주철 팬 양념에 감자 껍질을 사용하는 목적은 무엇입니까?

내 첫 주철 팬이 도착했습니다. 패키지에는 다음과 같은 조미료 지침이 포함되어 있습니다.

1. 방청 코팅을 제거하려면 의류 세제 (비누 또는 식기 세제가 아님)로 세척하십시오.
2. 따뜻한 물로 깨끗이 씻은 후 세제를 제거하십시오. 드라이 팬.
3. 신선한 감자 껍질로 팬을 채우십시오. 거의 기름이 찰 때까지 해바라기 기름이나 유채 기름을 부으십시오.
4. 스토브 상단에서 다음으로 높은 곳에 감자 껍질과 기름이 든 팬을 1 시간 동안 두십시오.
5. 감자 껍질과 기름을 버리고 주방 종이로 팬을 말리십시오.
6. 해바라기 또는 유채 기름의 얇은 층으로 팬을 코팅하십시오.

오후에 감자 껍질을 벗기고 대부분을 버리고 싶지는 않지만 (이 껍질에 필요한 양의 감자를 먹을 수는 없습니다) 팬에 대한 긍정적 인 아마존 리뷰조차도 숯불에 악취가 나기 전에 경고합니다. 양념 동안 껍질이 생성됩니다 It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. 나는 hood 후드가 없으며 간이 주방과 거실 / 침실 사이에 문이 없기 때문에 큰 가격입니다. 나는 약간의 트릭을 기대하면서 조미료 팬에 대한 조언을 찾았 으며 수용 된 답변에 감자 껍질이 포함되어 있지 않은 이 질문을 찾았습니다 (사실, 대답은 언급하지 않았습니다).

이제 사용할 것인지 확실하지 않습니다. 한편으로, 나는 부작용을 다루고 싶지 않습니다. 반면, 생산자는 자신의 제품에 가장 적합한 것이 무엇인지 알고 있어야합니다. 나는 감자 껍질과의 화학 반응에서 무해하게 될 방청 코팅 잔류 물에 중독되고 싶지 않습니다. 게다가 팬이 오븐에 맞지 않기 때문에 관련 질문에 설명 된 조미료 과정을 사용할 수 없습니다.

그들의 목적을 알면 결정하기가 더 쉬울 것 같습니다. 조미료 팬에 감자 껍질을 사용하는 것에 대해 아는 사람이 있습니까? 또는 무식한 제조업체가 매뉴얼에 인쇄 한 도시의 전설 일뿐입니다 (팬은 잘 알려진 브랜드가 아니며, 일부 하드웨어 제조업체는 팬을 제품 라인에 쉽게 추가하고 충분한 노하우를 수집하지 않고 만들 것이라고 결정했을 수도 있습니다. ).

나는 개인적으로 그것을 들어 본 적이 없지만 온라인에서 약간의 연구를 한 후에 양념하기 전에 냄비에 감자를 끓여야하는 또 다른 지침을 발견했습니다 .

감자 껍질을 15 분 동안 끓인 후, 프라이팬은 바닥에 회백색 모래의 엉뚱한 슬러리를 가졌습니다. 프라이팬이 가열되면, 모공이 열리고, 전분 / 물 혼합물이 내가 아닌 기름과 먼지를 끌어낼 수있었습니다 정상적인 세척이 가능합니다. 전분 / 물 혼합물이 왜 이런 일을했는지에 대한 과학을 완전히 이해하지 못했지만 그 경험은 이것을 수행 할 필요성을 확신시키기에 충분했습니다. 실제로 각 스킬 셋에 대해이 프로세스를 두 번 수행했습니다.

이것을 조사하는 동안 너무 많은 웹 페이지를 읽었으며 모든 링크를 저장하지는 않았지만 몇 가지 사항을 발견했습니다.

1. 기둥 중 일부는 계속해서 주철과 탄소강 사이를 전환했습니다. 둘 다 일반적으로 양념이지만 재료가 다르므로 두 가지 모두 권장되는지 또는 사람들이 혼합하고 있는지 알 수 없습니다. (나는 하나의 탄소강 아이템 인 웍을 가지고 있는데, 그것은 초침을 얻었으므로 이미 첫 조미료를 먹었습니다).

2. 게시물 중 일부는 15 분 동안 끓는 감자를 언급했으며 다른 일부는 프라이팬에서 기름에 튀긴 첫 번째 요리로 언급했으며 일부는 태울 때까지 요리하는 것을 언급했습니다. 끓는 감자들도 스테인리스 팬 청소에 효과적이라고 언급했다.

3. 일부 언급 된 껍질, 구체적으로 감자의 일부를 사용할 수 있다고 말합니다. 관심있는 전분이라면 중간이 실제로 더 좋을 것이라고 생각하지만 껍질은 폐기물로 간주됩니다. 덜 귀중한 아이템으로 간주됩니다. 감자를 낭비하지 않으려 고한다면 껍질을 벗기지 않으려는 감자 하나만 사용하는 경향이 있습니다.

그런 말을 들어 본 적이 없습니다. 약간의 주철 팬을 맛본 사람으로서 감자 껍질이 필요하지 않다고 말할 수 있습니다. 기름을 발라서 굽습니다. 다음 은 Google에서 처음으로 얻은 조회수 중 하나입니다. 그게 당신이해야 할 전부입니다.

