온도입니다. 피 각질의 빵을 최소 400도 이상의 고온에서 구워야합니다.

또한, 피 각질의 빵은 저지방 반죽 인 경향이 있는데, 이는 지방 함량이 높지 않은 반죽입니다.

mrwienerdog 이 제공하는 답변 은 사실이지만 세부 사항은 짧습니다.

1. 내부에 피자 스톤이있는 오븐을 500도 이상으로 가열하십시오. 또한 내부에는 물을 부어 넣을 수있는 두꺼운 금속 팬이 있어야합니다. 옥수수 가루로 충분히 뿌려진 피자 껍질이나 크림이없는 베이킹 팬에 모양이 있고 검증 된 빵을 조심스럽게 위치시킵니다.
2. 열 1 c. 거의 끓는 물.
3. 오븐이 가열되면 오븐을 열고 빵을 돌에 밀어 넣으십시오 (또는 돌이없는 경우 베이킹 팬을 선반에 놓으십시오). 1을 더하십시오. c. 오븐에서 가열 한 금속 팬에 물을 넣으십시오.
4. 30 초 후 오븐을 엽니 다. 오븐의 측면을 짙게하십시오 (유리창을 피하도록주의하십시오. 뜨거울 때 차가운 물에 닿으면 부서 질 수 있습니다). 이것을 두 번 더하십시오. 그런 다음 베이킹 온도를 규정 된 온도로 낮추십시오.

이 양의 물은 전체 베이킹 시간 동안 빵을 찌지 않고 중요한 초기 증기를 촉진하기위한 올바른 양이어야합니다.

아래에서 언급했듯이 베이킹 시간의 일부 동안 고온을 유지하고 덩어리를 찌를 필요가 있습니다.

가정용 오븐에서이 두 가지를 모두 얻는 쉬운 방법은 덮은 주철 또는 세라믹 냄비를 사용하여 오븐으로 예열하는 것입니다. 주철의 질량은 일정한 온도를 유지하며, 덮개는 덩어리가 자체 물에서 steam 수 있도록합니다.

이 방법에 대한 자세한 내용은 여기에 있습니다 : http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

우리가 학교에서이 빵을 만들었을 때, 그들은 베이킹하는 동안 5-10 분마다 오븐 바닥에 얼음 덩어리 몇 개를 던져달라고했습니다. 이들은 가스 오븐이며 전기 또는 가스 사이에 차이가 있는지 확실하지 않습니다. 그러나이 방법으로 만든 빵은 환상적이었습니다!

나는 30 "오븐을 가지고 있는데 저에게 도움이되는 것은 용암 바위가있는 작은 주철 팬을 아래쪽 랙에, 돌을 중간 랙에 놓는 것입니다. 오븐을 500F로 예열하고 1/4 ~ 1/3 컵의 끓는 물 돌 위에 빵을 놓고, 용암 바위 위에 물을 부어 넣고, 문을 닫고, 425F로 내립니다. 약 35 분에서 45 분 정도 구워 원하는 색의 정도를 주시하십시오. 빵 껍질이 카라멜 화되어 덩어리가 짙은 갈색으로 빛납니다. 밀폐가 잘되는 오븐이 있다면 요리를 통해 오븐을 1/2 방식으로 배출하고 다시 3/4 번 배출하십시오.