내 Garam Masala에있는이 곰팡이 / 이끼는 무엇입니까? ( "Trifle"/ 트뤼플?)


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나는 방금 Garam Masala의 lovely 한 매력없는 여성을 사줬고, 내가 집에 돌아 갔을 때 약간을 갈아 치울 준비가되어 있었다! 그러나 제가 그것을 열었을 때, 제가 인식하지 못했던 것을 발견했습니다. 처음 엔 무언가가 곰팡이가 났다고 생각했지만, 그 안에는 그것이 무엇이든, 거기에 있어야한다고 생각합니다.

Picture of the strange fungus

나에게 어떤 종류의 곰팡이 나 이끼처럼 보인다. 재료 목록에는 "사소한 일"이 포함되어 있습니다. 아마도 트뤼플의 일부 인도 종의 철자법 오류 일 수 있습니까?


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그것은 단지 이상합니다. 나는 그것이 나무의 귀 또는 구름 귀처럼 보이는 Doug와 동의한다. 그러나 그것이 garam masala에서 무엇을 할 것인지에 관해 나는 상상할 수 없다! 나는 그 곰팡이 중 하나가 인도 요리에 공통적으로 사용되는 것을 믿지 않습니다. 이 garam masala는 어디에서 구입하셨습니까? 나는 이상하게 생각해서 그것을 먹는 것을 다소 싫어할 것입니다.
Michael Natkin

나는 작은 지역의 인도 식료품 가게에서 그것을 구입했다 - 그것은 매우 빛나는 종류의 장소가 아니다. 그러나 나는 어떤 나쁜 경험도하지 않았다. - 그들은 구식 인 물건이나 무엇이든을 일상적으로 팔지 않는다. Nirav 브랜드입니다. 가게의 집에서 만든 믹스가 아닙니다.
PLL

사실, 당신은 인도 밖에서 인도 요리의 팬들 사이에서 찾기가 극도로 어려운 것으로 간주되는 재료를 발견했습니다!
rackandboneman

답변:


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그것은 것 같다 식용 이끼 . 온라인에서 설명한 것과 매우 흡사합니다. (검정) 돌 꽃 영어와 대갈 팡 힌디어는 다양한 향신료 믹스에서 드문 성분이 아닌 것 같습니다. 예 : 이 사진의 왼쪽에있는 인도 음식 블로그 :

[ 편집하다: 내가 방금 그 블로그의 저자가 그들의 내용을 재배포하지 말 것을 요청했다는 것을 깨달은 사진이 삭제되었습니다. 그래도 링크를 따라 가면 멋진 사진 + 사이트입니다.]

이 이름을 찾은 지금, 특히 블로그 / 포럼 스레드에서 웹 사이트를 언급하는 웹 사이트를 많이 찾는 것이 어렵지 않습니다. 그러나 나는 많은 상세한 정보를 제공하는 영어 사이트를 찾을 수 없다. 그 믹스의 목적조차도 약간 분명하지 않다. 일부 블로그 주석가들은 그것을 독특한 흙 같은 버섯 모양의 맛으로 묘사한다. 다른 것들은 스타 아니스와 비슷하다. 위키 백과 제안하는 듯하다. 벌크 에이전트 일 수도 있습니다. (나는 특별한 건조한 향기를 얻지 못한다. 적어도 건조한 것은 아니다.)

그래서 나는 이것이 아마도 올바른 신분이라고 생각합니다. 믹스에 문제가 없다는 것을 안심할 수 있습니다. 그러나 나는 아직도 아주 흥미 롭다. 그리고 더 잘 알고있는 누군가에게서이 성분에 대해 더 많이 듣고 싶어한다!


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그것은 매혹적이다! 나는 네가 대답을 찾은 것을 기쁘게 생각한다.
Michael Natkin

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이 향신료는 Tamilian 요리에서 "Kalpaasi"라고합니다. 나는 닭고기 육즙, 양고기 육즙 및 채식 요리법을 너무 적게 사용합니다. 내 처트니 품종의 일부를 먹을 때 나는 칼파시를 사용한다. 뜨거운 기름에 넣을 때 강한 카레 냄새를냅니다. 이 향신료는 순수한 공기를 흡수하는 물 우물 안에서 자랍니다 (제가 어렸을 때 이모에게서 들었던 것에서). Biryani를 만들고 "Restaurant Biriyani"냄새가 나지 않는 이유가 궁금하다면, 당신이 그것을 준비 할 때 "Kalpasi"를 놓치지 않았다는 것을 의미합니다. 당신이 독특한 것을 시도하고 싶다면 칼필리를 사용하는 타밀 나두 육즙 : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/



또한 "Kalpassi"는 "foot-level moss / foot algae"로 해석됩니다. (어떤 종류의 발 곰팡이와도 혼동해서는 안됨). 그것이 우물에서 자라면, 나는 이름, 파시가 젖은 바위 또는 우물 근처에서 자라는 칙칙한 조류를 나타내는 데 보통 사용된다는 것을 분명히 볼 수 있습니다.
spicetruck

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Carlugasi 또는 Kallupachi (문자 그대로 Stone Flower / Moss)라고 불리는 친구로부터 발견되었습니다. Telugu에서는 Chettinad 요리에 흔히 사용되는 향신료가 아닙니다. 그래서 아마도 매우 일반적인 garam masala (인도 북부에서 남부보다 일반적입니다)가 아니지만 특정 요리에 사용하기에 매우 구체적인 것은 Punjabi Garam Masala와 같습니다. 또한 인도의 서부 지역에서 흔히 볼 수있는 Goda masala (goan 및 maharashtrian 요리)에서 사용되는 것으로 들었습니다.


