김치를 만들려고하는데 고추 가루 (고추 가루-고부 가루)가 없습니다. 이게 어떤 종류의 칠리 페퍼로 만들어 졌는지 아는 사람 있습니까? 나는 일반적인 서양 식료품 점 (Wal-Mart, Kroger, Remke ...)에서 그것을 찾으려고 노력하고 있습니다.

LA에있는 한국 슈퍼마켓에 가면 보통 모든 종류 (매운맛에서 매운맛, 거친 맛에서 거친 맛까지)와 색으로 고추 가루에 바쳐진 통로의 절반이 보입니다. 나는 고추 가루가 얼마나 달콤하고 온화하게 매운 지에 관한 것보다 특정한 후추가 있다는 것을 모른다. 당신이 사용할 수있는 고추를 햇볕에 말리고 분쇄하여 거기에서 시작할 수 있습니다.

서양 매장에서 구입할 수있는 대체품을 찾고 있다면 분쇄 된 고추 조각 (피자 장소의 셰이커에서 볼 수있는 종류)을 사용해보십시오. 당신은 어쨌든 맛 / 매운 맛을 조정하려고 할 것입니다.

Mc Cormick은 이제 일부 Costcos (슈퍼마켓의 소규모 보관소)에서 한국 고추 고추 조각을 판매합니다. 나는 큰 컨테이너를 샀고 더 많은 것을 위해 돌아가고 있습니다. 거의 모든 것에 대한 훌륭한 맛과 열.

내가 사는 군은 청결 (청결)이라는 많은 고추를 생산합니다. 여기에서도 고추 가루를 생산합니다. 여기 링크가 있습니다. 주위에 묻은 후 고추가 고추 가루 (고추 고루)를 만들기 위해 사용하는 고추임을 확인할 수 있습니다.

말린 칠리를 사서 가루로 섞습니다

이 커뮤니티가 @janeylicious이 제안한 것보다 사용 된 특정 고추 (및 북미 대체품)에 대해 더 잘 알지 못하는 것 같습니다. Howeover, 나는 좋은 적합을 찾는 다른 방법론을 제안합니다.

라틴계 및 때로는 미국 식료품 점 인 anchos, arbols에서 다양한 품종의 말린 칠리 를 구입할 수 있습니다 . pasillas, moritas, guajillos, puyas 등. 칠리 또는 칠리 믹스를 파우더를 블렌더 나 푸드 프로세서에 넣어 가루로 만드십시오. Ninjas, Oster Versas 및 Vitamixes와 같은 프로 레벨 블렌더가 이에 적합합니다.

수제 파우더를 레시피가 지시하는대로 사용하고 맛을 기억하는 방식과 비교하십시오. 칠리 가이드 를 사용 하여 조정 사항을 알릴 수 있습니다. 결국, 피자는 고추 조각보다 훨씬 잘 할 수 있어야합니다.

처리 방법이 다르기 때문에 대체물을 찾기가 정말 어렵습니다. 나는 칠리가 무엇인지 확실하지 않지만 상당히 길고 가늘다. 한국인은 밝고 붉고 달콤하며 서구 시장은 상당히 어둡고 쓰다.

진짜 한국 고추 가루를 찾을 수 없다면, 당신은 당신 자신의 혼합물을 만들어야한다고 생각합니다. 앵초 칠리는 비슷한 맛이 있지만 충분히 뜨겁지 않습니다. 따라서 더 많은 양의 더 뜨거운 가루를 앵초 가루에 섞어 야하므로 원하는 것을 얻을 수 있습니다. 완벽하지는 않지만 합리적인 팩시밀리를 얻을 수 있습니다.

그렇습니다. 아마존에서 무엇이든 구입할 수 있지만 때로는 "어려운 길"이 더 재미있어서 K-food에 더 많은 사랑을 갖게됩니다. 이것은 확실히 정통 한식 고추장을 만드는 방법은 아니지만 저에게 효과적이며 김치가 훌륭합니다! :

1. 식료품 점의 멕시코 / 히스패닉 섹션에서 건조 된 "칠레 자포"의 비교적 "신선한"백을 찾으십시오. 6oz 이상 (당신은 그들이 약간 융통성이 있기를 원합니다. 지나치게 건조하고 부서지기 쉬운 경우 고통스럽지 않으면 다음 단계는 좌절 할 것입니다.)
2. 말린 고추에서 모든 씨앗과 줄기를 조심스럽게 제거하고 버립니다. 걱정하지 마십시오. 그러지 않으면 매운 맛이 나고 맛이 좋습니다 ...이 시점에서 눈을 긁거나 신체의 다른 민감한 부분을 만지지 마십시오.

3. 좋은 붉은 부분을 모두 커피 / 스파이스 분쇄기에 넣고 딱딱하게 보일 때까지 가공하십시오. 더러운 먼지 (먼지 조각 같은)? 당신은 아마 그 분쇄기를 커피 원두에 다시 사용하고 싶지 않을 것입니다. 희생 할 가치가 있습니다.

   3.5 아무리 예쁘더라도 스니핑하지 마십시오. 당신은 미안합니다 (처음이었던 것처럼)!

4. 이제 당신은 Gochugaru와 같은 많은 것들을보고 맛볼 수있는 무언가를 가지고 있습니다 ... 켄터키 김치 ( "Kentuck-chi"?)를 만들어 나가고, 그것이 어떻게되는지 알려주십시오!

가까운 시장에서 찾을 수없는 경우 Amazon.com 에서 주문할 수 있습니다 .

나는 알레포 고추가 아주 비슷하다는 것을 알았습니다. 청결 고추와 같은 열 수준에 있습니다. (10,000 스코 빌).