닫힌 냄비에서 빵을 굽는 것이 좋은 빵 껍질을 만드는 이유는 무엇입니까?

방금 오븐에서 빵을 굽는 것을 제안하는 빵 요리법을 시도했습니다
.

습도 수준과 관련이 있다고 생각합니다. 습도가 높을수록 왜 껍질이 생기는 지 알 수 있습니까? 당신은 습도가 빵을 더 맛있게 만들 것이라고 생각할 것입니다.

bread crust

— 마틴 베켓
소스

전문 빵 메이커는 스팀을 추가하는 오븐을 사용합니다. 요리하기 전에 빵에 물을 뿌리거나 오븐에 작은 물 트레이를 추가하여 비슷한 결과를 얻는 것이 좋습니다. 나는 이것이 왜 당신의 질문에 대답하지 못한다는 것을 알고 있습니다. 더 좋은 빵을 얻기 위해 습도를 높이는 것이 일반적임을 지적하고 싶었습니다.

— 마이클

스팀을 넣는 방법은 빵이 들어올 때 오븐에 얼음 조각을 떨어 뜨리는 것입니다. 빵 아래 쟁반에 넣으십시오.

— Erno

아마도 빵 껍질이 뜨거워지지 않았을 것입니다. 빵 껍질의 설탕은 약 325F에서 캐러멜 화됩니다.

— citadelgrad

증기는 베이킹의 첫 번째 부분에만 사용해야합니다. 조리법은이 증기를 섭취하는 것이 가장 오래 걸리는 것에 대한 의견이 다양하지만 내가 본 범위는 일반적으로 10-30 분입니다. 촉촉한 베이킹 환경에서는 반죽의 외부 층이 신축성을 유지하여 베이킹의 첫 번째 부분에서 "오븐 스프링"을 최대화 할 수 있습니다. 반죽을 찌는 것은 또한이 바깥층의 전분이 젤라틴 화되도록하며, 이는 바삭하고 멋지게 갈색 인 빵 껍질을 만듭니다. 전체 베이킹 과정을 통해 계속 스팀을한다면이 층은 마르지 않을 것입니다.

이 기사 에는 좋은 빵 껍질을 얻는 방법에 대한 많은 정보가 있습니다.

— 앨리슨
소스

그렇습니다. 레시피는 처음 25 분 동안 뚜껑을 닫은 다음 제거했습니다.

— Martin Beckett