답변:
안전 수업을위한 시간입니다.
해칠 수있는 식품을 다룰 때 걱정 되는 것은 박테리아가 가장 빨리 번식하는 온도 범위 인 위험 영역 입니다. 특정 숫자는 다를 수 있지만 괜찮은 규칙은 섭씨 4-60 도입니다. 수단이 부패하기 쉬운 음식은 보관해야하는 것을 무엇 밖으로 온도 범위로하고, 그 온도 범위 내에서하는 경우는, 제품의 수명에 걸쳐 집계보다 4 시간이어야합니다. 이것이 의미하는 바는 따뜻한 음식을 식힐 때 위험 구역에서 보내는 시간을 최소화하기 위해 가능한 빨리 음식을 섭취해야한다는 것입니다.
위험한 음식은 여러분이 기대할 수있는 것입니다 : 냉장이 필요한 것. 예를 들어, 감자는 날 때 실온에서 보관하기에 완벽하게 안전합니다요리 한 후에는 냉장 보관해야합니다. (아마 실력이 좋지 않은 경우, 실내 온도 이하, 냉장고 온도 이상으로 유지하면 감자가 더 좋아 지지만 드리프트를 잡을 수 있기를 바랍니다). 그래서 우리는 생고기, 대부분의 유제품 (매우 딱딱한 치즈는 연화 가능한 것 외에 다른 부작용없이 실온에서 보관할 수 있음), 많은 채소와 과일에 대해 이야기하고 있습니다. 계란과 버터는 다소 특별한 경우로 간주 될 수 있습니다. 계란은 거의 문제없이 실온에서 보관할 수 있으며 (실제로 계란은 갈라진 후가 아니라 껍질에서 주방 카운터에 바로 보관하는 데 사용됨) 버터는 일반적으로 실온에서 보관할 수 있습니다. 지방 이전 며칠 썩은 냄새 (anecdata되기 시작할 것 : 우리를 결코제가 어릴 때 냉장고에 버터를 보관했습니다. 어머니는 베이킹에 필요한 버터를 제외하고 온도는 조리법의 물리 문제이며 건강은 아닙니다. 아무 문제가 없었습니다.) 감자, 당근, 양방 풀 나물과 같은 더 단단한 채소는 일반적으로 많은 과일 (사과, 오렌지 (두껍게 말린 감귤류), 바나나 등)이있을 수 있으므로 일반적으로 문제없이 실온에서 보관할 수 있습니다. .
그래서. 식품 안전 전문가들에 따르면, 몇 시간 후에 박테리아 오염이 심해지므로 요리 된 가금류를 밤새 방치해서는 안됩니다. 실제적으로, 당신이 아주 어리거나 나이가 들거나 면역력이 손상되지 않은 이상 (예 : 백혈병, 화학 요법, HIV / AIDS 등) 그렇지 않으면 아마 괜찮을 것입니다. 나는 전문 요리사이며, 집에서 만료 날짜, 대부분의 물건이 얼마나 오래 앉아 있는지 등에 대해 거의 부족합니다. 그러나 작업의 맥락에서, 나는 빠른 냉장 / 난방 및 식품 안전 유지에 대해 극도로 항문 적입니다. 그리고 나는 항상 다른 사람들에게 그들의 음식에주의를 기울 이도록 조언 할 것입니다. 내 몸으로 내가 선택한 것은 내 관심사입니다. 때 의심, 그것은 밖으로 던지기 입니다 항상좋은 조언; 내가 일했던 한 식당에서 대형 냉장고 문 안쪽에 스텐실이 찍힌 이유가 있습니다.
또한 박테리아 오염은 눈, 코 또는 혀가 심해질 때까지 감지 할 수 없다는 것을 명심해야합니다 . 우리의 감각으로 오염을 감지 할 수없는 경우에도 심각한 질병이 발생할 수 있습니다 (예 : 최근 대장균 , 리스테리아 및 살모넬라 균 발생, 눈 / 코 / 혀로는 감지 할 수 없음). 따라서 음식을 요리하는 거의 모든 사람이 사용하는 '냄새 테스트'는 실제로 부패의 척도로 신뢰할만한 것은 아닙니다. 맛과 냄새는 주어진 제품이 나 빠졌다고 확실히 말할 수 있지만 , 주어진 제품이 확실히 먹어도 좋다고 말할 수는 없습니다 .
(식품 안전에 관한 참고 사항으로, 치즈가 곰팡이가 나면 곰팡이를 제거하지 마십시오. 그냥 버려야합니다. 대부분의 경우 곰팡이가 완전히 해를 끼치 지 않을 가능성이 있지만, 특히 치즈 표면에 곰팡이가 피면 치즈 자체에 침투하여 포자가 표면 전체에 나타납니다. 진실하게 던져 버리고 치즈 저장 방법 및 / 또는 양을 재검토하십시오. 한 번에 구매하고 있습니다).
기억하기 더 쉬운 방법 : 뜨거운 음식은 뜨겁게 (60C 이상) 차가운 음식은 차갑게 (4C 이하) 유지하십시오. 물건을 가능한 빨리 뜨겁게 만들고 최대한 빨리 차갑게하십시오.
(저는 의료 전문가가 아닌 요리 전문가이며 의료 조언으로 해석되어서는 안됩니다. 항상주의를 기울이십시오.)
요리 계란과 가금류는 요리 후 2 시간 이내에 냉장고에 보관해야합니다.