답변:
캔자스 시티 스트립과 뉴욕 스트립은 같은 고기를 말합니다. 1930 년대 뉴욕에있는 식당들은 캔사스 시티 (창고와 도축장이있는 곳)의 이름을 딴 멋진 스테이크를 팔 수 없다고 결정했습니다. 그래서 그들은 방금 그것을 뉴욕 스트립이라고 부르기 시작했습니다.
이기적인 요리사가 스테이크 이름을 바꾸려면 New York Strip을 주문하십시오. 창고 옆에서 일하는 정육점에서 원래 선택한 쇠고기를 딴 스테이크를 원한다면 캔자스 시티 스트립을 주문하십시오.
Wikipedia는 두 가지에 대해 정확합니다.
그러나 소스는 스트립 스테이크에 뼈가 포함되어 있는지 여부에 동의하지 않는 경향이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
미식가 Sleuth의 쇠고기 컷 가이드 는 스트립 스테이크에 뼈가 없거나 뼈가 없지만 NY 스트립 (또는 KC 스트립)은 뼈가 없다고 말합니다. 또한 "껍질 스테이크"를 골인이라고합니다.
반면에, Cook 's Thesaurus 는 껍질 스테이크를 뼈없는 버전으로 분류합니다 (NY 스트립과 KC 스트립이 골인을 의미 함).
대부분의 출처는 스트립 스테이크를 클럽 스테이크 (위키 백과 같이)와 동일하지만 일부 소스는이 용어를 뼈없는 컷을 지칭하는 반면, 다른 소스는 이것을 "뼈없는 클럽 스테이크"또는 "호텔 스타일 스테이크"라고 부릅니다.
또한 Wikipedia가 "국제"이름으로 간주하는 클럽 스테이크 라는 점에주의를 기울여야합니다. 클럽 스테이크 는 Delmonico Steak (최소 3 가지 다른 컷을 나타냄)과 상호 교환 가능하게 사용되기 때문 입니다. 클럽 스테이크 "도 갈비 스테이크 에 때릴 수 있습니다 .
이것을 생각하는 가장 좋은 방법은 아마도 다음과 같습니다.
New York strip , Kansas City strip 또는 strip 스테이크 라는 용어 는 모두 짧은 허리, 뼈 또는 뼈가없는 고기에 적용 할 수 있습니다. 그러나 일관된 해석으로 인해 사용 된 특정 이름에 관계없이 정육점이나 스테이크 하우스에서 다음 정육점과 미묘한 차이가있을 수 있습니다.
캔자스 시티에 삽니다. 저는 전문 요리사, BBQ 판사 및 식품 컨설턴트입니다. ZERO 차이가 있습니다. 그들은 정확히 똑같은 고기입니다. 짧은 허리에서 자른 스테이크. NYC에있는 Delmonico의 식당이 30 년대에 메뉴에서 "New York strip"이라고 부르는 시간을 결정하기 전까지는 일반적으로 "캔자스 시티 스트립"이라고 불렀습니다.
그게 전부입니다.
USDA 에 따르면이 이름은 브랜딩 일뿐입니다. USDA는 몇 가지 이름으로 허리의 스테이크를 정의합니다. 합법적으로 스테이크 중 하나는 마지막 4 개 중 하나에서 나올 수 있지만 전통적으로 2 개 모두 마지막 2 개에서 나옵니다.
모든 소매점과 식당이 스테이크 중 하나에 대해 네 가지 컷 중 하나를 자유롭게 선택할 때 두 스테이크 사이의 차이를 정의하고 시도하는 것은 쓸데없는 일입니다.
캔자스 시티 스트립 스테이크입니다. 스톡 야드는 뉴욕이 아닌 캔자스 시티에 위치하고 있었으며, 1 차 포스터와 같이 뉴욕의 얀크가 잘랐다 고 확신하기 어렵다고 말했다. 뉴욕에는 스톡 야드가 없었습니다. 식당에서 캔사스 시티 스트립 대신 뉴욕이라고하면 그들은 이마 요리 학교에 갔을 것입니다. 1970 년대 뉴욕주는 캔사스 시티가 소도시가 아니며 뉴욕이 클럽 컷 스테이크의 공식 명칭이라고 시도하기 위해 PR 노력을 기울였습니다.
뼈는 품질의 문제입니다. KC 스트립의 프라임 컷은 뼈가없고 특히 센터 컷입니다. 선택 또는 선택은 일반적으로 뼈를 갖습니다.
저는 할아버지와 그의 형제들이 캔자스 시티 시내의 창고에서 일했고 할아버지는 정육점 이었기 때문에 이것을 알고 있습니다. 도살의 기술은 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔습니다.
캔자스 시티 스트립 스테이크는 뉴욕 스트립 스테이크와 다릅니다. 제 증조부는 독일의 고기 절단기이자 식료품 상이었습니다. 캔자스 시티 스트립 스테이크에는 꼬리를 얇게 펴서 고기를 요리 / 불꽃 구이 할 때 맛을내는 얇은 지방 스트립이 있습니다. 또한 T 본의 일부가 여전히 부착되어 있습니다. New York Strip 스테이크에는 얇은 지방 꼬리가 없으며 부분 뼈 부착이 없습니다. 뉴요커들이 망쳐 져서 뼈에서 고기를 제거하거나 그들의 고기와 관련된 지방을 갖고 싶어하지 않기를 원하며, 주변에서 먹는 인내심도 가지고 있지 않습니다.