냉장고의 스테이크를 얼마나 오래 온도에 올릴 수 있습니까? 그리고 언제 소금에 절입니까?

스테이크를 요리하기 전에 실온에서 그대로 두어야합니다. 당신은 또한 소금을 뿌려야합니다. 이 단계에 대한 적절한 타이밍은 무엇입니까? 스테이크는 얼마나 오랫동안 온도에 도달하게합니까? 그리고 요리하기 전에 얼마나 오래 소금에 절입니까?

에서 이 스레드 만 온도까지 오는 10 ~ 15 분 동안 그들을 떠날 경우, 로렌조 노트 스테이크 중앙에 원료를 끝낼 수있다. 나는 30 분을 권장하지만 실제로 실내 온도에 따라 다를 수 있습니다.

에서 베버의 방법으로 그릴 당신이 냉장고를 꺼내 때 바로 소금을 권장, 여기 일찍 소금을 고려해야하는 이유에 씨 Purviance의 테이크는 다음과 같습니다

소금이 스스로 수분을 끌어 당기는 것은 사실이지만 20 분에서 30 분이 지나면 소금이 약간의 수분에 용해되기 시작하는 것이 좋습니다. 스테이크가 뜨거운 화격자에 닿으면 ... 맛있는 빵 껍질을 만듭니다. 잃어 버릴 수있는 수분은 그 빵의 맛에 가치가있다

Kenji Alt는 The Food Lab : 7 Old Wives 's Tales에서 요리 스테이크에 관한 실험을 진행했습니다 . 요리 하기 전에 스테이크를 실내 온도로 가져 오는 것이 실제로 효과가 없다고 결정했습니다.

카운터에서 1 ~ 2 시간이라도 스테이크 중앙 의 온도에는 거의 차이가 없음이 밝혀졌습니다 .

브라우닝의 제한 요인은 온도가 212F / 100C 이상으로 올라갈 수 있도록 모든 지표수를 증발시키는 것입니다. 증발에 필요한 상당한 에너지로 인해, 냉장고 온도로부터 스테이크를 데우는 데 필요한 에너지는 중요하지 않습니다.

반면, 언제 어떻게 소금을 사용하면 품질에 차이가 생깁니다. 가장 좋은 방법은 요리하기 최소 40 분 전 또는 요리 할 때 바로 소금을 바르는 것입니다.

그 이유는 40 분 전에 소금을 뿌리면 소금이 녹고 주스가 다시 흡수되기 때문입니다. 시간이 짧으면 재 흡수 시간이 없으므로 요리 할 때까지 기다리는 것이 좋습니다.

켄지의 결론은 다음과 같습니다.

스테이크를 상온에서 쉬게하지 마십시오. 오히려, 타올을 타기 전에 종이 타월로 완전히 말리십시오. 또는 더 나은 방법으로, 소금을 바르고 냉장고의 선반에서 하루나 이틀 동안 덮지 않도록하여 표면 수분이 증발 할 수 있도록합니다. 그렇게하면 훨씬 더 효율적으로 브라우닝 할 수 있습니다.

나는 스테이크 / 매리 네이드가 제공 될 때까지 소금을 뿌리지 않습니다. 테이블에 소금과 후추를 넣으십시오. 소금은 맛에 더해 지지만 수분을 빨아들입니다. 소금을 건너 뛰면 스테이크는 더 맛있고 식사는 고혈압 환자에게 더 친절합니다.

나는 그들을 15 분 이상 남겨둔다. 요리하기 직전에 아래쪽에 소금을 뿌린 다음 돌리기 직전에 위쪽에 소금을 바르십시오. 풍미 침투는 요리 후 첨가되는 소금과 매우 다르며 육류는 육즙이 남아 있습니다.

나는 보통 내 스테이크를 담그기 때문에 약 2 시간 전에 꺼내서 최고급 볶음밥 코트에 넣은 다음 간장을 넣고 밀봉하고 마사지하고 그대로 두십시오. 카운터.

말할 것도없이, 나는 여분의 소금을 첨가하지 않지만 요리하기 전에 가볍게 두 드린다.

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또한, 당신의 집 온도를 결정하는 요인이 될 수 있다고 생각합니다.

나는 보통 요리하기 한 시간 전과 요리하기 30 분 전에 소금을 냉장고에서 꺼냅니다. 나는 Good Eats 에피소드에서이 숫자를 들었다고 생각하지만,이 습관을 어디서 고른 지 완전히 틀릴 수 있습니다.

나는 냉장고에서 기본적으로 몇 가지 스테이크를 똑바로 가져 와서 요리하기 시작했습니다. 나의 관찰 :

1. 내가 쉬게 할 때와 눈에 띄는 차이는 없습니다.
2. 가장 일반적으로 사람들은 스테이크의 "피"를 말합니다. 혈액은 없으며, 주로 미오글로빈이라고 불리는 수성 단백질입니다.
3. 품질, 절단 및 맛에 따라 다릅니다. 나는 양쪽에 최대 S & P (소금과 후추)를 사용합니다.
4. 사람들이 만드는 중대한 실수. 몇 시간보다 더 많이 튀기지 마십시오. 끊임없는 선회는 갈 길이 없습니다.

이것이 도움이되기를 바랍니다!

건배, 피트 쿡

밤새 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 나는 굽고 며칠 전에 냉장고에 내 것을 둡니다.