육포는 곡물과 함께 또는 곡물을 가로 질러 절단해야합니까?

육포를 만들기위한 육류를 곡식으로 절단해야하는지 아니면 그 양념을 가로 질러 절단해야하는지의 여부에 따라 조리법이 분리되는 것 같습니다. 곡물을 가로 질러 절단 할 때 최종 제품의 차이점은 무엇입니까?

나에게 그것은 육포로 만드는 고기에 달려 있습니다.

곡물은 반대보다 훨씬 단단합니다. 예상대로

비교적 부드러운 육류를 사용하는 경우 곡물을 자르면 바스라기 부스러기가 생깁니다. 곡물로 절단하는 것이 좋습니다.

매우 단단한 고기를 사용하는 경우 곡물로 자르는 것은 절대 불가능합니다.

나는 종종 매우 힘든 양지머리에서 육포를 만듭니다. 나는 45도 각도로 타협하고 자른다. 이로 인해 매우 거칠고 육포가 발생하지만 씹을 때 더 작고 관리하기 쉬운 덩어리로 분리됩니다.

단일 배치에서 두 가지 방법으로 모두 수행합니다. 곡물을 가로 질러 자르면 더 부서지기 쉬운 제품이 만들어집니다. 그것의 4 분의 1을 말하고 씹는 것이 더 쉽습니다. 곡물로 자르면 더 거칠어집니다. 한 조각을 깔끔하게 물기가 더 어려울 수 있습니다. 그것을 먹는 데 시간이 오래 걸리는 경향이 있습니다. 이것은 버그가 아닌 기능입니다. (카누를 할 때는 입에 육포 한 조각을 넣고 반쯤 튀어 나와서 끝까지 뜯어 먹습니다. 부서지기 쉬운 조각은 때때로 부서져 절반은 카누 바닥에서 끝납니다. 부끄러움.)

고기의 모양에 따라 모든 방법을 익히지 말고 대략 절반 정도를 잘라내십시오. 그러면 사람들은 원하는 조각을 선택할 수 있습니다. (같은 이유로 길이가 다른 조각도 자릅니다. 각 조각의 두께도 같을 필요는 없습니다. 더 얇은 조각은 끝날 때 더 부서지기 쉽습니다.)

첫 번째 배치를 마친 후에 한 종류를 다른 종류보다 강력하게 선호하는 경우 지금부터 모두 똑같이 할 수 있습니다. 차이점은 측면과 같은 정말 거친 컷에서 더 두드러집니다 .btw-내가 육포에 사용하는 유일한 컷입니다.

지금까지의 좋은 조언이지만 육포를 만드는 새로운 사람에게 나는 당신을 완전히 만족시키는 서면 답변이 없다는 것을 확신합니다. 당신은 시련으로 배우고 스스로 실수해야합니다. 서면 답변은 훌륭한 지침과 팁이지만 어떤 육류 및 방향성 컷이 개인 취향입니다. 나는 Top Round Steak를 선호하며 매번 (With / Cross / 45 Degree) 자릅니다. 크로스 그레인은 가장 두껍게 (1/4-5/16) 자르고 가장 얇은 그레인으로 자릅니다 (1/8). 두께가 다르면 건조 시간이 달라집니다. 가장 얇은 것은 탈수기에서 4 시간 만 걸리고 가장 두꺼운 것은 10-14 시간이 걸릴 수 있습니다. 시간이 얼마나 걸리는지를 결정하는 많은 요인이 있습니다. 가장 중요한 것은 육포의 온도와 최소한의 시간으로 안전하고 그 후에 원하는 것을 시도하십시오. 당신은 아마 어느 정도 3 컷에 매우 만족할 것입니다. 가장 큰 걱정은 너무 두껍게 자르면 내부가 올바른 일관성을 유지하더라도 부츠 가죽처럼 외부를 만드는 것입니다. 이게 도움이 되길 바란다.