답변:
커피 원두에는 천연 오일이 들어 있습니다. 더 오랫동안 볶은 콩은 종종 표면에 더 많은 기름이 보일 것입니다. 그러나 실제로 품질의 지표는 아니지만 로스팅 시간이 길어질수록 더 어두워지고 풍미가 강해지며 역설적으로 카페인이 적습니다.
(적어도, 이것은 오래 전 대학 에서 캐나다 커피 체인 에서 카푸치노를 슬링 할 때 배운 것입니다. 내가 잘못하면 누군가 나를 교정합니다.)
아아 기름은 카페인이 아닙니다. 기름은 맛을내는 것이 아닙니다 (단독 또는 심지어는). 또한 기름진 콩은 마른 콩보다 기름이 없습니다. 기름진 표면을 만들기에 충분히 어둡게 구운 콩의 저점도 오일은 휘발되어 무거운 오일 만 남습니다. 더 가볍게 구운 콩은 더 낮은 열 (즉, 435도 미만의 콩 온도)에서 이러한 더 가벼운 분자량의 오일을 잃지 않았으므로 더 많은 오일이 실제로 유지됩니다. 종이 필터를 사용하지 않는 추출 방법은 이러한 오일을 컵으로 전달합니다.
개인적으로 다크 로스트를 좋아하지 않는 한, 나는 가벼운 오일이 부족한 오일의 균형에서 오는 맛을 좋아하지 않기 때문에 컵에 오일을 얻는 방법을 사용하여 다크 로스트를 양조하는 것을 좋아하지 않습니다. 그러나, 구개에 기름의 균형이 로스트에서 손실되지 않은 더 가벼운 무게의 오일로 더 좋기 때문에 컵에 오일을 생산하기 위해 양조 된 더 가벼운 로스트를 많이 즐깁니다.
콩은 비교적 빨리 부실합니다. 가벼운 로스트는 더 느리게 부패하며 실제로 로스팅 후 일주일 정도가 가장 좋습니다. 더 어두운 로스트는 그 시간의 절반 정도에 가장 좋습니다. 산소와 따뜻함 (후자는 콩에서의 활동 속도에 영향을 미침)은 무엇이든 적입니다.
지역별 특성이 중요하지 않거나 커피를 좋게 만드는 것이 아니라고 주장하기 때문에 누군가가 여기에서 장난을 치고 있다고 생각합니다. 포스터가 미쳤다고 자선 적으로 추측하면서, 나는 장난으로 결론을 내린다. 외관에 기름이 많지 않으면 내부에 남아있는 기름이 없어야한다는 생각을합니다. 기름이 타서 어두운 로스트에서만 표면으로 이동하기 때문에 거꾸로 생각합니다. 기름이 표면으로 이동하여 아직 태워지지 않은 가벼운 로스트에 기름이 덜 존재할 수있는 방법은 무엇입니까? 아아
개인적인 경험의 포인트로 : 나는에 토피아에서 시간을 보냈고 여러 곳에서 환상적인 커피를 마셨다. 콩은 모두 비유 성이고 완전히 건조 해 보였다. 내 가정이 당신의 것과 같았 기 때문에 정말 놀랐습니다.
나는 스타 벅스 콩의 일부가 너무 기름기 때문에 그 효과를 위해 기름을 첨가하는지 궁금해했습니다.
제 생각에는 기름의 좋은 광택이 좋지만 기름진 표면은 콩이 과도하게 구운 것을 의미합니다.
나는 집에서 콩을 굽고 며칠 후에 표면에 기름이있을 때 항상 콩의 내부가 내가 좋아하는 것보다 더 탄화되었음을 의미합니다.
나는 일반적으로 콩을 "두 번째 균열"지점까지 굽습니다. 커피는 어둡지 만 너무 어두워서 모든 품종의 특성을 잃지 않습니다. 훌륭한 Sweet Maria 웹 사이트에서이 단계를 "Full City +"로스트라고합니다. 콩은 구이 후 3 일에서 10 일 사이에 가장 좋습니다 (콩 종류에 따라 다르지만).
커피에는 800 가지 향 화합물 조합이 있으며 대부분 콩 내부의 오일에서 나옵니다. 콩을 구우면 기름이 표면에 볶아지고 (로스팅 압력으로 인해) 콩과 로스트에 따라 이는 정상일 수 있습니다.
최근에 나는 아를르 (Arles)에 있었고이 시설에서 사용 된 콩은 완전히 건조되었습니다. 그들은 나에게이 결과를 발표하게되어 매우 기뻤습니다. 커피의 맛은 내가 프랑스, 스페인, 스위스, 이탈리아, 미국, 아르헨티나에서 일반적으로 알려진 것만 큼 우수했습니다 (코스타리카만큼 좋지는 않지만). 나는 한 가지를 알아 차렸다. 예를 들어 미국에서와 같이 유성 커피를 마실 때와 달리 마른 콩에는 복부 문제가 없었습니다. 매일 한 달 동안 먹었고 건강했습니다. 모든 기름진 콩은 항상 즉각적인 위장 장애를 일으 킵니다. 따라서 Arles의 경우 어떤 종류의 구이에서 제거되거나 콩의 종류로 인해 거기에 없었던 콩에 실제 기름이 있어야합니다. 기름은 맛에 전혀 책임이없는 것처럼 보이지만 위장에는 무겁습니다. '무거운'맛이 나기도합니다.
낮은 가열 표면과 접촉하는 더 가벼운 로스트 빈은 타는 맛이 적고 재떨이와 같은 맛이 적습니다. 그게 내 취향 친구들에게 말해줍니다. 어두운 볶은 콩의 기름은 반짝입니다. 그것은 가벼운 구운 맛의 복잡한 차이점에서 나를 산만하게합니다.
기름은 그 자체로 "나쁜"자질을 갖고 있지 않으며 일부 비구에게 선호되는 특성을 제공 할 수 있습니다.
해변에서 놀고 있다고 상상해보십시오. 가볍게 밤에 굽고 그날 밤 파티를 즐기기에 좋은 기분이지만 하루 종일 햇빛에 몸을 담그면 피부가 타 버릴 것입니다. 하루가 지날수록 어지럽고 또렷합니다.
기름진 것이 아니라면 건조하다는 의미입니다. 기름은 풍미를 만드는 것입니다. 외부에 기름이 없으면 내부에 기름이 많이 남아 있지 않을 가능성이 큽니다.
커피를 끓이기 직전에 콩을 갈아야하는 이유는 콩을 닫으면 맛이 더 오래 유지되기 때문입니다.
당신이 보는 기름은 실제로 카페인입니다. 콩이 구워지면 기름이 콩에서 쿡되어 로스터에 의해 태워집니다 (매우 불쾌한 냄새가납니다). 콩에 "소박한"콩이 많을수록 실제로는 카페인이 적습니다.
풍미 프로파일에 관한 한, 많은 콩은 430-435도 이상 구운 후 독특한 지역 프로파일을 잃습니다. 콩의 향미를 구별하는 것은 일반적으로 커피에서 즐기는 요소 (산도, 쓴맛 등)가 아니기 때문에 나쁘지 않습니다. "Oilier"콩은 더 이상 불에 구워진 콩을 의미하며 이러한 불쾌한 맛을 제거합니다.
아니면 적어도 구운 방법을 배웠을 때 제가 배운 방식입니다.