첫 번째 케이터링 이벤트. 어떻게 준비해야합니까?

방금 요리를위한 음식 서비스를 시작하고 있습니다.

나는 금속 식기 또는 도자기 접시를 사용하는 것처럼 아직 멋진 스타일은 아니지만 종이 접시 및 플라스틱 도자기와 같은 더 캐주얼 한 버전입니다.

이벤트는 40 명 정도이며 메뉴는 다음과 같습니다.

• 카레 밥
• 카라 게 (일본식 치킨 너겟)
• 채소 스틱 및 딥
• 샌드위치
• 한입 크기의 파이
• 음료 (차, 맥주)

나는 1 개의 풍로 달린 냄비, 밥솥, 플라스틱 접시 / 볼 / 스푼 / 컵, 알루미늄 호일 베이킹 트레이 및 종이 냅킨이 있습니다. 저는 준비를하고 사람들이 스스로 도울 수 있도록하려고합니다 (대기 중이고 도움이 필요한 경우 도움을 줄 수 있음).

내가 무엇을 놓치고 있습니까? 무엇을 더 준비해야합니까?

가장 중요한 것은 모든 것을 확인한 다음 다시 확인하는 것입니다.

레시피를 테스트하고 품질을 줄이지 않고 미리 수행 할 수있는 작업을 파악하십시오.

음식, 조리기구, 식기류, 조리기구, 장식, 청소 장비 등 필요한 모든 것들에 대한 점검표가 있어야합니다.

위치를 미리 정찰하고 물류가 어떻게 작동 할 것인지를 숙고해야합니다. 예를 들어 필요한 냉장고와 버너 공간이 있습니까?

모든 것이 어떻게 수송 될지 생각하십시오. 안전한 온도에서 모든 것을 유지할 수 있습니까? 모든 용기를 완전히 밀봉하고 유출 위험이있는 경우 마스킹 테이프 층을 추가하십시오.

모든 것을 추가로 가져 오십시오. 불가피하게 무언가가 쏟아 지거나 예상보다 많은 손님이있을 것입니다.

그런 다음 모든 것을 다시 확인하십시오.

또한, 당신이 무엇을했는지, 무엇을 먹었는지에 대한 좋은 기록을 유지하여 다음에 할 준비를하십시오.

지난 몇 년간 이벤트를 진행하면서 리노베이션을 진행하지만 그 과정에서 거의 모든 케이터링 / 서빙 장비를 제거하는 장소 중 하나를 통해 몇 가지 사건을 해결 한 후에도 여전히 주목할만한 사람의 추가 제안이 있습니다.

• 사전에 음식을 제공 할 곳을 방문하여 시설에 익숙한 지, 제공되는 시설과 제공해야 할 시설을 확인하십시오.

  • 행사 당일 장소는 어떻게 마련 되나요? (따라서 사용하려는 지역에 크리스마스 트리가 설치되어 있거나 테이블과 의자가 적거나 '표준'설정되어 있다는 사실에 놀라지 않을 것입니다. 방을 다시 정리하려면 일찍 도착해야합니다)
  • 냉장고 공간이 있습니까? 아니면 냉각기에서 작업해야합니까?
  • 난방에 사용할 수있는 것 (오븐, 전자 레인지, 그릴 등) ... 여러 개의 전자 레인지가 있고 개조 이후 첫 번째 그룹 인 경우 회로 차단기가 어디에 있는지 알고 있는지 확인하십시오. 그들이 같은 회로에두기 때문에 한 시간)
  • 그들은 당신이 사용할 수있는 풍로 달린 요리, 집게, 시트 팬, 서빙 스푼을 가지고 있습니까, 아니면 자신의 것을 가져와야합니까?
  • 현장에서 세탁 할 수 있습니까, 아니면 더러운 접시를 많이 운송 할 준비가 되었습니까?
  • 얼마나 빨리 설치를 시작할 수 있습니까? 전날까지 물건을 가져올 수 있습니까?
  • 언로드 주차 장소는 어디입니까? 차량을 가까이에 둘 수 있습니까 (백업 소모품이 있거나 비상 여행이 필요한 경우)
  • 언제 정리 / 휴가해야합니까?
  • 청소 용품이 있습니까, 아니면 가져와야합니까?
  • 청소에 대한 책임은 무엇이며, 홀 임대료는 어떻게됩니까?
  • 쓰레기 및 / 또는 재활용 서비스가 있거나 직접 제거해야합니까?
  • 방에 도착했을 때의 방으로 다시 설정하거나 모든 테이블과 의자를 분해해야합니까?

