답변:
아마씨가 가장 좋습니다. 다음 최고는 콩기름입니다. 세 번째로는 액체 카놀라 (수소화 크리스 코 아님)입니다.
이것은 오일이 요오드 지수에 등재되어 있기 때문입니다. 이것은 오일이 얼마나 많이 중합되는지를 측정 한 것입니다. 중합은 오일이 플라스틱 으로 변할 때 발생 하며 "조미료"를 담당하는 실제 화학 공정입니다.
다음은이 주제에 대한 전체 사이트
입니다. 주철 조미료의 화학 : 과학 기반 방법
이 질문은 조미료에 대한 일반적인 질문의 일부로 여러 번 답변되었습니다. 관련 질문 목록에서 (근접) 관련 링크를 참조하십시오. 이것은 특히 : 주철 프라이팬을 양념하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
특히 오일에 대해-요오드가가 높은 오일을 사용하려고합니다. http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
카놀라 (유채 씨) 목록에있는 것들 중 가장 높을 것입니다. 콩기름을 찾을 수 있다면 훨씬 좋습니다.
이 오일은 더 쉽게 중합됩니다. 우수한 접착력으로 균일 한 코팅을 만들기 위해 여러 개의 얇은 코팅이 효과적입니다. 나는 6 번 정도 코트를하는 사람들에 대해 읽었지만, 적어도 2 ~ 3 번은해야한다고 생각합니다.
나는 여기에 가장 좋은 대답에 동의하지 않고 낮은 요오드 값으로 포화 된 것을 찾는 것이 가장 좋다고 말할 것입니다 . 나는 개인적으로 라드에 서 있지만 다른 옵션이 있습니다.
고 요오드 오일을 제안하는 조언은 중합이 쉽다는 것을 기반으로합니다. 따라서 공정을 완벽하게 수행하지 않으면 높은 요오드 오일의 폴리머 층과 낮은 요오드 오일의 기름기 팬이 생깁니다. 요오드가 많이 나오는 것 같지 않습니까?
이 피상적 인 장점은 실제로 가장 큰 단점입니다. 높은 요오드 오일로 잘못 조미료에서 얻은 폴리머는 주요 PITA입니다. 기름 분자에 풍부한 "끈적 끈적한 부위"가 폴리머를 형성하기 위해 연결되어 있습니다. 그러나 훨씬 더 자유롭기 때문에 다른 음식, 예를 들어 튀김 음식을 먹을 수 있습니다. 코팅은 부드럽고 끈적 끈적하며 끈적 거리며 사용 중에 패치로 벗겨졌습니다. 올바른 환경에서 경화 될 수 있지만 요오드가 적은 기름을 굳히는 것보다 쉽지 않습니다 (더 까다로울 수도 있습니다).
슬픔을 피하고 낮은 요오드 오일을 찾으십시오. 나는 라드, 팜 오일, 코코넛과 같은 훌륭한 비누 막대를 만드는 것이 무엇이든 여기에서 좋은 선택이라고 말할 것입니다. 당신이 그것을 올바르게 얻을 수 있다면, 그것은 훌륭한 층입니다. 그리고 당신이 할 수 없다면, 당신은 도로 아래로 신경을 소비하는 침묵의 실패 대신 최소한 당신이 드로잉 보드로 돌아 왔음을 알고 있습니다.
개인적 경험을 통해 최근에 여기에 설명 된 프로세스에 따라 로지 주철 프라이팬을 맛을 보았습니다.카놀라 오일 인 기본 Crisco로 좋은 결과를 얻었습니다. 지금까지는 좋은 결과 : 고집스럽고 훌륭한 맛보기 결과가 없습니다. 나는 그 과정을 다섯 번 겪었지만, 그것은 약간 선외일지도 모른다고 생각한다. 아마도 더 실용적인 경험을 가진 사람은 논평 할 수 있지만, 네 번째와 다섯 번째 조미료 사이에는 큰 차이가 없었습니다. 세 번째 라운드 후 냄비는 이미 노련한 주철기구의 광택이있는 풍부하고 검은 색이었습니다. 그러나 신선하게 닦은 팬에서 시작하는 경우 (오래된 녹슨 팬을 청소한다고 언급 한 경우) 모든 구석과 크 래니가 제대로 있는지 확인하기 위해 몇 번의 추가 과정을 거치는 것이 좋습니다. 채우는. 광산은 노련한 공장에서 나왔지만 잘 이루어지지 않았습니다. 약 한 달 후에 음식이 고착되었습니다.
미국 남부에서 자라면서, 그 부분에서 전통적인 주철 조미료는 단순히 베이컨을 몇 번 요리하는 것이 었습니다. 요즘 권장하는 것만 큼 화려하고 관련이있는 것은 없습니다. 그것은 나의 평소 게으른 접근법이었습니다.
주철 소매점의 권고에 따라 아마씨 오일을 사용하여 새로운 공상 접근법 (오일로 문지르고, 베이킹 베이킹)을 사용하기 시작했습니다. 아마씨 오일은 매우 강한 코팅을 제공합니다 . 오븐 '큐어 링'중에 드립을 잡는 데 사용한 시트 팬에서 거의 제거 할 수 없습니다.
복잡한 모양의 주철 품목 (그릴, 프라이팬 뒷면)이있는 경우 아마씨 방식을 사용합니다. 프라이팬 안쪽에 코팅을 만들고 싶다면 베이컨을 요리하십시오. 항상 베이컨을 요리 할 좋은 구실이 있습니다.
조미료 주철 조리기구의 경우 미네랄 오일 (식품 등급)