(100 ° C에서) 돼지 고기를 얼마 동안 조리해야합니까?

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지금 오븐에서 100 ° C (212 ° F)로 돼지 고기 어깨 요리를하고 있습니다. 나는 그것을 7 시간 동안 구울 계획이었습니다. 안전하게 요리하기에 충분할까요?

최소 내부 온도에 대한 FDA 차트를 보았지만 오븐 온도 / 시간으로 변환하는 방법을 잘 모르겠습니다.

slow-cooking pork temperature

— 라일리
소스

제목에 있었기 때문에 C도 정확하다고 가정하여 온도를 편집했습니다. 당신이 한 경우 실제로 180 ° F (보통 가장 낮은 어떤 오븐이 갈 것입니다) 거기에있어, 다음입니다 방법이 너무 낮은, 당신은 아마 하루 종일 거기에두고해야합니다.

— Aaronut

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7 시간 동안 100 ° C는 완벽한 사운드를 제공합니다. 그때까지 고기가 녹아 부드러워 질 것입니다. 실제로 80 ° C 또는 90 ° C와 같이 원하는 경우 온도가 더 낮아질 수 있다고 생각합니다. 물론, 당신이 절대적으로 확신하고 싶다면 온도계로 확인하십시오. 100 ° C에서 7 시간 이내에 완료되었습니다. 행운을 빕니다!

— 헨릭 소더 런드
소스

답장을 보내 주셔서 감사합니다. 7 시간 후에 고기가 정말 아름답습니다! (그리고 온도계 jic으로 확인했는데 170으로 등록되었으므로 조금 더 낮아 졌을 수도 있습니다.)

— lainie

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100 ° C는 약간 낮은 것 같습니다. 나는 지금 8 시간 동안 120에서 뼈로 된 돼지 고기 어깨를했는데, 그 온도는 그 온도에서 450g (2 파운드)이라고 생각합니다.

안전을 위해 실제로 육류 온도계를 사용해야합니다. trichinosis는 원하는 것이 아닙니다 .

— 엘렌딜
소스

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나는 4-5 시간 동안 275 ° F에서 돼지 고기 (뼈가없는)를 만들었습니다 . 그게 고기를 완전히 떨어 뜨리는 데 필요한 전부입니다. 따라서 180 ° F가 낮다는 것에 확실히 동의합니다. 당신의 120 ° C는 250 ° F에 해당합니다.

— Aaronut

답장을 보내 주셔서 감사합니다. 체온계가 휴식을 취했습니다!

— lainie

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@lainie : 목표는 항상 고기를 정확한 내부 온도에 두는 것입니다. Trichinosis 는 63C에서 즉시 죽 으므로 걱정하지 마십시오. 돼지를 드물게 싫어하는 한 괜찮습니다. 다른 것들을 죽이려면 ~ 75C로 가져 가야하지만 다시는 그렇게 뜨겁지 않습니다.

— Satanicpuppy

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100C가 너무 낮은 것 같습니다. 7 시간 안에 큰 어깨를 요리하기에는 너무 낮을 수 있지만, 인내심을 가질 준비가되어 있고 고기가 다 먹었을 때 너무 낫지는 않습니다. 그것은 모두 당신이 끝나면 고기가 무엇을 원하는지에 달려 있습니다.

— bikeboy389

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식품 안전의 관점에서 볼 때 100 ° C에서 7 시간은 원하는 곳으로 안내 할 것입니다.

그러나 ... 그것이 목표라면, 지방과 결합 조직이 많은 고기 덩어리가 남을 것입니다. 나는 그 결과에 만족하지 않을 것이라고 확신합니다. 부드러움을 얻으려면 안전 권장 사항을 훨씬 뛰어 넘어야합니다.

슬라이싱을하려면 내부에서 약 77 ° C (170 ° F)의 온도를 유지하거나 2도 정도의 온도를 유지해야합니다. 당기려면 내부가 90.5 ° C (195 ° F) 이상이되거나 더 높아야합니다 (다시 2도 정도).

거기에 도달하기 위해, 특히 7 시간 안에 100 ° C가 그것을자를 지 모르겠습니다. 어제 보스턴 엉덩이 (어깨 전체의 일부)에서 돼지 고기를 꺼내어 122 ° C (250 ° F)에서 8 ~ 9 시간 동안 요리했습니다.

조언을 해 주신다면 요리 온도를 25-30 % 정도 높이십시오. 또한 온도계를 절대 측정이 아닌 완료 확인을 시작할 때의 일반적인 지침으로 사용하십시오. 당신이 당신의 목표의 몇도 내로 와서, 당신의 준비 여부를 결정하기 위해 고기의 느낌뿐만 아니라 눈을 사용하십시오.

더 자세하고 더 자세한 조언은 바베큐 포럼을 확인하십시오. 오븐에서 고기를 굽는 경우에도 동일한 개념이 적용됩니다 (흡연 측면). 나는 추천한다 :

— 숀 하트
소스

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먼저 요리 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 약 6 파운드의 경우 200F에서 10-12 시간을보고 있다고 말하고 있습니다 (파운드당 2 시간은 좋은 시작점입니다). 단단하고 다른 절단으로 인해 목표는 최소 내부 온도가 아닙니다. 결합 조직이 약 190F에서 떨어지기 시작하기 때문에 더 높이 가고 싶습니다. 그래서 그것은 당신이 찾고있는 내부 온도입니다.

— 새시 여왕
소스

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화씨 200-225 도로, 나는 큰 녹색 계란에 파운드 당 약 1 시간을 계획합니다. 전자식 프로브 온도계를 사용하는 것이 필수적입니다. 모든 추측 작업을 수행합니다. 200F도 내부 온도는 돼지 고기를 뽑는 데 적합합니다.

— 에드 스미스
소스

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나는 아가에서 뼈에 큰 돼지 고기 어깨를 요리했습니다. 8 명에게 먹이를 주려고했지만 많은 양의 고기가 남아있었습니다. 뜨겁게하기 위해 228 ℃에서 1 시간, 110 ℃에서 24 시간을 가졌다. 웅장하게 요리되었습니다. 놀랍게도 센터는 마지막에 100도였습니다. 주의해야 할 문제는 밤 동안 로스팅 트레이에 넘친 대량의 오일이었습니다. 다음에는 요리 과정에서 기름을 두 번 배출합니다.

— 남자
소스