• 가능하면 재료로 식품 라벨을 만드십시오 . 음식 제한이있는 사람이 거기에 앉아서 무언가가 무엇인지, 그리고 무엇을 피하고 있는지 알아 내려고하면 서빙 라인이 느려집니다.

  • 사람들이 모든 요리에서 조금씩 음식을 먹을 것을 기대하지 않는 경우, 라벨을 멀리서 볼 수있을만큼 충분히 큰지 확인하여 사람들이 줄을 서기 전에 제품을 조사 할 수 있도록하십시오.

• 가져와야 할 것이 무엇인지 파악한 후에는 모든 것을 어떻게 운반 할 것인지 고려하십시오.

  • 테이블과 같은 큰 물건을 가져와야하는 경우.
  • 차갑거나 더운 물건을 운송해야하는 경우 (차가워 지거나 더운 상태로 유지)
  • 전날 밤에 포장 할 수있는 것과 행사 당일에 포장 할 수있는 것.
  • 어떤 주문이 ​​나올 필요가 있습니까 (하단에있는 테이블은 짜증납니다)

• 남은 음식물을 가져 오는 것을 고려하십시오. (대부분의 사람들은 많은 양의 음식을 집에 가져 가고 싶지 않으며, 관리 가능한 부분을 더 기꺼이 처리하려고합니다.)

• 트래픽 흐름을 고려하십시오.

  • 많은 사람들에게 서비스를 제공하려는 경우 뷔페 테이블을 벽에서 빼내어 사람들이 양쪽에 줄을 긋도록하십시오.
  • 팬을 리프레쉬 할 때 기다리는 사람들의 라인을 따라 걸을 필요가 없도록 뷔페 라인을 배치하십시오.
  • 뷔페 라인의 맨 끝에는 식기, 냅킨 및 음료를 두십시오.
  • 가능하면 뷔페 라인과 별도로 음료를위한 공간을 설정하십시오.
  • 접시 자체와는 별도의 공간에 사용될 것으로 예상되는 접시 뒤에 조미료를 넣으십시오. (따라서 사람들은 의사에게 진찰을 원한다면 그 접시에서 두 배나 오래 걸리지 않습니다)
  • 다이어트가 제한된 사람들을 위해 음식을 줄 끝쪽에 놓으십시오. 당신이 그것을 먼저 배치한다면, 사람들은 그것을 습관적으로 시도 할 것입니다. 그래서 너무 일찍 빠져 나갈 것입니다. 잠재적 인 사람들을 위해 먹을 것을 남기지 않을 것입니다.

• 계획되지 않은 것을 계획하십시오.

  • 가져와야 할 것이 있으면 전화 할 수있는 사람이 있습니까? (모든 것을 이동하기 위해 두 번의 여행이 필요한 경우, 한 사람을 뜨겁고 차가운 물건으로 다시 잡으면 첫 번째 사람이 위치를 평가 한 후 필요할 수있는 모든 것을 잡을 수 있습니다)
  • 필요한 경우 갈 수있는 상점이 근처에 있습니까?

• 그들은 테이블이 깨끗하고 테이블 천이 필요하지 않다고 말하더라도 일부를 가져 오십시오. 뷔페 라인 만이라도. (그러나 준비, 설정, 서빙 등 많은 시간을 보낸 후에는 청소보다 더 많은 시간을 보내고 싶지 않습니다).