마른 효모가 실제로 교정이 필요합니까?

여러 가지 출처 (예 : 빵 베이커의 도제 , 신선한 덩어리 효모 FAQ 및 심지어 음식과 요리 )는 따뜻한 물에서 교정하여 활성 건조 효모를 다시 활성화해야한다고 말하거나 빵이 제대로 자라지 않는다고 말합니다.

제 빵 기계 매뉴얼은 건조하게 유지하라고 말합니다. 나는 그것을 손으로 만든 빵에 반죽하고 다시 한번 건조시켰다. 물을 추가하기 전에 스탠드 믹서에서 건조 성분과 혼합했습니다. 이것들 중 어느 것도 내가 그것을 증명할 때보 다 적절하게 또는 눈에 띄게 상승하지 못합니다. (저는 Red Star Active Dry Yeast를 사용하고 있습니다)

궁금합니다. 뭔가 빠졌습니까? 내가보기에 거의 작동하지 않는 부분이 제대로 작동하는 것처럼 보이는 이유는 무엇입니까?

내가 얻은 유일한 단서는 음식과 요리에 대해 "더 차가운 침지 온도에서 효모 세포가 제대로 회복되지 않고 글루텐 형성을 방해하는 물질 (글루타치온)을 방출한다는 경고입니다."

편집 : 명확히하기 위해 : 예, 그것은 활성 건조 효모입니다. 특히 "레드 스타 액티브 드라이 이스트". 예, 제빵기 매뉴얼에는 활성 건조 효모가 있으며 즉각적인 것이 아니라 급속한 상승에 대한 지침이 다릅니다.

아니요, 실제로 필요하지 않습니다. 효모는 빵의 수분으로 잘 활성화됩니다. 나는 Active Dry Yeast를 몇 년 동안 사용해 왔으며 그것을 교정하는 데 거의 신경 쓰지 않았습니다.

교정은 효모가 실제로 살아 있음을 보여줍니다. 당신이 그것에 대해 의심이 있다면, 다른 성분을 섞기 전에 (특히 액체를 넣기 전에) 가장 먼저하는 것으로 그것을 증명하십시오. 실패하면 재료를 낭비하지 않았습니다.

빵 기계 매뉴얼은 아마도 인스턴트 효모를 사용하라고 말하고 있습니다. 먼저 건조 효모는 먼저 수화하지 않아야합니다.

인스턴트 효모 (내가 가장 좋아하는)는 직접 첨가 할 수 있지만 활성 건조 효모는 먼저 따뜻한 물로 다시 수화해야합니다.

예, 활성 건조 효모는 다시 활성화해야합니다. 즉석 건조 효모는 필요하지 않습니다. 따뜻한 물에서 교정하여 활성 건조 효모를 다시 활성화해야합니다. 그렇지 않으면 빵이 제대로 상승하지 않습니다.

파티에 늦었지만, 당신은 확실하지 않다면 효모를 사용하기 전에 효모를 "증명"할 필요는 없습니다. 그것이 오래되었고 당신이 얼마나 오래 있었는지 기억할 수 없다면, 당신은 그것이 작동 할“증거”가 필요합니다. 일반적인 1/4 온스 효모 패킷을 사용하는 경우 죽은 재료를 사용하여 모든 재료를 낭비하고 반죽을 올리지 않기를 원합니다 . 뒤 : 1/4 티스푼의 설탕과 1/4 컵의 따뜻한 물에 패킷 내용물을 녹입니다. 10 분 후, 혼합물은 거품이 있어야합니다. 효모가 아직 살아있는 것으로“증명 된”후에는 계속해서 레시피에 첨가하여 레시피의 물을 1/4 컵 줄이십시오. 👨🏼‍🍳 출처 : 요리 학교에서 가르쳐 준 요리사.

저는 11 년간 로우 엔드 ToastMaster 빵 기계를 사용하여 일주일에 1-2 개의 빵을 만들었습니다.

그들의 매뉴얼은 말합니다 :

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"FAST BAKE ™를 제외한 모든 프로그램에서 빵 레시피를 개발할 때 RED STAR® 액티브 드라이 효모를 사용했습니다. 그러나 RED STAR® QUICK • RISETM 효모도 사용될 수 있습니다. 빵 기계 효모를 사용할 때는 포장 지침을 따르십시오. "

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냉장고에있는 병에 담은 Red Star Active Dry Yeast를 사용합니다. 나는 그것을 "재 활성화"하지 않고 키 크고 맛있는 빵을 얻는다.

방금 냉동실에 보관 된 플라스틱에 이중 밀봉 된 Red Star Active Dry 효모의 3 년 된 포장재에서 효모가 담긴 병을 보충했습니다.

도움이 되었기를 바랍니다.