요리하기 전에 스테이크에서 소금을 헹굽니까?

나는 실내에서 스테이크를 요리하는 기술을 완성하려고 노력했습니다.

요리하기 전에 약 30 분 동안 스테이크를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 나는 정결 한 소금을 사용하고 주철에 스테이크를 요리했습니다. 모든 것이 훌륭하게 나왔습니다. 사실 그것은 내가 만든 최고의 스테이크였습니다. 그러나 스테이크의 외층은 평상시보다 훨씬 염분이 많았습니다. 스테이크를 망치지는 않았지만 내가 원했던 것 이상이었습니다. 나는 단순히 지나치게 염분했다고 가정하지만 사람들이 기술을 추천 할 때 사용하는 언어와 실제로 적용한 양을 감안할 때 확실하지 않습니다. 다음에 소금을 적게 사용하면 완벽한 시어 / 크러스트와 내부 고기의 놀라운 맛을 잃을 까 걱정됩니다.

따라서 가금류와 가금류의 유사점 (이 경우 고기를 요리하기 전에 헹구는 것)과 유사하게 요리하기 전에 소금을 씻어야하는지 궁금합니다. 권장 사항에서 이러한 인상을 얻지 못했지만 지금은 확실하지 않습니다.

소금을 헹구지 마십시오. 소금이하는 좋은 일 중 하나는 고기를 고기의 표면으로 끌어 당기는 것입니다. 캐러멜 화하기 위해 외부에서 훈제 생선에 대해 이야기 할 때 (스테이크에 대해 확실하지 않음). 헹구면 바로 헹구는 것입니다.

스테이크가 너무 짠 경우 더 가볍게 소금을 바르십시오. 당신은 거기에 도착하는 것이 일부를 녹여 주스와 섞어서 퍼지므로 톤이 필요하지 않습니다. 아마 한쪽에 1/4 tsp 이하를 사용한다고 생각하고 그중 일부는 튀어 나오거나 누락됩니다. 소금이 적 으면 지각을 잃지 않으며 소금이 없어도 지각을 잃지 않습니다. 소금을 사용하여 주스를 표면으로 끌어 당기는 것이 더 쉽습니다.

소금이 잘 분포되지 않으면 손가락을 사용하여 스테이크에서 8 인치와 같이 조금 더 먼 곳에 뿌리십시오. 그것은 그것을 사용하지 않고 균등하게 뿌릴 수있게 해줍니다.

나는 약간 반대되는 견해를 제시 할 것입니다. 내 생각 엔 당신 (또는이 글을 읽고 다른 사람들은) 다음 또는 적어도 어느 정도 일부 원에 꽤 인기 기사에 의해 영향을받을 수 있다는 것입니다 한참 - 구찌 프라임 스테이크에 싼 선택 스테이크를 설정하는 방법 .

이 특정 방법에서는 스테이크를 소금에 과도하게 바르고 요리하기 전에 한 시간 이상 소금으로 실제로 코팅합니다. 소금은 녹기 시작하고 삼투압을 통해 스테이크에 들어가기 시작하고 소금기가 적은 물은 표면으로 끌어옵니다. 들어오는 소금은 고기의 단백질을 이완시켜 더 부드러운 스테이크로 연결합니다. 이 소금과 여분의 물을 모두 씻어 내야합니다.하나는 소금이 너무 많고 두 가지 물이 고기를 찌는 데 도움이됩니다. 주스를 빼지 않고 물을 빼냅니다. 이것은 또한 스테이크에 약간의 "beefier"맛을주는 데 도움이됩니다. 건식 노화와 비슷하지만 물 대 쇠고기의 비율이 낮아져 현저하지 않습니다. 나는 소금이 실제로 물에서 스테이크에서 단백질을 꺼내는 것을 알지 못한다. 그것은 단지 물에 불과하다는 것을 이해합니다. 따라서 헹구는 것이 중요하지 않습니다.

나는 실험을하지 않았지만 (즉, 기술없이 맛볼 수있는 것을 볼 수있는 통제력이 없지만) 훌륭한 결과를 얻기 전에이 기술을 사용했습니다.

이것은 단순히 소금을 뿌리고 그릴에 던지는 것과는 매우 다른 기술입니다. 이 경우 소금은 육류에 침투하지 않고 단순히 표면을 덮을뿐 아니라 소금을 헹구고 싶지 않을 것입니다.

스테이크를 소금을 소금에 바르면 스테이크에서 뽑은 소금과 물을 헹구십시오. 스테이크, 후추, 그릴을 완전히 말리십시오!

응답하는 사람들이 대부분 귀하가 이루고자하는 것을 완전히 이해하지 못하는 것으로 나타났습니다. 이 방법으로 스테이크를 양념하는 것이 아닙니다. 스테이크에 다시 흡수되는 물과 소금 (추가 한 조미료 포함)을 빼냅니다. 소금은 지방과 단백질을 분해하여 부드러운 맛의 스테이크를 제공합니다. 완벽하게 대리석으로 고가 인 스테이크로 시작하는 경우 오래 소금을 칠 필요는 없지만 일반적으로 스테이크 두께 1 인치당 1 시간 동안 소금을 발라 주어야합니다.