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이것은 인도 향신료 혼합물, 특히 카레 masala에서 일반적으로 사용되는 식용 이끼입니다. 나는 부엌에서 매일 이것을 사용하고있다. 그것은 카레에 아주 즐거운 냄새를 준다. 약 100gm의 이끼류를 첨가하여 750gm의 카레 마살라 분말을 만듭니다. 약 10gm의 카레 마살라 분말이 1 리터의 카레에 첨가됩니다 (이것은 대략적인 양이지만이 범위에 있습니다). 그래서 littel 수량이 필요한지 상상할 수 있습니다.


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처음에 저는 그것들이 나무 귀라고 생각했지만 주위를 둘러 보았을 때 그들은 구름 귀처럼 보였습니다. 귀하의 질문에 대한 대답에서, 그들은 나무의 측면에서 자라는 곰팡이 / 버섯입니다. 나는 항상 중국 요리에서 그들과 함께 요리했습니다. 사소한 것에 관해서는, 나는 나무 귀, 구름 귀 및 사소한 단어 사이 어떤 연결도 찾아 내지 않았다, 당신이주의하는대로, 누구가 번역을하고 있던지에 따라서, 송로 버섯은 사소한 일이 될 수 있고, 구름 귀 및 송로 버섯은 둘 다 곰팡이이다 (비록 유사성이 거기에서 멈춘다 고해도).


감사합니다! Hmmm ... 그러나 주변을 둘러 보니 온라인에서 찾을 수있는 구름 / 나무 귀의 사진이이 물건처럼 보이지 않습니다. 이것은 이끼류와 같고 버섯처럼 느껴지지 않습니다. 그래도 나는 구름 / 나무 귀를 가본 적이 없으므로 확실치 않습니다.
PLL

아 - 처음에했던 것보다 더 철저한 인터넷 검색을 한 후 결국 온라인에서 찾은 것 같습니다. 가끔 "돌 꽃"이라고 불리는 식용 이끼이며 garam masala의 합리적 표준 구성 요소 일 수 있습니다. . 내가 찾은 것을 별도의 답변으로 바꿀 것입니다. 그래도 도움을 주셔서 감사합니다!
PLL

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전체 이름은 이끼 석재 꽃이며, 인도에서는 patthar ke phool / dagad phool / kalpasi와 같이 많은 이름을 가지고 있으며 주로 북인도, 고아 및 Maharashtra에서 사용됩니다. 그것은 특히 kabab 요리, 즉 galauti kabab, kakori kabab 및 기타 여러 요리에 사용되며, maharashtrian goda masala도 가지고 있습니다. 히말라야 산맥의 산기슭, 몬순 이후, 주민들이 그것을 모으고 판매 / 공급하고 있습니다.


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그렇습니다, 까만 돌 꽃, 공기가 절대 순수한 곳에 만 성장하는 이끼 / 이끼. 오염이 시작되면 사라집니다. 나는 Hyderabadi 식료품 점에서 음식을보기 전에 음식에서 그것을 사용할 수 있다는 것을 결코 알지 못했습니다. 나는 몇 년 전에 천연 죽어 가기 위해 그것을 사용 했었습니다. 놀라운 것은이 이끼로 염색 된 양모가 숲의 냄새를 수년 동안 유지한다는 것입니다. 이것은 특별한 쌀 요리로 나를 고무 시켰습니다. 하프 워터 로즈, 오렌지 - 벚꽃 - 물, 손으로 전체 검은 돌 꽃, 계피 스틱, 스타 아니스 오렌지와 레몬 껍질 .... 밥솥에 쌀 집을 채우는 냄새는 미각으로 믿을 수 없다.


당신은 오렌지 꽃 물을 사용하고 있습니다. 절반 밥솥에있는 물의 양은요? 당신은 꽤 열등한 화분의 물을 가졌거나 향수 폭탄처럼 냄새를 맡아야합니다. 나에게 조금 강렬 해 보인다.
logophobe

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나는 마라 티스 친구의 집에서 한때 비르 야니를 먹었고 맛은 놀랍습니다. 그는 자신의 지역에만 한정된 곰팡이를 사용했다고 언급했다. 몇 년 동안 나는 이름을 찾아 보았고 마침내 나는 dagad phool을 무작위로 발견 할 때까지 그것을 발견하지 못했습니다. 인디언조차도이 부분을 잘 모르고 있습니다. 바로 지역 특유의 향신료입니다.



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छ छ ा ा.............................................. Vidarbha 지역에서 유명한 음식 의이 유형. छडिला दगड फुल (algae)


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