왜 "소테 팬"에 직선이 있습니까?

나는 볶을 때 사용되는 팬이 음식을 던질 수 있도록 보통 구부러진 측면을 가지고 있다는 것을 여러 번 읽었습니다. 그러나 쇼핑 웹 사이트 등에서 팬을 볼 때마다 "소테 팬"이라는 레이블이 붙은 팬은 세로로 세로가 있고 뚜껑이 있습니다. 뚜껑은 생각할 때 더 혼란스러워집니다. 뚜껑이 찜질의 목표와 정확히 반대되는 증기를 유발할 수 있기 때문입니다. 이 혼란스러운 이름은 어떻게 되나요?

편집하다:

요청에 따라 '소테'라고 표시된 많은 팬에 대한 '링크'가 있습니다. Google 쇼핑

북미 조리기구 회사는 "소테 (saute)"와 "소 테우스 (sauteuse)"라는 용어를 서로 바꿔서 사용하는 것처럼 보이지만 기술적으로는 소테 팬은 일자형이고, 소 테우스 또는 "튀김 팬"은 경사면입니다.

프랑스 요리 장비의 용어로, 직선면을 "자동"이라고하며, 소 테우스의 측면이 더 높고 각이 진 상태에서 구부러지지 않습니다. 구부러진 짧은면을 폴 (poele)이라고합니다 (아마도 대부분의 북미 인들은 "튀김 팬"이라고 부릅니다). 따라서 문제는 실제로 3 가지 유형의 팬에 대해 다른 이름이 많이 떠 있다는 것입니다.

볶을 때 요리 표면적을 최대화하여 물건이 찌지 않도록합니다. 경 사진면은 요리 표면을 감소 시키므로, 볶음 팬은 곧은면을 갖습니다. 뚜껑에 관해서는 시어링 후 팬을 덮고 브레이징하거나 스팀을 뿌릴 때 사용됩니다. 또한 팬을 더욱 다양하게 만듭니다.

La Cuisine de Reference에 따르면 "소테"의 어원에 관계없이 소테의 정의는 소량의 기름으로 빠르게 요리하는 것이며, 위에서 언급 한 팬 중 하나를이 요리 기술에 사용할 수 있습니다.

"사우 터-Cuire 급류 des petites는 조류, piesson ou de légumes dans unsautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse.

소스를 위해 팬을 유약 처리 할 때 직선면이 도움이됩니다. 그렇지 않으면 소스가 팬의 경 사진면에 달라 붙어 증발하면서 증발 할 수 있습니다. 나에게 소테는 기본적으로 고기를 갈아 먹지만 주스를 잡아서 맛있는 식사를합니다. 팬이 사용하는 고기의 양에 비해 너무 큰 경우 뚜껑이 사용됩니다. 뚜껑을 사용하지 않으면 주스가 증발하여 소스가 없습니다.

조리기구에 대한 자세한 내용은 http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html을 참조하십시오.