간을 준비하는 좋은 기술은 무엇입니까?

나는 간이 마음에 들지 않지만 철분 함량이 높기 때문에 돼지 간을 먹어야합니다.

몇 년 동안 싫어했던 몇 가지 재료가 있는데, 제대로 준비하면 맛이 얼마나 좋은지 알게되면서 갑자기 좋아하기 시작했습니다. 예를 들면 가지가 있습니다. 그대로 스튜에 넣거나 튀겨서 기름에 3 배나 담가서보고 싶지 않습니다. 그것을 쓴 맛을 줄이고, 지방에 닿기 전에 말리고, 로즈마리와 결합하여 최고의 채소 중 하나가됩니다.

간을 사랑스러운 간식으로 바꾸는 요리 기술이 있는지 궁금합니다. 간에서 가장 큰 문제는

적어도 엄마 나 할머니가 음식을 준비 할 때 그런 식으로 맛 본다. 나는 식당에서 먹지 않았다.

이러한 문제를 완화 할 수있는 방법을 알고 있습니까? 반찬이나 허브 / 향신료와 같은 좋은 조합에 대한 조언도 높이 평가됩니다. 또한 최적의 pH 범위는 얼마입니까? 지방이 풍미 (예 : 레몬 주스로 팬을 디 글레이징하여 소스를 만드는 등) 때문에 일부 산성 성분을 사용하는 경향이 있지만, 이것은 정말 좋은 조합이며, 준비하는 동안 산을 첨가하면 질감에 어떤 영향을 미칩니 까? ?

간 (모든 찌꺼기처럼)은 가능한 한 신선해야합니다. 간은 자연적으로 촘촘한 질감을 지니고 있으므로 너무 익 으면 건조 신발 가죽 효과가 발생하여 대부분의 사람들이 싫어합니다.

우유에 담그는 것이 일반적인 기술이지만, 나는 향신료 믹스 (보통 약간 매운 "케이준"또는 레몬-페퍼)와 함께 냄비에 빨리 요리 된 사슴 고기 간으로 자랐습니다.

나는 당신의 취향에 호소하는 것을 찾을 수 있는지 더 현대적인 요리법을 찾는 것이 좋습니다. 사람들에게 덜 인기있는 음식을 다시 소개하는 데 관심이있는 휴 페 언리-휘팅 스톨 (Hugh Fearnley-Whittingstall)과 같은 요리사는 현대적인 구미에 호소하는 레시피를 갖는 경향이 있습니다.

요리의 기쁨 (간 포함)의 일반적인 팁 :

• 우유 또는 매운 매리 네이드에 몇 시간 동안 담그십시오
• 간을 너무 길거나 과열시켜 요리하지 마십시오.
• 부드러움의 지점을 넘어 요리하지 마십시오
• 간과 쌍을 이루는 좋은 성분은 Maderia , 화이트 와인, 사워 크림, 육두구 또는 백리향입니다
• 간과 쌍을 이루는 좋은 소스는 Bearnaise, Barbecue, Lyonnaise, 레몬 버터 또는 브라운 버터와 같은 버터 소스입니다.
• 어린 동물의 간이 바람직하며, 옅은 색상 일수록 좋습니다

여전히 거친 외막이 남아 있으면 간을 희게하는 것을 고려할 수 있습니다. 측면에 얼음물을 넣고 간을 덮기 위해 물을 끓여 잠시 동안 담그고 얼음 욕조에 들어가 요리를 중단하십시오. 멤브레인을 풀고 껍질을 벗기고 슬라이스하고 우유에 가능한 한 몇 분에서 몇 시간 동안 담그십시오. 슬라이스를 말리고 양파와 표고 버섯 또는 굴 버섯을 구우면서 휴식을 취하고 플래터로 제거하십시오. 양념이나 통 곡물 가루로 덮고 양파와 같은 뜨거운 팬에서 1 분 정도 볶은 다음 똑같이 돌리고 양파 / 버섯 혼합물을 뜨거울 때까지 돌려 놓습니다. 뜨거운 플래터로 제거하십시오. 보드카, 버몬트 또는 국물로 팬을 끓여서 슬러리로 끓여 플래터 위에 뿌립니다. 또는 그레이비를 위해 지방, 남은 밀가루 및 조미료를 넣고 갈색이 될 때까지 요리하고 액체 또는 우유를 넣고 덩어리를 만지기 위해 미친 듯이 저어줍니다. 맛있는!

다시 : 소금 : 소금 강화 간 문제가 없었어요; 그러나 나는 그것을 너무 요리하면.

그것을 얇게 썰어 얇게 썰어 밀가루에 약간의 양파를 넣고 양파로 볶습니다 (원하는 경우 베이컨). 칩 (프렌치 프라이)과 브라운 소스 또는 그레이비로 드십시오.

영어 카페의 필수품입니다.

냄비에서 요리를 시작할 때까지 간장에 소금을 뿌리지 마십시오. 요리하기 전에 소금을 바르면 수분이 일부 빠져 나가고 결과는 가죽처럼됩니다.