어제 돼지 고기 등심 구이를 집어 들었습니다. 3 파운드가 조금 넘습니다. 나는 전에 이들 중 하나를 요리 한 적이 없으며 어떻게 해야할지 모르겠습니다. 나의 조미료 계획은 소금, 후추, 백리향 및 로즈마리이며, 마늘 정향을 위해 몇 개의 구멍을 뚫을 수도 있습니다. 저의 요리 계획은 약 1 인치의 물과 함께 8 시간 이상 냄비에 있습니다. 이것도 괜찮습니까? 분명히 부드럽고 촉촉한 결과를 원합니다. 모든 팁을 주시면 감사하겠습니다.
답변:
나는 돼지 등심 구이가 그런 종류의 요리에 잘 견딜 것이라고 생각하지 않습니다. 그것은 매우 마른 고기 조각으로 저온에서 긴 요리 시간에 적합하지 않습니다. 이러한 유형의 요리는 지방 및 / 또는 결합 조직이 많은 육류 절단에 가장 적합합니다. 8 시간 동안 밥솥에 돼지 고기 등심 구이를 넣는다면 음식을 먹을 때 거칠고 마른 고기 한 조각이 나옵니다.
한 시간 정도 400F와 같이 비교적 짧은 시간 동안 더 높은 열에서 오븐에서 요리하는 것이 더 좋습니다. 명심하십시오, 당신은 등심 로스트와 함께 추락하는 부드러운 상태에 가지 않을 것입니다. 이것은 당신이 다루고있는 돼지 엉덩이가 아니며, 195F 이상의 내부 온도를 차지합니다. 오히려 안전한 온도를 목표로하고 싶을 것입니다. 당신은 고기가 육즙이되기를 원합니다. 최대한의 부드러움을 얻으려면 얇은 조각으로 자릅니다.
설명하는 찜 요리법은 어깨 구이와 같은 결합 조직이 많으면 힘든 육류에 좋습니다. 등심과 같은 결합 조직이 적은 고기를 끓일 때 고기가 마르는 위험이 있습니다.
대신 로스팅을 권합니다. 로스팅 랙 (또는 금속 쿠키 랙, 육류를 높이고 순환을 제공하는 것)이있는 경우 주스를 잡을 수 있도록 트레이 아래에 돼지 고기를 랙 위에 놓으십시오. (랙이 없으면 별거 아님). 400 도로 예열; 이 높은 온도는 고기에 갈색이 좋은 외관을 줄 것입니다. 즉시 열을 300으로 낮추십시오 (또는 시간이 있으면 더 낮게). 30 분마다 선반에서 고기를 돌리고 주스로 고기를 바릅니다. 돌리면 주스가 내부에 분산됩니다.
고기가 완성되면 (온도계로 결정) 오븐에서 꺼내서 최소 30 분 동안 휴식을 취하십시오. 5-10 분마다 돌립니다. 고기가 쉬는 동안 주스를 멋진 팬 소스로 바꾸십시오.
USDA가 돼지 고기와 로스트의 권장 내부 온도를 최소 145F로 낮추었을 때 가장 좋은 일 중 하나가 발생했습니다. 예! 중간 정도의 희귀합니다! 따라서 등심과 같은 마른 상처를 위해 낮고 느리고 촉촉한 방법을 수행하는 것은 실제로 불필요합니다. 어깨와 같은 상처를 위해 항아리를 저장하십시오.이 지방은 모든 지방과 콜라겐으로 인해 길고 느린 요리로 훨씬 더 많은 혜택을 얻을 수 있습니다.
당신은 등심으로 빨리 얻을 수 있으며 여전히 부드럽고 맛있는 고기를 먹을 수 있습니다.
다음은 모든 돼지 고기 절단에 대한 지침이있는 훌륭한 차트입니다.
구운 물을 찬물로 씻어 1 ~ 2 분 정도 말린 다음 알루미늄 호일 안감 라자냐 팬 위에 올려 놓습니다. 나는 고기에 문지르거나 향을 넣지 않습니다. 눈에 보이는 지방이 있으면 그 쪽을 위로 올립니다. 팬을 다른 호일로 느슨하게 덮습니다. 대류 오븐을 300으로 예열합니다. 준비가되면 팬을 오븐에 넣습니다. 45 분 후, 나는 고기를 뒤집고 알루미늄 상단 텐트를 고기 위에 만 놓아 둔다. 45 분 더 요리합니다. 내 로스트는 항상 황금빛 갈색과 부드러운 터치로 나옵니다. 나는 약 20 분 동안 그대로 둔 다음 1 인치 라운드로 끝까지 자릅니다. 원하는 경우 식탁에 고기에 향신료를 넣습니다. 우리는 레몬 소스, 바베큐 소스의 가벼운 맑은 마늘 버터를 좋아합니다. 우리는이 날을 메인 식사로 제공합니다. 2 일째에 돼지 고기 샌드위치를 뽑아서
나는 400에서 15 분 동안 오븐을 요리 한 다음 350으로 줄인 다음 슬릿을 넣고 짭짤한 수잔 마늘과 약간의 간장을 곁들인 다음 채식 기름으로 먼저 문지릅니다.
나는 오늘 처음으로 3 파운드 돼지 등심 구이를 요리했고 그것을 좋아했습니다. 나는 위의 조언을 도기 냄비에서 너무 요리하지는 않았지만 이미 3 시간이 걸렸으며 너무 늦었다 고 생각했습니다. 7.5 시간의 요리 후 훌륭하게 밝혀졌습니다. 나는 닭고기 국물, 우스터 셔 소스, 가루 양파 수프 믹스, 다진 (신선한) 마늘과 다진 (신선한) jalapeños 및 올리브 오일로 만든 액체에 완전히 담 그었습니다. 사람들이 항아리를 사용하는 것을 두려워하지 않기를 바랐습니다 (완전히 잠긴 부분이 가장 중요하다고 생각합니다). 오! 그리고 절단하고 서빙하기 전에 약 15 분 동안 뚜껑이 달린 시원한 세라믹 접시에 놓아 두십시오.
다른 것을 시도하고 싶다면 Double Cooked Pork의 사천 요리법이 내 마음에 드는 것입니다.
돼지 고기의 관절을 끓는 물에 2 분간 뿌린 후 물기를 빼고 두드려 말립니다. 버섯 간장, 막걸리 (드라이 셰리도 잘 작동 함), 스타 아니스 및 칠리 오일을 사용하여 가습 액을 준비하십시오. 그런 다음 돼지 고기 관절을 1/2 인치 두께의 메달로 자르고 가위질 액으로 닦으십시오. 평평한 바닥 팬에 약간의 땅콩 기름을 넣고 180 C로 가져갑니다. 팬에 돼지 고기 메달을 놓고 양쪽에 3 분 동안 볶습니다. 찐 쌀, 브로콜리, 완두콩 및 프랑스 콩과 함께 제공합니다.
나는 불고기 집에서 광산을한다. 완전한.