야채 만있는 야채 버거에“씹어”를 더 추가하려면 어떻게해야합니까?

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나는 많은 사람들처럼 완벽한 채식 햄버거를 찾고 있습니다. 제 생각에는 콩과 식물, 곡물 및 / 또는 곰팡이 (예 : 두부, 템페 및 세이 탄)의 조합에서 추출한 "버거"와 야채 로 인식 할 수 있고 주로 야채 인 "버거"사이에는 차이가 있습니다. 다시 말해 채식주의 자 자격을 갖춘 버거가 있고 야채 버거가 있습니다. 그렇다고 다른 식품이 혼합 식품의 일부가 될 수는 없습니다. 그러나 당신이 그들에게 너무 많이 의존하면 야채를 보여주고있는 것처럼 느껴지지 않습니다.

문제는 "씹다"의 부족이다. 육류 없이는 복제하기 어려운 만족스럽고 치아가 좋아지는 만족스러운 경험을 할 수 있습니다. 그리고 채식 버거는 항상 무너지는 관련 문제가 있습니다.

그렇게 할 수 있습니까? 예를 들어, 나는 파쇄 된 감자와 당근을 믹스에 통합하여 일종의 메쉬를 만들려고 시도했지만 주사위는 만들지 않았습니다.

— 맷 브로 먼
소스

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왜 역사적으로 육류를 기본으로하는 음식을 먹고 싶습니까? 세계는 놀라운 야채 기반 음식으로 가득합니다. 나에게 버거는 현대 요리에 잘못을 나타냅니다

— TFD

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@TFD : 사람들은 자신이 좋아하는 것을 좋아하고, 전능 한 사람들이 채식을 할 때 가끔 햄버거를 포함하여 좋아하는 음식을 먹고 싶어합니다. 저는 비건 채식을합니다. 항상 육류 대용 식품을 먹습니다. 야채에 대한 반성도없고, 고기 만 좋아했습니다. 맛이 싫어서가 아니라 잘못되고 환경 적으로 해 롭기 때문에 먹지 않습니다. 맛 / 질감 복제에있어 잘못된 것을 볼 수 없으며, 도덕적 인 문제는 없습니다.

— Orbling

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나는 최근에 입맛이 아주 좋은 쌀쌀한 콜리 플라워 / 계란 / 모짜렐라 치즈 믹스를 먹었습니다. 나는 계란과 치즈가 당신을위한 옵션인지 모르겠습니다.

— 마이클

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지구 아티 초크는 햇볕에 쬐인 토마토처럼 야채에 아주 고기가 될 수 있습니다.

— Orbling

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나는 그것을 시도하지 않았으므로 대답으로 넣지 않을 것입니다 ...하지만 말린 버섯은 여전히 수분 보충 후에 질긴 수 있습니다. 나는 그들이 당신이 찾고있는 것을 줄 수 있다고 생각합니다.

— Joe

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야채는 대부분 물입니다. 물은 질 기지 않고 단백질입니다. 채소 세계에서 많은 단백질이 있습니까? 콩류, 곡물 및 곰팡이. "일반적인 대체품"

난 당신이 배치 요구 사항은 자기 패배 같은 느낌.

알려진 wy 깃한 음식을 허용하지 않고 대신 대량으로 음식을 사용하고 더 풍성한 야채를 선보이는 방법을 찾아야합니다.

나는 터질 때까지 끓인 백밀을 선호합니다. 질감은 많지만 다른 추가로 맛을 쉽게 무시할 수 있습니다.

바인더는 비 건이 필요없는 경우 가장 쉬운 방법은 계란입니다. 그렇지 않으면 밀가루와 같은 전분을 사용할 수 있지만 온화해야합니다.

— 소바 차 티나
소스

풍차에서 기울기를 좋아하지 않습니까? 나는 햇볕에 말린 토마토 또는 아티 초크의 @Orbling 제안에 대해 어떻게 말할지 궁금합니다. 또는 내가 다음에 시도하려고 생각한 특정 볶은 뿌리 채소는 당신이 저에게 묻는다면 유쾌하게 힘들 수 있습니다.

— Matt Broerman

@Matt-나는 실제로 위의 Orbling의 의견에 응답했습니다. 나는 탈수 된 채소를 사용하여 조금 강화시키는 아이디어를 좋아합니다. 나는 잘 작동하는 야채를 생각하고 있었다. 분명히 토마토, 아마도 얇게 썬 스쿼시. 내 대답을 받아들이지 않으면 괜찮을 것입니다. :)

— Sobachatina

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까다 롭습니다. 내가 만든 최고의 야채 버거는 인도 스타일의 요리법 (Pakora, Bhajya, Pakoda 등)을 기반으로합니다.

맥아 가루와 튀겨 진 야채의 기본 파편

버거와 일치하도록 향신료 믹스를 변경하십시오 (커민과 후추, 심황 또는 방향족 성분 없음)

— TFD
소스

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동의했다. 버섯 pakora는 매우 고기가 될 수 있습니다. 내가 가진 최고의 채식 버거 중 하나는 단순히 마늘 버터로 구운 큰 들판 버섯이었습니다. 버터는 롤빵으로 걸레질되었으며 좋은 겨자로 얼룩 져 있습니다. 나처럼 확인 된 육식 동물조차도 환상적이었습니다.

— ElendilTheTall은 11

파코라와 파코다는 같은 것입니다.

— Aquarius_Girl

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아내와 나는 이 검은 콩 버거를 한 번 만들었고 그들은 실제로 고기를 닮아서 다시는 원치 않았을 정도로 wy 깃했다. (그녀는 20 년 넘게 고기를 먹지 않았기 때문에 그런 식으로 쉽게 고생하고 있습니다. 훨씬 최근의 개종자이며 환상적이라고 생각했습니다.)

특정 레시피를 따르지 않으려면 아마씨와 병아리 콩 가루를 햇볕에 말린 토마토와 섞어보십시오. 텍스처를 가장 많이 담당하는 재료 인 것 같았지만 처음부터 실험 할 기회는 없었습니다.

— 에드 소보
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깍둑 썰기 한 당근?

내가 비건 채식을 할 때마다 가장 까다로운 부분입니다.

— 미드 햇
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