폴렌타 요리 : 정말로 30 분 동안 저어 주어야합니까?

내가 본 모든 폴렌타 레시피에서 저자들은 폴렌타를 완전히 조리하기 전에 30 분 정도 저열에서 교반해야한다고 주장했다. 이탈리아 식당에서 일할 때이 과정을 따릅니다 (일반적으로 한 번에 많은 부분을 차지함).

그러나 집에서 작은 부분으로 만들 때 곡물이 액체를 흡수하기에 충분한 시간 동안 저열로 휘젓면 맛이 동일하다는 것을 알았습니다.

왜 30 분 동안 작은 부분 (4?)을 요리해야합니까?

여기서는 일반적인 미세한 폴렌타에 대해 이야기하고 있지만 일종의 '빠른'폴렌타가 아닙니다.

계속해서 저어 줄 필요는 없습니다. 바닥에서 타는 것을 피하기 위해 공정하게 자주,하지만 끊임없이하지는 않습니다. 다소의 시간 동안 요리하면 맛보다 질감에 더 많은 영향을 미칩니다. 간단히 요리하면 곡물 모양의 밀 질감 크림을 더 많이 얻을 수 있습니다. 오랫동안 요리하면 더 부드럽고 매끄러운 결과를 얻을 수 있습니다. 둘 다 좋을 수 있지만 크림 스타일이 더 전통적입니다.

Cooks Illustrated는 2010 년 3 월호에서이 문제를 일반적으로 강박 적으로 다루었습니다. 전체 조리법은 자신의 페이 월 뒤에 있지만 베이킹 소다 한 스푼이 거친 땅에 추가 된 것을 발견 degerminated 옥수수 가루 (5)에 대해, 첫 1 분에 필요한 쫓기로, 낮은 열 이상 (약 30 분 총) 짧은 요리 시간 결과 버터와 파마산을 넣을 때 마지막 순간에. 그들의 레시피에 관심이있는 다른 것들은 5 대 1의 물 대 폴렌타 비율이며 요리하는 동안 냄비를 덮는 것입니다.

꼭 그럴 필요는 없습니다. 실제로 Alton Brown의 레시피는 요리 과정에서 3-4 회만 교반해야합니다-> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html

나는 이중 보일러를 사용하며 몇 번의 교반만으로 ~ 1.5 시간 동안 요리합니다. Lynn Rosetto Kasper에서 방법을 얻었으며 훌륭하게 작동합니다. 무스도없고 소란도 없습니다. 링크 : http://splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html