답변:
내가 찾을 수있는 것에는 '반죽 이완제'가 포함되어 있으므로 반죽이 생기지 않고 반죽을 만들 수 있습니다. 또한 올라갈 필요는 없다고 주장하지만 피자를 30 분 동안 굽 으라고 알려줍니다! 따라서 본질적으로 오븐에서 상승합니다.
이것을 당신이 몇 시간 동안 떠 올린 '적절한'반죽과 비교하고 모양을 잡아 당긴 다음 5 분 동안 비명을 지르는 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 피자 효모를 사용하는 것이 '피자 용 피자'라는 사실이 저를 놀라게합니다. 레시피에서 효모의 양이 정확하면 어쨌든 상승을 제어하기 때문에 '너무 많이 상승하지 않습니다'라고 주장하는 것은 말도 안됩니다.
따라서 쉬운 일을하는지, 올바르게 일을하는지에 따라 다릅니다. 나폴리에서 '피자 효모'를 사용하지 않는 페퍼로니 슬라이스를 베팅 할 수 있습니다. 개인적으로 나는 약간의 속임수를 쓰고 말린 패스트 액션 효모를 사용합니다. 유통 기한이 길고 그것을 증명하는 데 어려움을 겪지 않기 때문에 피자가 잘 나옵니다.
글쎄, 이탈리아에서 우리는 맥주를 생산하기 위해 맥주 효모를 사용합니다. 단, 달콤한 것과는 반대로 베이킹 / 소다 효모 분말을 사용하고 빵을 위해 맥주 효모를 사용합니다.
예, 피자와 빵에 사용되는 효모는 동일합니다.
좋은 레시피를 얻으려면 평범한 영어로 (미안하지만 좋지 않습니다), 이것은 내가 찾은 올바른 레시피입니다.
- 가장 중요한 성분은 맥주 효모입니다. 당신은 그것을 찾으려고 노력해야합니다 ... 당신은 또한 분말 (barm) 유형을 사용할 수 있지만 맥주 맥주 효모가 최고입니다.
- 먼저 큰 컵 (우유 용 컵과 같은)을 가져 와서 뜨거운 물로 채우고 뜨거운 물 안에 맥주 효모 25g (이탈리아에서는 표준 인 2 조각 25g)을 넣으십시오. 뜨거운 물속에서 맥주 효모를 완전히 녹이기 위해 작은 숟가락으로 천천히 섞습니다. 설탕 한 스푼을 넣고 다시 섞는다
- 500g의 밀가루를 큰 그릇에 준비하십시오 (이탈리아에는 두 가지 종류의 밀가루, 일반적으로 케이크와 과자에 더 나은“00”, 피자에 가장 적합한“0”)가 있습니다. 타입 ( "00")은 소금 (혼합) 반 테이블 스푼과 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블 스푼을 추가합니다.
- 와인과 녹은 맥주 효모에 좋은 반 잔을 넣으십시오.
- 시작하십시오 (손으로) 적어도 5 ÷ 8 분 동안 그릇 안에 밀가루와 다른 재료를 섞어 놓으십시오. 작업이 끝나면“파스타 디 피자”(약 1kg)의 공이 생깁니다. )
- 이제 두 가지 선택 사항이 있습니다. 첫 번째는 투명 필름으로 덮고 꺼진 오븐에 넣고 4 시간 동안 (20 ° C) 두 번째로 보울 (60 ° C의 온도에 적합)을 넣는 것입니다 60 ℃에서 2 시간 동안 오븐.
- 발효가 끝나면“증가 된 파스타 볼”을 가지고 2 분 동안 손으로 작업하십시오
- 파스타를 작은 공에 약 235 ÷ 250g으로 나눕니다 (나는 파스타를 4 부분으로 정확하게 나누려고합니다). 모든 공은 피자가 될 것입니다
- 원형 베이킹 팬 (30 ÷ 35 cm) 안에 넣을 얇은 원을 얻기 위해 먼저 손으로 파스타를 펴십시오. 마타 렐로 (이 종류의 작업에 적합한 이탈리아 나무 조각)로 시작하십시오
- 좋은 이탈리안 토마토 소스를 찾아 올리브유 한 스푼, 소금 조금, 오리건 넘 스푼 (믹스)을 넣으세요…
- 좋은 이탈리아 모짜렐라를 찾으십시오… 나는 물을 조금 제거 할 수있게 해주는 도구로 모짜렐라를 누르는데 사용합니다. 피자 1 개당 모짜렐라 1 개 (125g) (더 많거나 적은)가 얇은 파스타 원에 토마토 위에 분포
- 오븐 광고를 250 ° C에서 시작하십시오 (최대한 가능)
- 오븐이 준비되면 피자를 넣고 10 분 정도 익힌다.
도움이 되길 바랍니다.
나는 피자 효모를 사용하여 "튀김 빵"스타일 창작을 위해 특별히 반죽을 만들고 탄성이있어 작업하기가 쉽습니다.