치킨에 소스를 꽂아주는 속임수?

내가 종종 만드는 요리법 중 하나에는 소금, 설탕 및 두꺼운 빨간 소스가 혼합 된 소스가 있습니다. 약 10 1-2 인치 닭 조각 요리 후 마지막 단계는 중간 열에 닭고기를 소스와 혼합해야합니다. 소스를 유약으로 생각할 수 있습니다. 때로는 요리법을 만들 때 소스가 닭고기에 달라 붙지 만 다른 경우에는 약간 콧물이납니다. 이 소스를 붙잡는 트릭이 있습니까?

감사.

본질적으로 원하는 것을 얻는 두 가지 방법이 있으며, 별도로 또는 함께 사용할 수 있습니다.

포화 지방

버터 및 기타 포화 지방 (예 : 베이컨 지방 또는 심지어 닭고기 지방)은 소스를 닭고기에 "바인딩"하는 경이로울 것입니다. 다른 이유들 중 일부는 포화 지방이 실온에서 고체이고 여전히 중간 온도에서 상당히 점성이 있기 때문입니다.

사실, 전통적인 "날개 소스"는 항상 핫 소스와 버터의 일부 조합입니다. 버터는 매운맛을 자르고 소스를 고기에 붙인 상태로 유지하는 데 도움이됩니다.

건열

닭고기보다 갈비뼈에이 기술을 더 자주 사용하지만, 여기서는 소스를 줄임으로써 유약으로 만드는 것이 좋습니다.

오븐을 굽고 고기에 얇은 소스를 바르십시오. 당신이 그것을 완전히 덮었 지 만 그것을 붙 잡지 마십시오. 이제 고기를 육계 아래 선반에 놓고 소스가 거품이 나기 시작할 때까지 기다립니다 (소스를 충분히 바르고 오븐이 충분히 뜨거워지면 1-2 분을 초과해서는 안됩니다). 그런 다음 오븐에서 꺼내십시오. 두껍고 끈적 끈적한 소스 코트가 나올 때까지 여러 번 반복하십시오 (보통 약 5 번).

소스가 매우 두꺼운 경우 (즉, 상점에서 구입 한 BBQ 소스) 실제로 조금 먼저 물을 뿌려야합니다.

닭고기의 경우 정직하게 버터를 넣는 것을 선호하지만 고기가 너무 살지 않는 한 두 가지 기술 중 하나를 사용할 수 있습니다.