내가 이해 한 바에 따르면, 새로운 팬은 왁스 또는 래커로 코팅되어 제조 후 녹이 슬지 않습니다. 삶은 감자 껍질 물 이이 층을 제거합니다. 튀길 필요가 없으며 냄비에 가볍게 끓인 다음 약 15 분 후에 뜨거운 감자 껍질 물을 사용하여 냄비 표면을 씻으십시오. 그런 다음 팬을 "매우 뜨거운 물에"헹구고 팬을 말리고 조미료 프로토콜을 시작하십시오.

Americas Test Kitchen에서 확인하십시오. 시즌에 대한 지침은 YouTube에서 약 2/3입니다. 그들은 중간 열에 기름, 소금 및 감자 껍질을 동시에 사용하는 것이 좋습니다. 껍질이 벗겨지면 완전히 버리십시오.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

나는 감자 껍질을 곁들인 양념에 대해 들어 본 적이 없다는 점에서 동일합니다. 고착을 방지 할 수있는 주철로 된 내유 팬에 사용하는 공정은 바닥을 식탁 용 소금으로 덮는 것입니다. 열을 가한 다음 온도를 낮추면 연기가 많이 나지 않습니다. 소금을 계속 움직이면 불순물이 점점 더 어두워지기 시작합니다. 약 5 분 동안 소금을 넣고 열이 녹아서 끓을 때 내열 용기에 소금을 붓습니다. 깨끗하게 닦고 기름으로 이슬비를 닦아내고 팬 내부 전체를 가열하고 닦아내 어 기름이 스며 들도록합니다. 품질을 유지하기 위해 정기적으로 처리하십시오.

내 경험은 주철 (탄소강이 아님)에 엄격하게 적용되었습니다. 여기에 용어가 섞여있는 것 같습니다. 나는 또한 감자 양념 방법에 대해 들어 보지 못했습니다 (다시 말하면 감자를 사용하여 청소 및 / 또는 계절에 혼합하는 것이 있습니다).

나는 실제로 감자의 목적 (조미료를위한 팬에 대한 화학 반응)에 관한 질문에 아무도 대답하지 않았으며, 감자 및 / 또는 전분은 단지 세제 일뿐 아니라 조미료가 아닌 것 같습니다. 나는 개인적으로 다른 온도에서 많은 종류의 기름을 시험해 보았습니다. 내가 가장 잘 찾은 것 : 야외 그릴을 사용하여 팬을 400도 이상으로 올리십시오 (이것은 왁스 또는 운송 코팅을 태울 것입니다). 그런 다음 기름을 바릅니다 (아마씨 또는 기타) 연기가 심할 때까지) 400 시간 이상 (1 시간 500 분) 오일을 바를 때 팬이 뜨겁고 조미료 중에는 연기가 나지 않도록주의하십시오.

사전에 어떻게 신청할 것인지 생각하십시오-나는 100 % 흰색면 수건을 사용하고 기름에 담그고 긴 집게를 사용하여 팬에 뿌립니다. 긴 벽난로 또는 긴 오븐 장갑을 착용하십시오). 식히면 반짝이는 검은 색 1 차 조미료가 나옵니다. 이 조미료는 너무 짧은 시간 동안 너무 낮은 온도에서 조미료를 만들 때 발생하지 않습니다. 아이러니하게도 Lodge의 지침은 나에게 좋은 조미료를 얻지 못했습니다. 그런 다음 코코넛, 땅콩, 포도씨 또는 다른 고 연기 유 또는 동물성 지방 (베이컨, 버터, 스테이크 등 생각)을 사용하여 팬으로 요리하면 팬은 계속해서 계절이 지속됩니다. 참고 절대 올리브유로 튀기지 마십시오. 드레싱의 기초로 사용되거나 요리 된 음식에 이슬비가 가장 좋습니다. 조리 후 노련한 주철 팬을 "세척"할 필요가 없습니다. 조리 후 바로 닦아내십시오.

이것은 모든 줄을 읽을 의향이없는 오래된 게시물이지만, 먼저 코팅은 밀랍이므로 적어도 내 팬 위에는 죽이지 않아야합니다. 우리는 매우 뜨거운 수돗물과 거친 스폰지를 사용했습니다. 나는 다른 사람들이 물을 끓여서 팬 위에 부었다는 것을 읽었습니다.

예, 소금, 기름, 2 개의 테이터 스킨이 주방을 연기가납니다. 우리는 한 시간 후에 남아있는 냄새가 없었으며, 연기를 날려 버릴 팬을 가져야했습니다.

나는 왜 기름, 소금, 감자 껍질이 실제로 효과가 있었는지 알지 못합니다. 예, 껍질이“탄소”로 변합니다. 껍질이 소금을 옆으로 옮기는 데 도움이되는 것 같습니다. 반응이 진행 중입니다. 뭔가 요리하는 것을 시뮬레이션합니다.

아내에게 겁을 먹은 다음에는 잘 작동했습니다.

내 조언도, 작은 야외 그릴을 얻고 초기 조미료를하십시오.

탄소가 아닙니다.”주철의 조미료는 지방 중합에 의해 형성되고, 지방 중합은 건조 오일로 극대화되며 아마씨 오일은 식용 가능한 유일한 건조 오일입니다. 나는 아마씨 유가 양념 주철에 이상적인 오일이라고 추론했다.”출처 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -페이지 -9 /