소금을 헹구지 마십시오! 여분의 소금을 닦으려면 괜찮습니다.하지만 물을 사용하여 헹구어 내면 스테이크가 찌그러 질 것입니다.

종이 타월로 두드려 말려도 헹굼 후에도 표면이 축축합니다. 이렇게하면 Maillard 반응이 일어나지 않아 표면에 맛있는 스테이크 풍미가 생깁니다. (나는 화학에 들어 가지 않을 것이지만 짧은 버전은 내부 표면의 온도 차이로 인해 단백질이 설탕과 결합하여 맛있는 갈색 색소를 생성한다는 것입니다).

다른 팁 :

1. 집에서 쇠고기를 안전하게 마실 수 있습니다!

2. 요리하기 전에 냉장고에서 스테이크를 30-60 분 (두께에 따라 다름)에서 꺼내어 실내 온도에 도달하도록하십시오.

3. 항상 약간의 코셔 소금 또는 바다 소금을 사용하십시오.

4. 요리하기 전에 후추를 넣지 마십시오 (너무 쉽게 화상).

5. 브로일러 나 그릴이 예열되어 있는지 확인하십시오. 전문 주방은 1000 도가 넘는 육계로 스테이크를 요리합니다. 숯불 그릴 이외의 집에서는 실제로이 작업을 수행 할 수 없습니다.

6. 먼저 그을음으로써 "주스에 밀봉"하는 것은 없습니다. 그을음은 브라우닝까지 도움이 될 수 있지만 "주스"를 붙잡고 있지는 않습니다.

7. 큰 스테이크의 경우 서빙 또는 절단하기 전에 주석 호일로 느슨하게 덮은 3-5 분 동안 휴식을 취하십시오. (이 작업을 수행하면 계속해서 요리 할 수 ​​있으므로 오븐에서 빨리 꺼내야 할 수도 있습니다.)

8. 나는이 마지막 것이 맛의 문제라는 것을 자유롭게 인정 할 것입니다 : 스테이크를 중간 정도 드문 또는 심지어 (가슴!) 드문 먹는 법을 배우십시오 . 제대로 요리하면 안과 밖에서 훌륭한 맛을 느낄 수 있습니다. 나는 '검은 색과 파란색'에 대해 이야기하고 있지 않습니다. 나는 드문 즐길 때 스테이크에서 훨씬 더 나은 맛을 얻을 생각합니다!

소금 관리가 필요합니다. 헹구거나 솔질하지 마십시오. 다음에 소금을 덜 사용하십시오. 우리는 지방이 적고 "미세 섬유질"인 쇠고기를 생산하는 프랑스 쇠고기 인 Blonde d 'Aquitaine의 육종가입니다. 고기를 구울 때 소금으로 향신료 만 사용합니다. 그리고 그것은 놀랍습니다!

나에게 심한 소리.

내가 찾은 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

오븐을 최대한 가열하십시오. 그 열 아래에서 30 분 동안 주철 프라이팬을 넣으십시오. 버너를 높이 켜고 주철을 빼십시오. 스테이크를 던지고 1 분 동안 양쪽에 뿌립니다. 소금, 후추, 마늘 ... 그게 스테이크가 필요한 전부입니다. 이번에 올려주세요. 두 번째 1 분이 지나면 모든 것을 오븐에 넣고 두께와 원하는 완성도 수준에 따라 4-10 분 동안 해당 핫 터쉘 설정에서 요리하십시오.

나는 처음 들었을 때 회의적이지만 Zeus가 그것을하는 가장 좋은 방법입니다. 육즙이 많기 때문에 좋은 가장자리가 좋은 접시를 준비하십시오. 나는 냄비에 붙어있는 것을 막기 위해 스테이크 바깥에 기름을 먼저 넣었지만 물론 꼭 필요한 것은 아닙니다.

물론, 당신은 주요 갈비 또는 무언가와 같은 훌륭하고 선택적인 고기 조각으로 시작하고 싶습니다. 스모키 스모크이기 때문에 모든 문과 창문을 열고 싶을 것입니다.

두 번째 이점으로, 팬의 양념에 놀라운 일입니다.

스테이크가 일반적으로 덜 부드러운 컷인 경우에만 스테이크에 소금을 뿌립니다.

소금을 칠 때, 적어도 40 분 동안 또는 요리하기 직전에 그렇게하십시오.

나는 항상 소금을 씻어 내고 스테이크를 종이 타월로 말랐습니다.

요리하는 동안 버터 대신 올리브 오일을 약간 사용하여 화상 온도를 높이므로 빵 껍질을 더 잘 먹을 수 있습니다.

요리가 끝나면 3 분마다 스테이크를 뒤집습니다. 이것은 매우 일관되게 조리 된 절단뿐만 아니라 매우 우수한 메일 ​​러드 반응 빵 껍질을 생성합니다.

나는 내 것을 헹구었다. 그리고 스테이크는 완전했다! !!